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Optimización del proceso de obtención de un extracto acuoso de cascarilla de cacao

Revista CENIC Ciencias Químicas, 2022
La cascarilla de cacao es un subproducto de la industria cacaotera con gran contenido de compuestos fitoquímicos y nutricionales. Esta posee un sabor y olor típico a chocolate que puede ser empleada en la elaboración de productos alimenticios.
Dairon Iglesias Guevara, Brian Morejón Ramos, Betania Jacqueline Ruiz Karell, Danae Pérez Santana   +3 more
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Efecto de extractos naturales sobre la estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne de cerdo durante el almacenamiento refrigerado

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022
Se evaluó el efecto de tres extractos naturales elaborados a base de especias culinarias con actividad antioxidante, sobre la estabilidad oxidativa de lípidos y proteínas, cambios de color, y calidad sensorial de carne de cerdo cocinada durante 12 días ...
María Josefina Graciano Cristobal, Javier Germán Rodríguez Carpena, María Teresa Sumaya Martínez, Rosendo Balois Morales, Edgar Iván Jiménez Ruiz, Pedro Ulises Bautista Rosales   +5 more
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Análisis instrumental y sensorial de un chorizo tipo antioqueño formulado con un sustituto graso

Informador Técnico, 2019
Las grasas naturales sin extensión, condicionan el alimento y tienen un comportamiento reológico y sensorial diferente al de las grasas extendidas con otros materiales.
Eddy Rúa-Osorio, Diego Restrepo-Molina, Juliana Sanín-Hernández, José Sepúlveda-Valencia, Jairo López-Vargas   +4 more
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Calidad sensorial de lechales de raza Ojinegra de Teruel

, 2011
We used 12 males suckling lambs from Ojinegra de Teruel, slaughtered at 10,6 kg live weight to study its sensory characteristics in comparison to PGI “Lechazo de Castilla y León” meat quality. At 24 h post-mortem, L. lumborum were excised, vacuum packed and frozen.
Panea Doblado, Begoña, Ripoll García, Guillermo, Ripoll Bosch, Raimon, Blasco Pérez, Isabel, Falo, F., Joy Torrens, Margalida   +5 more
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Desarrollo y evaluación microbiológica, físicoquímica y sensorial de un yogurt artesanal enriquecido con café de calidad especial en Colombia

AiBi Revista de Investigación, Administración e Ingeniería
El café de calidad especial que se produce en Colombia se destina parcialmente a la exportación y el consumo interno depende mayormente de café de baja calidad importado lo que impide que los atributos sensoriales del mismo sean valorados.
Jessica Ferley Domínguez-Rangel, Jesus Alexander Buitrago-Villan   +1 more
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Aplicación de tratamiento térmico, recubrimiento comestible y baño químico como tratamientos poscosecha para la conservación de hortalizas mínimamente procesadas

Acta Agronómica, 2014
El consumo creciente ha estimulado el desarrollo de los vegetales cuarta gama o mínimamente procesados. Actualmente, se promueve el uso de tecnologías aplicadas a estos productos que les brinden mayor duración y garanticen la reducción de pérdidas ...
Alejandro Escobar Hernández, Carlos Julio Márquez Cardozo, Claudia Estela Restrepo Flores, Jaime Andrés Cano Salazar, Jairo Humberto Patiño Gómez   +4 more
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Influencia De la Madurez de las Mazorcas de Cacao: Calidad Nutricional y Sensorial del Cultivar CCN-51

Revista Bases de la Ciencia, 2021
  El chocolate producto derivado del procesamiento de semillas de cacao (Theobroma cacao L.) es considerado como un alimento de lujo en el mercado internacional, apetecido especialmente por el sabor, aroma y los beneficios para la salud del consumidor ...
Jonathan Bladimir Zhiminaicela Cabrera, Cristhel Mora Encalada, José Quevedo Guerrero, Sayda Herrera Reyes, Anthony Morocho Castillo, Joffre León Toro   +5 more
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Calidad nutricional, sensorial y evaluación biológica de panes convencionales y libres de gluten.

Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 2022
Introduction: Currently, gluten-free products available in the market have a low nutritional quality, which can be improved with the inclusion of Andean grains. Quinoa flour is an excellent source of high quality vegetable protein and has important nutritional health benefits.
Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Hermelinda ÁLVAREZ, Alejandrina SOTELO-MÉNDEZ, Teresa GONZÁLES-HUAMAN, Edgar NORABUENA, Edgar ZÁRATE-SARAPURA, Liliana SUMARRIVA-BUSTINZA   +6 more
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Calidad de vida, calidad de servicios y vida independiente en personas con discapacidad física y sensorial [PDF]

, 2019
[ES]Nuestra investigaci?n se centra en el estudio de la calidad de vida de las personas que residen o son usuarias de un centro de atenci?n a personas con discapacidad f?sica y sensorial, con el objetivo de fomentarla y mejorarla a trav?s de la calidad de los servicios que en dichos centros se ofrecen.
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Evaluación de los sistemas productivos de café (Coffea arabica L.) y su calidad, bajo indicadores de sostenibilidad en Pitalito (Huila, Colombia)

Acta Agronómica
La sostenibilidad de los sistemas productivos cafeteros y la calidad sensorial del café constituyen factores determinantes para la competitividad y la diferenciación en los mercados especializados.
Karen Sirley Murcia Artunduaga, Oscar Fernando Gómez Morales   +1 more
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