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La compétitivité des cacaos fins sur le marché international : le cas du cacao "Nacional" d'Equateur [PDF]
, 2002 Le cacao "Nacional" d'Equateur est unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une baisse sensible de qualité et d'une mauvaise presse sur les marchés mondiaux.
Drogué, Sophie +3 more
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Temperature Profiles During the Fermentation of Cacao ‘Nacional’ to Understand Chocolate Quality
2020The quality of chocolate is affected by a multitude of factors including cacao cultivar, maturity, fermentation management, drying, roasting, grinding, conching and, the addition of ingredients. In the sequence of unit operations, perhaps the most complex is fermentation because it is affected by the variability of microbial populations, the ...
José I. Reyes De Corcuera +6 more
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2023
Colombia es uno de los países más biodiversos a nivel mundial, cuenta con una amplia diversidad de recursos genéticos de flora y fauna que hacen del país un lugar estratégico, con gran potencial para el desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Caren Rodríguez-Medina +4 more
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Colombia es uno de los países más biodiversos a nivel mundial, cuenta con una amplia diversidad de recursos genéticos de flora y fauna que hacen del país un lugar estratégico, con gran potencial para el desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Caren Rodríguez-Medina +4 more
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Cacao tipo "Nacional" vs. Cacao CCN51: ¿Quién ganará el partido?
2007Los auges y crisis del mercado de exportación ecuatoriano de los principales productos tropicales han marcado hasta la actualidad las transformaciones y dinámicas del sistema agrario de esta micro-región, con una estructura agraria muy diferenciada y una diversidad socio-económica de exploraciones agropecuarias.
Pigache, Maxime, Bainville, Sébastien
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Genetic diversity and possible origin of the nacional cacao type from Ecuador
2010Actuellement, la majorité des plantations de cacaoyers en Équateur utilisent des hybrides appartenant à des croisements entre la variété locale appelée " Nacional " et différents groupes de génotypes introduits par le passé, il y a environ un siècle. Une population de 308 cacaoyers, représentant des variétés " modernes " de Nacional, a été sélectionnée
Loor, Rey Gaston +12 more
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Optimization of small-farm postharvest processing of Cacao Nacional in Ecuador
Cacao pods are harvested and beans are extracted for fermentation and drying, which are conducted in the country of origin before export. During these postharvesting processes, essential flavor precursors are developed that later, during thermal treatments such as roasting, transform into the typical cocoa flavor.openaire +1 more source
Genética y Calidad: Componentes esenciales de la estrategia nacional de cacao
2021Woda, Cristina +4 more
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2001
Le cacao "Nacional" d'Equateur constitue un groupe génétique homogène, largement réputé pour sa saveur florale dite "Arriba", dont l'origine serait a fort déterminisme génétique. Or ce cacao possède le handicap d'être relativement sensible a la pression des maladies telles que la moniliose et le balai de sorcière. La nécessité de relancer la culture de
Roche, Gilles +5 more
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Le cacao "Nacional" d'Equateur constitue un groupe génétique homogène, largement réputé pour sa saveur florale dite "Arriba", dont l'origine serait a fort déterminisme génétique. Or ce cacao possède le handicap d'être relativement sensible a la pression des maladies telles que la moniliose et le balai de sorcière. La nécessité de relancer la culture de
Roche, Gilles +5 more
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