Results 21 to 30 of about 14,568 (155)

KARAKTERISASI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL TAPE HANJELI

BIOTIKA Jurnal Ilmiah Biologi, 2023
Tape hanjeli merupakan makanan tradisional khas daerah Sukabumi, Jawa Barat, terbuat dari biji hanjeli (Coix lacryma jobi-L.) yang difermentasi menggunakan ragi. Penelitian bertujuan menguji karakterisasi probiotik isolat bakteri asam laktat asal tape hanjeli.
Tri Saptari Haryani, Ismanto Ismanto, Ulan Kurniawati   +2 more
openaire   +1 more source

Kecepatan Pertumbuhan Spesifik Bakteri Asam Laktat dengan Ekstrak Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Studi Awal Produksi Flavored Yogurt

Jurnal Agripet, 2022
. Bakteri asam laktat merupakan bakteri yang memfermentasi bahan pangan melalui fermentasi karbohidrat menghasilkan sejumlah besar asam laktat.
Eka Wulandari, Wendry Setiyadi Putranto, Jajang Gumilar, Lilis Suryaningsih, Andry Pratama, Trianingtyas Kusuma Anggaini   +5 more
doaj   +1 more source

Pengaruh Jenis Beras dan Konsentrasi Karboksimetil Selulosa (CMC) terhadap Tape Beras Probiotik dan Produk Es Krim

Agritech, 2022
Tape merupakan makanan fermentasi berbahan dasar pati yang salah satunya dibuat dari beras ketan. Beras digunakan sebagai pengganti beras ketan karena harganya lebih murah.
Annisa Berlianti Utaminingdyah, Wisnu Adi Yulianto, Dwiyati Pujimulyani   +2 more
doaj   +1 more source

Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Proteolitik pada Bekasam

Jurnal Natur Indonesia, 2012
Bekasam is a traditional fermented fish from Indonesia. It is made from fish  in which  the gills and  gut  had been  discarded,  washed,  and  mixed with salt, after two days, it was covered  with  rice  and  salt,  and then  fermented  for  5-7 days  at room  temperature.  Bekasam  is perceived to have antihypertensive activity, which is though to be
Prima Retno Wikandari, Suparmo Suparmo, Yustinus Marsono, Endang Sutriswati Rahayu   +3 more
openaire   +2 more sources

Studi Pengaruh Penggunaan Asam Laktat dari Sauerkraut sebagai Bahan Pengawet terhadap Kandungan Protein dan Lemak Total Udang Werus (Metapenaeus monoceros) selama Penyimpanan

Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 2000
Asam laktat yang terkandung dalam sauerkraut telah diujikan pada udang werus (Metapenaeus monoceros) sebagai bahan pengawet dengan konsentrasi 0,02 M dan masa penyimpanan 0-8 jam.
Bonaventura Pura T, Nurul Lailana Soeida Soeid   +1 more
doaj   +1 more source

Potensi Bekasam Bandeng (Chanos Chanos) Sebagai Sumber Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitor [PDF]

, 2011
Bekasam adalah produk fermentasi ikan. Bekasam diduga mempunyai aktivitas Angiotensin I Converting Enzyme (ACE) inhibitor, yang disebabkan oleh terbentuknya peptida ACE inhibitor hasil aktivitas proteolitik enzim endogenous ikan dan bakteri ...
Marsono, Y. (Y), Rahayu, E. S. (Endang), Suparmo, S. (Suparmo), Wikandari, P. R. (Prima)   +3 more
core   +2 more sources

Pengaruh waktu fermentasi terhadap mutu kopi menggunakan bakteri asam laktat dari yakult

Chemical Engineering Journal Storage, 2022
ABSTRAK Fermentasi merupakan proses perombakan senyawa organik oleh mikroorganisme yang melibatkan enzim yang dihasilkan sebagai biokatalis dalam lingkungan yang dikendalikan.
Hijratul Izzati, Jalaluddin Jalaluddin, Zainuddin Ginting, Eddy Kurniawan, Sulhatun Sulhatun   +4 more
doaj   +1 more source

ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL JUS NANAS SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2020
Lactic acid bacteria (LAB) are the main group of probiotic bacteria that widely used in fruit juice fermentation products. Fruit juice contains antioxidants that can prevent free radicals. The objective of this study was to identify LAB isolated from pineapple juice that possess probiotic properties and to analyze the antioxidant activity of pineapple ...
Cynthia Rizka Riani, Lilis Nuraida, Anja Meryandini   +2 more
openaire   +3 more sources

Penggunaan Bakteri Asam Laktat dan Lemak Sapi dalam Pengolahan Limbah Tuna menjadi Sosis Fermentasi

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2011
Penelitian penggunaan bakteri asam laktat dan lemak sapi dalam pengolahan sosis fermentasi ikan tuna telah dilakukan. Tetelan daging tuna dan lemak sapi yang masing-masing telah halus dicampur dengan konsentrasi lemak sapi 10 dan 20% dari bahan baku ...
Diah Ikasari, Syamdidi Syamdidi, Theresia Dwi Suryaningrum   +2 more
doaj   +1 more source

Potensi Bakteri Asam Laktat pada Makanan Fermentasi

Jurnal Saintek Lahan Kering, 2023
Bakteri Asam Laktat telah lama dimanfaatkan dalam proses fermentasi makanan, karena telah menunjukkan peran yang sangat penting dalam proses fermentasi. BAL kelompok Bkateri gram positif yang dapat hidup pada berbagai relung. Umunya BAL dimanfaatkan dalam fermentasi susu.
openaire   +1 more source