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La cocina molecular. Una revisión sistemática de la literatura.
Revista de Gastronomía y Cocina, 2023 La cocina molecular se ha conocido con diferentes nombres en la práctica, lo que ha provocado confusiones en cuanto a su conceptualización, procedimientos y manejo de los avances científicos.
Luis Roberto Domínguez-Aguirre +1 more
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Archivo Español de Arqueología, 2022 En este artículo estudiamos los restos de la primera domus excavada en el municipio augusteo de Lesera (Forcall, Castellón). En las excavaciones pudieron diferenciarse tres fases constructivas que pueden fecharse entre finales del siglo I a. C.
Ferran Arasa Gil
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Geoarchaeology, 2022 The present work represents the first attempt using an archaeometric approach to characterize the potential chert outcrops and retrace the provenance of the chert raw materials in the Mesolithic and Neolithic contexts of the Eastern Iberia central site ...
M. Ramacciotti +5 more
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Siembra, 2022 El objetivo de este artículo es formular un modelo de calidad de servicio que permita el fomento de la competitividad de restaurantes de cocina tradicional ecuatoriana de la ciudad de Guayaquil.
Efrén Silva Gómez +1 more
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Plantas americanas utilizadas como condimento en la cocina mexicana
Revista Mexicana de Biodiversidad, 2022 La cocina de México forma parte de su identidad alimentaria, es reconocida por la gran diversidad biocultural y por la convergencia de raíces indígenas y extranjeras.
Maite Lascurain-Rangel +7 more
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La narración de los estudiantes de cocina: el lenguaje en la construcción de identidad
Enunciación, 2017 Se presenta una reflexión sobre la importancia del lenguaje en la gastronomía como eje de construcción en la identidad de los estudiantes de cocina.
Jose Eder Toledo Cubillos
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Libros de cocina, recetarios y comida
, 2022 En este podcast hablamos del mundo de la comida, las tradiciones culinarias, los libros de cocina, y recetarios. Para esto invitamos a Catalina Peralta, cocinera y pastelera, con profundización en las técnicas de cocina francesa, dedicada a la docencia
Ballesteros Chitiva, Laura +3 more
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Mercadotecnia en redes sociales de los restaurantes de cocina fusión más importantes de Quito
Revista Enfoques, 2022 Los restaurantes requieren tener presencia en plataformas especializadas y redes sociales para hacer visible su oferta de servicio y captar la atención de su audiencia.
Diego Jarrín Gallegos
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Los discursos de la cocina nacional costarricense y la reubicación cultural de Guanacaste
Diálogos, 2015 Durante los últimos años, frente a la creciente transnacionalización del consumo, el tema de la cocina nacional gano cada vez más importancia en Costa Rica.
Mona Nikolić
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Revista Alfa, 2022 La alimentación ha sido siempre parte fundamental de toda sociedad, es así que cada pueblo ha ido desarrollando diferentes sistemas de alimentación adaptados a su realidad. Es por eso que, el estudio propone revalorizar la cocina tradicional a partir
María Herrera Calvo +3 more
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