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Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería, 2023 El cubio (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo muy común en la región andina, con grandes propiedades nutricionales, funcionales y reológicas, En este trabajo se evaluó el uso de este vegetal como sustituto del almidón de papa en un producto cárnico ...
Javier Francisco Rey Rodríguez +2 more
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Agronomía Mesoamericana, 2022 Introducción. En Colombia la producción de almidón de achira (Canna edulis, Ker) es importante en la zona andina, en los departamentos de Nariño, Huila y Cundinamarca. Objetivo.
Belisario Volveras-Mambuscay +2 more
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Almidón de camote: Modificaciones enzimáticas, físicas y químicas
Tecnociencia Chihuahua, 2021 El almidón es el principal carbohidrato de reserva en productos vegetales y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. El camote es una fuente importante de almidón, ya que forma parte de su composición química en el rango de 50 - 80%.
Luz Araceli Ochoa-Martínez +2 more
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Obtención y caracterización de bioplásticos a partir de almidón acetilado de semillas de aguacate
Avances en Química, 2023 La modificación química de los almidones es un procedimiento ampliamente utilizado. En este estudio se realizó la esterificación del almidón extraído de las semillas de aguacate (Persea americana), se caracterizó y se utilizó para obtener un bioplástico ...
Cristopher Navarrete +6 more
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Evaluación de las propiedades tecno-funcionales del almidón de camote (Ipomoea batatas)
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 El objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funciónales del almidón de camote (Ipomoea batatas) para determinar las aplicaciones que puede tener como aditivo alimenticio.
N.S. Muñiz-Acuña +4 more
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Efecto microbiológico de recubrimiento modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2020 Se aplicó un recubrimiento elaborado con almidón de yuca modificado por vía ácida, para evaluar el comportamiento pos-cosecha del tomate bajo condiciones ambientales, determinando su efecto sobre las características estructurales del tomate y su acción ...
Silvio Andrés Mosquera Sánchez +3 more
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Revista Bio Ciencias, 2023 La jícama (Pachyrhizus erosus L.) pertenece a la familia de las leguminosas y al género Pachyrhizus; el órgano estructural comestible de esta planta es la raíz; se consume en fresco, tiene bajo contenido calórico (40 cal), vitaminas, minerales y ...
G. Ramírez-Balboa +5 more
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limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, 2023 Espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR), es una de las técnicas más empleadas para caracterizar los ingredientes alimentarios y detectar posibles adulterantes.
Sandra Milena Daza Orsini +1 more
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Obtención de polímeros biodegradables a partir del almidón de yuca.
MQRInvestigar, 2023 Tomando en cuenta el problema ambiental que el consumo de plástico produce en la sociedad, junto con la explosión demográfica que ha aumentado la demanda de productos procesados y manufacturados que necesitan ser envasados en materiales a base de ...
Andrés Felipe Vera Cuaces +2 more
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Efecto de la acetilación en el almidón de maíz
Magazine de las Ciencias: Revista de Investigación e Innovación, 2023 En este trabajo se determina el efecto de la acetilación en las propiedades físicas de un almidón de maíz comercial. Los almidones se modificaron con tiempos de reacción entre 30 y 60 minutos, manteniendo constante el volumen del Anhídrido Acético como ...
Luis Alberto Cedeño Sares +3 more
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