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Breves reflexiones sobre la cocina nacional, la cocina regional y la memoria gastronómica
Revista de Gastronomía y Cocina, 2022 Artículo de divulgacion. Las cocinas nacionales son una construcción soportada por el concepto de cocinas regionales. Ambas descansan en la memoria.
Rafael Cartay
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Análisis de Parámetros para la Producción de Biodiesel a partir de Aceite de Cocina Usado
Revista EJE, 2021 La transesterificación del aceite de cocina usado se estudió con la finalidad de analizar los parámetros de producción de biodiesel, variando la relación molar alcohol-aceite, temperatura y cantidad de catalizador.
Marggie Lisbeth Tovar Torres
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Naturaleza y Sociedad: Desafíos MedioambientalesEl chile tabiche, una cultivariedad (variedad definida por un contexto cultural) de la especie Capsicum annuum var. annuum L., se consumía en la comunidad de Santo Domingo Tomaltepec en los Valles Centrales de Oaxaca hasta hace aproximadamente 70 años ...
Daniela Sclavo +2 more
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Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos
Anthropology of FoodLa patrimonialización de la cocina tradicional mexicana por la Unesco ha conllevado la revalorización de las cocinas indígenas y ha incentivado las ferias y el turismo gastronómicos, así como la creación de nuevos platillos y productos alimenticios.
Elena Lazos-Chavero +4 more
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Revista San GregorioLa cocina patrimonial constituye una dimensión esencial del patrimonio cultural inmaterial, al integrar saberes, prácticas, ingredientes y simbolismos profundamente enraizados en las identidades territoriales.
D. Rodríguez +2 more
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Dyna, 2016 Según la Organización Mundial de la Salud [1], 3.000.000 millones de personas cocinan y calientan sus hogares con fuegos abiertos y cocinas en los que queman biomasa y carbón vegetal, situándose una buena parte de ellas en climas fríos con muy limitada ...
Reinaldo Delgado-García +3 more
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Revista de Gastronomía y CocinaEsta investigación examina la influencia de la cocina japonesa en la gastronomía peruana desde la perspectiva de cocineros que laboran en restaurantes nikkei de Lima Metropolitana. Para ello, se empleó un enfoque metodológico descriptivo con un diseño no
Russell Ato +3 more
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Festín del horror: la comida siniestra en “Alta cocina”, de Amparo Dávila
, 2021 An aspect of the work of Amparo Davila (Mexico 1928-2020) that has not been much studied is that which has to do with food horror, the representation of food as a source of abjection and terror.
Liliana Colanzi
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Alimentando la vida frente al desplazamiento forzado: memoria y cocina como propuestas de paz [PDF]
Eleuthera, 2015 Objetivo. Abrir una nueva óptica desde la cual explorar las memorias del conflicto armado, explicar la experiencia del desarraigo y contribuir a dar continuidad y visibilidad a las acciones por el reconocimiento y la reconstrucción de proyectos de vida ...
Marta Ruiz Pascua
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Sabores franceses en la cocina cubana
Revista de Gastronomía y CocinaEl arte culinario es una de las expresiones más autóctonas y evidentes de la cultura de cualquier país. La cocina cubana es un caso particular debido a las múltiples influencias foráneas que ha recibido a lo largo de su historia.
Dúnyer Jesús Pérez Roque
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