Results 11 to 20 of about 14,568 (155)
Simbiosis: Journal of Biological Sciences, 2021 ABSTRAK Kefir merupakan produk fermentasi susu yang melibatkan berbagai macam bakteri asam laktat (BAL) dalam fermentasinya. Bakteri asam laktat di dalam kefir telah banyak dilaporkan memberi manfaat menyehatkan bagi saluran pencernaan manusia yang ...
I Putu Aditya Prayoga +2 more
doaj +3 more sources
Agritech, 2022 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan komponen bioaktif dan bakteri asam laktat selama fermentasi bekasam serta untuk mengetahui media dan waktu terbaik dalam pembentukan komponen bioaktif selama fermentasi bekasam.
Rinto Rinto +4 more
doaj +1 more source
, 2023 Buku ini merupakan respons atas ledakan temuan baru tentang Bakteri Asam Laktat (BAL) dari masa ke masa. Wawasan yang muncul dari studi dasar ini telah diterjemahkan ke dalam berbagai inovasi yang mengarah pada pemanfaatan BAL dalam ragam aplikasi selain sekedar fermentasi makanan klasik, namun termasuk nilai eksotik BAL lainnya pada berbagai aspek ...
Fatmawati Nur, null Hafsan
openaire +1 more source
Jurnal Peternakan Indonesia, 2021 Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC.
E. L. S. Suharto +2 more
doaj +1 more source
Jurnal Peternakan Indonesia, 2020 Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penggunaan kombinasi 3 Bakteri Asam Laktat untuk starter yogurt dengan penggunaan bakteri Lactobacillus fermentum, Streptococcus termophillus dan Pediococcus acidilactici pada penambahan konsentrasi yang
D. R. Pratama, S. Melia, E. Purwati
doaj +1 more source
Karakteristik Bakteri Asam Laktat dari Dengke Naniura
Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA), 2023 Lactic acid bacteria involved in the food fermentation process generally take place spontaneously, especially in traditional Indonesian food processing. One of the local foods that is the traditional food of the people of Tapanuli, North Sumatra, is dengke naniura.
Rosnawyta Simanjuntak, Benika Naibaho
openaire +1 more source
Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 2021 Susu kambing dalam kondisi segar merupakan bahan pangan yang rentan mengalami kerusakan dan memiliki aroma perengus sehingga kurang diminati. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah pengolahan menjadi kefir dengan penambahan puree pisang ...
Baiq Nisrina Nurubay +2 more
doaj +1 more source
Agritech, 2023 Koro pedang putih merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang kurang dimanfaatkan secara maksimal. Salah satu usaha yang dilakukan adalah fermentasi sari koro pedang putih oleh bakteri asam laktat.
Fajarika Alimahana +4 more
doaj +1 more source
Fase Pertumbuhan Isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) Tempoyak Asal Jambi yang Disimpan Pada Suhu Kamar
Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 2016 Penelitian bertujuan untuk menentukan fase pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) dari tempoyak asal Jambi yang disimpan pada suhu kamar. Tempoyak terbuat dari daging buah durian tanpa biji yang telah ditambahkan garam dan disimpan dalam lingkungan an ...
Mardalena Mardalena
doaj +1 more source
Dinamika Populasi Bakteri dan Total Asam pada Fermentasi Bekasam Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) [PDF]
, 2017 Bekasam merupakan produk makanan tradisional hasil fermentasi dari ikan air tawar dengan penambahan nasi dan garam. Selama proses fermentasi, sumber karbohidrat dipecah menjadi gula-gula sederhana, kemudian diubah menjadi alkohol dan asam.
Arfianty, B. N. (Bella) +2 more
core +2 more sources