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Cocina Colaboratorio: cooking transdisciplinary transformations of local food systems

Ecology and Society
Transdisciplinary knowledge co-production has been deemed critical to support the transformative changes needed to navigate toward more just and sustainable futures. Novel collaborations between local stakeholders, artists, designers, and scientists have
Patricia Balvanera, Mariana Martinez Balvanera, M. Azahara Mesa-Jurado, Lucía Pérez-Volkow, Adriana Cadena Roa, Reyna Dominguez-Yescas, Elizabeth Guerrero Molina, Emilio Hernandez Martínez, Diego Hernández-Muciño, Gabriela Alejandra Morales Valdelamar, Nicolás Roldán-Rueda, Rafael Lombera, Paola Miguel García, I. Nuri Flores-Abreu, Felipe Arreola Villa, Lyliana Rentería, Claudia Heindorf, Pedro Ortiz Antoranz, Luis Equihua Zamora, Lucía Oralia Almeida Leñero   +19 more
doaj   +2 more sources

En busca de la cocina perdida. Los singulares instantes del quehacer de cocinar

Kepes, 2019
Este artículo invita a reconocer una cocina de enseres y quehaceres, una atención del diseño a la olvidada vida cotidiana para saber de lo que al cocinar y en la cocina se hace en realidad. Una intención del diseño para combatir el olvido de su quehacer,
Sandra Marcela Bustacara Panzza
doaj   +2 more sources

Cocina, espacio público y género: el trabajo en las cocinas de hotel (Mar del Plata, segunda mitad del siglo XX)

Historia Critica, 2019
Objetivo/contexto: El articulo aborda las formas en que se articularon cocina, espacio publico y genero, a partir del analisis del trabajo en la cocina del sector hotelero en la ciudad de Mar del P...
Débora Garazi
exaly   +2 more sources

A multi-stage Bayesian modelling for building the chronocultural sequence of the Late Mesolithic at Cueva de la Cocina (Valencia, Eastern Iberia)

Quaternary International, 2023
Mirco Ramacciotti, Diez Castillo Agustín A, Oreto Garcia Puchol   +2 more
exaly   +2 more sources

Cinco Sabores Tradicionales Mexiquenses. Cocina Mazahua, Otomí, Nahua, Matlatzinca y Tlahuica. Leonor Cano Garduño y David Gómez Sánchez

Anales de Antropología, 2020
Se da a conocer la importancia del texto sobre la cocina tradicional en los pueblos originarios del Estado de México. Los autores van más alla de presentar las recetas de cocina, así como los platillos.
José Manuel Pérez Sánchez
doaj   +2 more sources

Modelo de cocina funcional para las cocinas de la plaza de mercado del barrio Bolívar en Popayán, Cauca

Mundo Fesc, 2022
The objective of this thesis focused on the development of a standard model for kitchens located within the Bolívar neighborhood market square. This model would contribute to improving the provision of food preparation and sales services, which are ...
Yudy Ximena Bolaños-Bautista, Alejandra María Rodriguez-Guarín, Angélica María del Carmen Perez-Calvo, Cristian Stiven Chicangana-Chicangana   +3 more
doaj   +1 more source

Breve ensayo sobre el diminutivo en la cocina mexicana

SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2020
Ante la imposibilidad de definir en forma objetiva la cocina mexicana, se busca un rasgo sociocultural distintivo del orden del discurso de esta cocina. Cosa que ocurre en el análisis de las recetas de lo que se considera primer libro de cocina mexicana:
Salvador Mendiola
doaj   +1 more source

La cocina como espacio político. Experiencias de mediación con mujeres sobrevivientes al conflicto armado en los Montes de María, Colombia

Estudios Políticos, 2023
En este artículo se reflexiona sobre el posicionamiento político de las mujeres en contextos de conflicto armado y posacuerdo en los Montes de María en Colombia.
Diana Esperanza Carmona González, Jorge Luis Buelvas Soto, Nathalia Castaño Feria   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Gastronomía Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo

Revista de Gastronomía y Cocina, 2023
Existe una confusión entre lo que es la cocina molecular y lo que es la gastronomía molecular. En este artículo se pretende aclarar las diferencias entre ellas y ver que, si bien están relacionadas, no son lo mismo.
Rodrigo Duarte-Casar
semanticscholar   +1 more source

Factores motivacionales para el emprendimiento de negocios de cocina oculta

Bolentín de Coyuntura, 2023
La subsistencia económica y satisfacción de necesidades representan factores que a priori podrían motivar a toda persona a emprender un negocio.  Emprender pareciera algo fácil e ingenioso si se tiene una idea de producto innovador que simplifique ...
Dennisse Vera Pacheco, Shirley Segura Ronquillo   +1 more
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