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Development of Cookies Enriched with Quinoa (Chenopodium quinoa) and Native Collagen from Pota (Dosidicus gigas) Nape

Biology and Life Sciences Forum
The giant squid (Dosidicus gigas) is a marine product from the Pacific Ocean. Its by-products can be used to obtain bioactive products such as collagen, proteins, and others.
Nancy Chasquibol, Axel Sotelo, Mateo Tapia, Rafael Alarcón   +3 more
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La fibra dietética como ingrediente funcional en la formulación de productos cárnicos

Tecnociencia Chihuahua, 2022
Las características de los alimentos pueden modificarse mediante la incorporación de componentes que muestran propiedades funcionales, como la capacidad de retención de agua y la formación de geles, que no sólo afectan el comportamiento del alimento ...
Jocelyn Abigail Rivera-De Alba, Emmanuel Flores Girón   +1 more
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Estabilidad a la congelación descongelación de emulsiones o/w preparadas con aislados de soja nativos y desnaturalizados con diferente solubilidad

Innotec, 2011
En este trabajo se evaluó la estabilidad a la congelación de emulsiones modelo aceite en agua (o/w) preparadas con cuatro aislados de soja: dos nativos (ASN-1 y ASN-2, de similar composición pero diferente solubilidad, >90% y ~75%, respectivamente) y ...
Gonzalo Palazolo, Jorge Wagner
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Oil From Three Aguaje Morphotypes (Mauritia flexuosa L.f.) Extracted by Supercritical Fluid With CO2: Chemical Composition and Chromatic Properties

Frontiers in Sustainable Food Systems, 2022
The chemical composition and CIELAB color parameters of oil from three aguaje morphotypes (Mauritia flexuosa L.f.) extracted by supercritical carbon dioxide was investigated.
Fernando Ramos-Escudero, Fernando Ramos-Escudero, Raquel B. Gómez-Coca, Ana María Muñoz, Ana María Muñoz, Luciana De La Fuente-Carmelino, María del Carmen Pérez-Camino   +6 more
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Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria

Tecnura, 2018
Contexto: Se realizó un estudio acerca de los compuestos bioactivos de ciertos alimentos, teniendo en cuenta los beneficios que generan a la salud humana.Método: En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de las diferentes aplicaciones de los alimentos funcionales y su aplicación en la agroindustria.Resultados: Los malos hábitos ...
Arias Lamos, Daniela, Montaño Díaz, Laura Natalia, Velasco Sánchez, María Alejandra, Martínez Girón, Jader   +3 more
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Phytochemical screening and DPPH radical scavenging activity of three morphotypes of Mauritia flexuosa L.f. from Peru, and thermal stability of a milk-based beverage enriched with carotenoids from these fruits

Heliyon, 2020
Mauritia flexuosa L.f. is a palm tree which presents great morphological variability (morphotypes), represented mainly by the mesocarp color of its fruits.
Ivan Best, Sandra Casimiro-Gonzales, Alan Portugal, Luis Olivera-Montenegro, Luis Aguilar, Ana María Muñoz, Fernando Ramos-Escudero   +6 more
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Trends and viability of omega-3 fatty acid microencapsulation: A bibliometric and critical analysis

Applied Food Research
This study combines a bibliometrics analysis and a critical review on the microencapsulation of omega-3 fatty acids derived from animal, plant, and protist sources, aiming to identify scientific trends, advances in oxidative stability, and the ...
William Vera, Henry Daniel Muñoz-More, Luis Alberto Ruiz-Flores, Juliana Maricielo Nole-Jaramillo, Diana María Nolazco-Cama, Luis Alfredo Espinoza-Espinoza   +5 more
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ENJOY: Batidos y Alimentos Funcionales

, 2021
El presente proyecto aplicado empresarial tiene como propósito desarrollar el plan de negocio para el emprendimiento ENJOY, este se desarrolla con la finalidad de analizar la viabilidad de constituir una empresa dedicada a la venta de batidos y alimentos funcionales en la ciudad de Bogotá.
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Alimentos funcionales. 'Alimentos funcionales'

, 2005
ESP
Mariné Font, Abel, Vidal Carou, Maria Carmen   +1 more
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Biodisponibilidad de compuestos bioactivos en alimentos

Perspectivas en Nutrición Humana, 2013
Antecedentes: en la actualidad ha cobrado gran relevancia el conocimiento de los compuestos bioactivos alimentarios beneficiosos para la salud. Estos deben acceder a los tejidos a través de la circulación sanguínea, y su biodisponibilidad depende de ...
Mariane Lutz
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