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Efecto de las variables de preparación sobre la textura en alimentos adaptados para pacientes con disfagia

Nutrición Hospitalaria
Introducción: la disfagia o dificultad de deglución afecta a 1 de cada 2 mayores hospitalizados y genera problemas de desnutrición o deshidratación, y aparición de neumonía por aspiración.
Olaia Martínez González, Itsaso Zabaleta Vélez de Mendizábal, Uxue Galarza Iriarte, María Soledad Vicente Martín, María del Carmen de Vega Castaño, Jesús Salmerón Egea   +5 more
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Bases Científicas para el uso de almidones modificados y resistentes en la elaboración de alimentos prebióticos

, 2021
El ser humano durante su evolución siempre ha creído en las virtudes de ciertos alimentos y productos sobre la salud. Esta creencia se ha visto reforzada en las últimas décadas investigaciones científicas que demuestra los efectos que tienen ciertos ...
Rodríguez Cevallos, María de los Ángeles, Andrade Albán, María José, Guallo Paca, Mariana Jesús   +2 more
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Evaluación de las propiedades físicas, químicas y tecnofuncionales de almidones de quinua (Chenopodium quinoa Willd) modificados enzimáticamente [PDF]

, 2023
La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un cereal que está compuesto principalmente por almidón, constituye de un 30 a 80 % de carbohidratos, además de contener una importante fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. El objetivo principal
Quispe Fuentes, Yésica
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CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE ALMIDONES DOBLEMENTE MODIFICADOS DE PLÁTANO

, 2010
"Dentro de las materias primas para elaborar plásticos biodegradables, el almidón tiene un alto potencial; sin embargo, éste debe ser modificado para mejorar sus propiedades de formación de película. En el presente estudio almidón aislado de plátano macho (Musa paradisiaca L.) en estado fisiológico inmaduro fue modificado químicamente mediante una ...
P. Baruk Zamudio-Flores, Apolonio Vargas-Torres, Felipe Gutiérrez-Meraz, Luis A. Bello-Pérez   +3 more
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Efecto de la acetilación y oxidación sobre algunas propiedades del almidón de semillas de Fruto de pan (Artocarpus altilis)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2007
El almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo.
Alicia Mariela Rincón, Luis E Lizet Bou Rached, Fanny Padilla Aragoza   +2 more
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Concreto asfáltico drenante em asfaltos modificados por polímero SBS e borracha moída de pneus [PDF]

, 2013
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2012A pesquisa estuda as propriedades mecânicas quanto a desagregação, permeabilidade e deformação ...
Guimarães, José Marcos Faccin
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Estudio de la composición físico-química, propiedades funcionales y nutricionales de almidones nativos y modificados extraídos de clones de diferentes variedades de musáceas.

, 2013
El objetivo de este trabajo fue el estudio de almidones extraídos de la parte comestible de dos clones triploides de musáceas, variedades plátano (Musa AAB) y cambur verde (Musa AAA Cavendish “pineo gigante”) y dos clones tetraploides (Musa AAAB “FHIA ...
Alemán, Shelly
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Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.

, 2018
El propósito del actual proyecto fue generar un avance significativo en la cadena productiva de la yuca adicionando almidones modificados de yuca provenientes de almidones nativos del departamento de Sucre o productos de panadería, repostería y lácteos ...
Rodriguez Sandoval, Eduardo
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Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000
El presente trabajo, tuvo como objetivo determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo (Cicer arietinum L.), inoculado con St.
Josefina C Morales de León, Ma. Lorena Cassís Nosthas, Elizabeth Cortés Penedo   +2 more
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Efecto de la acetilación y oxidación sobre algunas propiedades del almidón de semillas de Fruto de pan (Artocarpus altilis)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
El almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo.
Alicia Mariela Rincón, Luis E Lizet Bou Rached, Fanny Padilla Aragoza   +2 more
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