Obtención, caracterización y utilización de harinas y almidones modificados de sorgo [PDF]
, 2019 Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2019Fil: Palavecino, Pablo Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.El sorgo es un cereal producido en todo el mundo debido a sus características agronómicas, que le ...
Palavecino, Pablo Martín
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Caracterização e potencial tecnológico de amidos de diferentes cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2011O amido de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é de baixo custo e de grande produção no Brasil ...
Oliveira, Daiana Cardoso de
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Obtención y caracterización de almidones modificados de Malanga (Colocasia esculenta) y Trigo (Tritícum sativum) y su aplicación en la fabricación de yogurt» [PDF]
, 2006 El incremento de enfermedades coronarias, cáncer y obesidad ha hecho conciencia en muchas personas para reducir el consumo de grasa. Los sustitutos de grasa elaborados a partir de carbohidratos son cada vez más utilizados en la industria alimentaría.
Rodríguez Reyes, Moisokiz Yomara
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Propiedades funcionales de almidones de ñame (dioscorea alata) [PDF]
, 2018 El ñame es un producto característico de la costa Caribe colombiana. El desconocimiento de las propiedades fisicoquímicas del ñame, ha restringido el uso del producto a consumo en fresco y preparaciones tradicionales.
Salcedo, Jairo G. +3 more
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MODIFICACIÓN FÍSICA DEL ALMIDÓN DE YUCA Y EVALUACIÓN DE LA SUSCEPTIBILIDAD A LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA POR UNA ALFA AMILASA [PDF]
, 2009 Almidón de yuca comercial (variedad MTAI 8) se sometió a modificación física por sinéresis, extrusión, gelatinización y secado por rodillos. Al almidón nativo y a los almidones modificados se les determinó su morfología, cristalinidad, distribución ...
Martín, Jenny +3 more
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Propiedades químicas y funcionales del almidón nativo y modificado de ñame (Dioscorea alata) [PDF]
, 2009 Se modificó almidón de ñame (Dioscorea alata) mediante tratamientos alcalino y alcohólico-alcalino, se evaluó la composición química y algunas de sus propiedades funcionales, con el fin de sugerir su posible utilización en la elaboración de productos ...
Pacheco, Emperatriz, Techeira, Nora
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Obtención de almidones modificados, a partir de papas nativas, y su aplicación para la microencapsulación de un extracto vegetal [PDF]
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencias e Ingeniería BiológicasSe estudiaron las características morfológicas y estructurales de almidones obtenidos de tres cultivares de papas nativas: Imilla blanca (IB ...
Martínez Tapia, Mirtha Patricia
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[Commercially available complementary foods in Argentina and Mexico: An analysis of their nutritional composition, labeling, and promotionAlimentos complementares comercializados na Argentina e no México: análise da composição nutricional, rotulagem e promoção]. [PDF]
Rev Panam Salud PublicaZapata ME +7 more
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Desarrollo de un producto horneado tipo pandero con aporte de fibra dietaria incorporando salvado desengrasado de arroz y almidones extruidos de tubérculos [PDF]
Tubérculos como la yuca y la batata, junto con el salvado de arroz, son opciones atractivas debido a su disponibilidad y valor nutricional, no obstante, enfrentan desafíos como el rápido deterioro y pérdidas postcosecha.
Pérez Salgado, Keiner
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