Results 41 to 50 of about 1,306,660 (66)

Micro-Organismos Deteriorantes em Produtos Lácteos: Revisão Sistemática da Literatura

Brazilian Journal of Biological Sciences
O presente artigo tem como objetivo analisar, por meio de uma revisão sistemática da literatura, os principais micro-organismos deteriorantes em produtos lácteos, identificando suas características fisiológicas, os mecanismos de deterioração, os fatores ...
Carlos Eduardo Carvalho, Fernanda Casarin Senhorate, C. D. da Silva   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Qualidade do leite de cabra produzido em fazendas do Paraná - Brasil

Semina: Ciências Agrárias, 2018
O consumo de leite de cabra tem aumentado significativamente no Brasil. Em 2014, sua produção foi de 153 mil toneladas, e o estado do Paraná foi responsável pela produção de 380 mil litros.
Edson Antonio Rios, Juliana Ramos Pereira, Ronaldo Tamanini, Juliana Mareze, Natalia Gonzaga, Eric Ossugui, Luís Augusto Nero, Vanerli Beloti   +7 more
doaj   +1 more source

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado informalmente por rede social

Ciência Animal Brasileira
Resumo Este estudo avaliou a qualidade do leite cru comercializado informalmente, Mato Grosso, Brasil, com ênfase na facilidade de aquisição via rede social e na associação dessa prática com fraudes e graves problemas de qualidade.
Gabriela Brocco Zaffalon, Celina Martins Decol, Eduarda de Paula Santos, E. S. de Almeida   +3 more
semanticscholar   +1 more source

Qualidade do leite cru refrigerado e características da produção leiteira na mesorregião oeste paranaense, Brasil

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018
O presente trabalho objetivou avaliar o perfil tecnológico e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na mesorregião oeste paranaense, região sul do Brasil, bem como a adequação do produtoaos padrões de qualidaderequeridos pela legislação ...
Camila Lampugnani, Ana Paula Perin, Rosangela Estel Ziech, Osiris Antunes de Caxias Júnior, Maike Taís Maziero Montanhini, Luciano dos Santos Bersot   +5 more
doaj   +1 more source

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SUSHI E SASHIMI À BASE DE PESCADOS, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE GUARAPUAVA-PR

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
O sushi e o sashimi, pratos japoneses que ganharam enorme popularidade global e no Brasil, são particularmente suscetíveis à contaminação microbiana. Essa vulnerabilidade se deve ao uso de pescados crus ou minimamente processados, tendo o risco agravado ...
Thyago Matheus Wojcik, Kate Aparecida Buzi   +1 more
semanticscholar   +1 more source

Caracterização microbiológica e sensorial de filé de Pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma spp. x Leiarius marmoratus)

Observatorio de la Economía Latinoamericana
A carne de de peixe é consumida devido aos aspectos sensoriais e nutricionais, geralmente é obtida fresca e deve apresentar características aceitáveis de qualidade microbiológica e sensorial.
Helen Cristine Leimann Winter, M. F. Rodrigues, Iandra de Assis Silva, D. Ritter, Marilu Lanzarin, E. S. de Almeida   +5 more
semanticscholar   +1 more source

Validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados embalados em atmosfera modificada e irradiados Shelf life of refrigerated tilapia fillets (Oreochromis niloticus) packed in modified atmosphere and irradiated

Ciência Rural, 2012
O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos dos processos de irradiação (com dose de 1,5kGy) e embalagem em atmosfera modificada (60% N2 e 40% CO2), aplicados isoladamente ou combinados, na extensão da validade comercial de filés de Tilápia do ...
Maria Lúcia Guerra Monteiro, Eliane Teixeira Mársico, Claudia Emília Teixeira, Sérgio Borges Mano, Carlos Adam Conte Júnior, Helio de Carvalho Vital   +5 more
doaj   +1 more source

Avaliação das características físico-químicas de iogurtes naturais produzidos a partir de leite contaminado por bactérias psicrotróficas proteolíticas/ Physicochemical evaluation of plain yogurt produced by psychrotrophic and proteolytic bacteria contaminated milk

Brazilian Journal of Development, 2021
Juliana Querino Goulart, Fabiano Barreto, J. F. D. de Moraes, Marisa da Costa, Andréa Troller Pinto   +4 more
semanticscholar   +1 more source

Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2009
In the present study, composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese produced from milk with somatic cell counts (SCC) at low (800,000 cells/mL) levels were investigated. Three batches of cheese were produced for each
Evelise Andreatta, Andrezza Maria Fernandes, Marcos Veiga Santos, Camila Mussarelli, Marina Célia Marques, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira   +5 more
doaj   +1 more source

Correlação entre contagem de células somáticas e de aeróbios mesófilos totais com a qualidade do leite cru

Cadernos Macambira
O leite é considerado um dos alimentos mais completos em nutrientes essenciais para a saúde humana. No entanto, por ser altamente perecível, a sua qualidade torna-se um fator crucial, pois afeta tanto a segurança quanto as características dos derivados ...
Welliton Soares Brandão Oliveira, Aureluci Alves de Aquino, Mirian Alves Pereira, Milton Ricardo Silveira Brandão, Mérida Layara Xavier Costa, V. Rocha   +5 more
semanticscholar   +1 more source