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Developing a healthy food based on concentrated must
BIO Web of Conferences, 2014 Considering the characteristics and charitable qualities of the Grape Juice Concentrate (JUC) as a nutrient food, and the poor eating habits that our actual society suffers, it was thought for this work the application of simple tools and practices ...
Coria Carolina +3 more
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Cocina Molecular, Origen, tendencias y aplicaciones futuras
Revista Sennova: Revista del Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación, 2022 La generación de nuevos sabores mediante el uso de la cocina molecular es la aplicación del método de fermentación, este método es basado en el empleo de levaduras y bacterias que tienen la capacidad de tomar fuentes de carbonos diversas y convertirlas ...
Julián Andrés Medina +1 more
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APUNTES SEMIÓTICOS PARA EL ESTUDIO DE LA COCINA MIGRANTE
Forma y Función, 2015 Este artículo se presenta como un estudio preliminar para el análisis semiótico de la cocina a través de la identidad cultural. La textualidad gastronómica es un marcador identitario que enfoca su mirada etnográfica en 'el comer' de los inmigrantes y ...
Zuly Usme
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Five scenes and a story: deepening democracy in the city of consensus
Materia Arquitectura, 2012 Since April 2011, a huge and well-articulated social movement has used the streets of Chilean cities claiming for changes to the educational system. This article reflects about the role of public space and the city in the process of social transformation
Camila Cociña
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MONTAÑAS, MILPAS Y PLATILLOS DE OAXACA, MÉXICO: UNA APROXIMACIÓN AL TERRITORIO DESDE LA COCINA
Revista Grifos, 2022 Indagar en las cocinas como territorio implica reconocer que son el espacio donde se ponen en juego y se manifiestan múltiples elementos y repertorios socioambientales, políticos y económicos a nivel local-comunitario.
Héctor Nicolás Roldán-Rueda +1 more
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Cinco escenas y un relato: profundización democrática en la ciudad de los consensos
Materia Arquitectura, 2012 Desde abril de 2011, un enorme y bien articulado movimiento social ha ocupado las calles de las ciudades chilenas exigiendo cambios en el sistema educacional.
Camila Cociña
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Journal of Behavior and Feeding, 2021 Se reflexiona sobre los tres grandes cambios que han ocurrido en la historia de la humanidad en los patrones de la conducta alimentaria, relacionados con la selección, la preparación y el consumo.
Emilio Ribes-Iñesta
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Analysis of stratigraphical sequences at Cocina Cave (Spain) using rare earth elements geochemistry
Boreas, 2021 This study investigates the stratigraphical sequence of Cocina Cave (Spain) employing and testing for the first time the capability of rare earth elements as markers of human activities in caves.
G. Gallello +8 more
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Naturaleza y Sociedad: Desafíos Medioambientales, 2023 Cocinar es parte de los trabajos domésticos y de cuidado que principalmente encaran las mujeres en los hogares. El Nordeste argentino es una de las regiones con mayores indicadores de desigualdad, donde el acceso a alimentos por parte de las familias se
Silvia Noemí Sanchez
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Revista de Antropología y Sociología Virajes, 2021 A través de un proceso de co-investigación con sabedores de la ruralidad bogotana, se documentaron prácticas culinarias tradicionales y se realizaron encuentros para conversar sobre sus implicaciones territoriales y los desafíos de sus transformaciones ...
Cristina Consuegra +4 more
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