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Revista Jovens Pesquisadores, 2021 A obtenção do azeite de oliva está associada com grande quantidade de coproduto (torta de oliva). Assim, objetivou-se avaliar a preservação das características bromatológicas originais da torta de oliva em dois tempos de estocagem (0 e 48 horas), além do efeito da adição de inoculante comercial e farelo de trigo (torta de oliva sem inoculante; torta de
John Lennon De Oliveira Oliveira +5 more
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Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2019 Nos últimos 30 anos a importação de azeite de oliva e o consumo no país cresceram muito. Entretanto, estudos sobre hábitos e percepção dos consumidores com relação ao produto ainda são pouco numerosos.
Larissa Bueno Ambrosini +3 more
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Compostos bioativos presentes no azeite de oliva e seus subprodutos: revisão bibliográfica
Research, Society and Development, 2022 O objetivo do estudo foi investigar acerca do que está sendo questionado por renomados pesquisadores em todas as partes do mundo, ou seja, especular em relação aos países que mais publicam quando o assunto se refere a azeite e seus subprodutos, quais são os maiores produtores, qual a qualidade desses produtos oferecidos ao mercado, quais as melhores ...
Cristiana Basso +2 more
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Azeite de Oliva Extra Virgem E o Teor de Polifenóis Disponíveis Pós Procedimentos de Cocção
International Journal of Nutrology, 2018 Carolina Krebs De Souza +2 more
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Tendência do perfil dos consumidores de azeite de oliva
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2014 The present study evaluated the tendency of the profile of 167 olive oil consumers by means of a market survey, which was carried out at supermarkets of Muriae – MG, Brazil, in April 2013. A descriptive and quantitative survey was performed using a structured questionnaire.
Lillian Bittencourt DUTRA +2 more
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Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2019 A olivicultura no Rio Grande do Sul, assim como no Brasil é incipiente e se encontra em crescente expansão, pouco se conhecendo das características físico-quimicas dos azeites de oliva produzidos, pois os trabalhos são escassos. Em 2017, no Rio Grande do Sul foram produzidos quase 58 mil litros de azeite extra virgem. Diante do exposto, objetivou-se no
Sara Dos Santos Silva +3 more
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Revista Ifes Ciência, 2023 A adulteração de alimentos é una prática corriqueira aplicada desde os tempos remotos. Os principais alvos dessa prática fraudulenta é o azeite de oliva extravirgem. Atualmente, o Brasil é um dos principais importadores de azeite do mundo, ocupando a terceira posição do ranking mundial e um dos grandes produtores de óleo de soja.
Iago Henrique Santos Barros +4 more
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IDENTIFICAÇÃO DE PRODUTOS DA OXIDAÇÃO DE ÓLEOS COMESTÍVEIS ATRAVÉS DA ESPECTROSCOPIA DE RMN DE 1H
Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2009 A espectroscopia por ressonância magnética nuclear de 1H de alta resolução (RMN de 1H) é uma ferramenta útil para monitorar os produtos de oxidação em óleos comestíveis. O método é rápido, relativamente simples e preciso, permitindo o acompanhamento e a
MARINA COLZATO +3 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2017 Introdução: Considerando a alta incidência de adulterações no azeite de oliva comercializado no Brasil, é fundamental o monitoramento contínuo deste produto.
Sabria Aued-Pimentel +4 more
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