Results 11 to 20 of about 362 (112)

Analisis Bakteri Asam Laktat dan Senyawa Bioaktif selama Fermentasi Bekasam Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Agritech, 2022
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan komponen bioaktif dan bakteri asam laktat selama fermentasi bekasam serta untuk mengetahui media dan waktu terbaik dalam pembentukan komponen bioaktif selama fermentasi bekasam.
Rinto Rinto, Herpandi Herpandi, Indah Widiastuti, Sabri Sudirman, Mega Purnama Sari   +4 more
doaj   +1 more source

EKSOTISME BAKTERI ASAM LAKTAT

, 2023
Buku ini merupakan respons atas ledakan temuan baru tentang Bakteri Asam Laktat (BAL) dari masa ke masa. Wawasan yang muncul dari studi dasar ini telah diterjemahkan ke dalam berbagai inovasi yang mengarah pada pemanfaatan BAL dalam ragam aplikasi selain sekedar fermentasi makanan klasik, namun termasuk nilai eksotik BAL lainnya pada berbagai aspek ...
Fatmawati Nur, null Hafsan
openaire   +1 more source

Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin

Jurnal Peternakan Indonesia, 2021
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC.
E. L. S. Suharto, Y. F. Kurnia, E. Purwati   +2 more
doaj   +1 more source

Perbedaan Konsentrasi Kombinasi Starter Tiga Bakteri terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Total Asam Tertitrasi Yogurt

Jurnal Peternakan Indonesia, 2020
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penggunaan kombinasi 3 Bakteri Asam Laktat untuk starter yogurt dengan penggunaan bakteri Lactobacillus fermentum, Streptococcus termophillus dan Pediococcus acidilactici pada penambahan konsentrasi yang
D. R. Pratama, S. Melia, E. Purwati
doaj   +1 more source

PENGARUH KONSENTRASI PUREE PISANG BILE (Musa paradisiaca) TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI, KIMIA DAN SENSORIS KEFIR SUSU KAMBING

Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 2021
Susu kambing dalam kondisi segar merupakan bahan pangan yang rentan mengalami kerusakan dan memiliki aroma perengus sehingga kurang diminati. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah pengolahan menjadi kefir dengan penambahan puree pisang ...
Baiq Nisrina Nurubay, Satrijo Saloko, Mutia Devi Ariyana   +2 more
doaj   +1 more source

Fermentasi Sari Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis (L.) DC.) dengan Penambahan Sukrosa dan Susu Skim

Agritech, 2023
Koro pedang putih merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang kurang dimanfaatkan secara maksimal. Salah satu usaha yang dilakukan adalah fermentasi sari koro pedang putih oleh bakteri asam laktat.
Fajarika Alimahana, Indah Kartika, Anisa Wahyu Utami, Muhammad Nur Cahyanto, Tyas Utami   +4 more
doaj   +1 more source

Kecepatan Pertumbuhan Spesifik Bakteri Asam Laktat dengan Ekstrak Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Studi Awal Produksi Flavored Yogurt

Jurnal Agripet, 2022
. Bakteri asam laktat merupakan bakteri yang memfermentasi bahan pangan melalui fermentasi karbohidrat menghasilkan sejumlah besar asam laktat.
Eka Wulandari, Wendry Setiyadi Putranto, Jajang Gumilar, Lilis Suryaningsih, Andry Pratama, Trianingtyas Kusuma Anggaini   +5 more
doaj   +1 more source

KARAKTERISASI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL TAPE HANJELI

BIOTIKA Jurnal Ilmiah Biologi, 2023
Tape hanjeli merupakan makanan tradisional khas daerah Sukabumi, Jawa Barat, terbuat dari biji hanjeli (Coix lacryma jobi-L.) yang difermentasi menggunakan ragi. Penelitian bertujuan menguji karakterisasi probiotik isolat bakteri asam laktat asal tape hanjeli.
Tri Saptari Haryani, Ismanto Ismanto, Ulan Kurniawati   +2 more
openaire   +1 more source

Fase Pertumbuhan Isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) Tempoyak Asal Jambi yang Disimpan Pada Suhu Kamar

Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 2016
Penelitian bertujuan untuk menentukan fase pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) dari tempoyak asal Jambi yang disimpan pada suhu kamar. Tempoyak terbuat dari daging buah durian tanpa biji yang telah ditambahkan garam dan disimpan dalam lingkungan an ...
Mardalena Mardalena
doaj   +1 more source

Pengaruh Jenis Beras dan Konsentrasi Karboksimetil Selulosa (CMC) terhadap Tape Beras Probiotik dan Produk Es Krim

Agritech, 2022
Tape merupakan makanan fermentasi berbahan dasar pati yang salah satunya dibuat dari beras ketan. Beras digunakan sebagai pengganti beras ketan karena harganya lebih murah.
Annisa Berlianti Utaminingdyah, Wisnu Adi Yulianto, Dwiyati Pujimulyani   +2 more
doaj   +1 more source