La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media [PDF]
, 2008 Estudio sobre los cocineros y salseros de la Corte del rey de Navarra desde mediados del siglo XIV a finales del siglo XV. Predominaron profesionales del reino aunque también hubo franceses, catalanes y castellanos.
Serrano Larrayoz, Fernando
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¿Qué comportamientos directivos de los chefs convierten a la alta cocina española en un paradigma de innovación? [PDF]
, 2015 La presente investigación tiene como objetivo principal proponer un perfil directivo actitudinal facilitador de la capacidad para innovar de la organización y comparar dicho perfil con los comportamientos que efectivamente realizan los directivos para ...
De-la-Varga-Salto, Jose Maria +1 more
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Redes tecnológicas enla neolitización de la vertiente mediterránea de la Península Ibérica: La producción laminar mesolítica y neolítica según los ejemplos de la cueva de la cocina (Dos Aguas, Valencia) y la Cova de l'Or (Beniarrés, Alicante) [PDF]
, 2012 El estudio del proceso de neolitización incide en los mecanismos de expansión de las nuevas prácticas económicas y demás componentes de la cultura material, y su reflejo en el mundo simbólico y las redes sociales.
Cabanilles, Joaquim +1 more
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, 2019 espanolObjetivo Los trabajos realizados en el contexto de la arquitectura espanola sobre la cocina se han centrado, fundamentalmente, en su equipamiento.
María Carreiro Otero +1 more
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SOBRE. Prácticas artísticas y políticas de la ediciónLa arquitectura no trata del espacio, ni de la forma. La arquitectura es la manera en que las diferentes formas de vida ejecutan su entrelazamiento físico, neuronal y metabólico - cómo se constituyen a sí mismas como algo inseparable. La arquitectura es
Andrés Jaque
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Bon vivant menú frances clásico [PDF]
, 2015 Essentially, the USFQ Marcus Restaurant becomes an experimental and a research center, presenting us a different menu every week along de year. With this classic French menu we have tried to remember the past of a classic cuisine that’s in constant ...
Vásquez Álvarez, Claudia Isabel
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Alimentación cotidiana y normas de género: un etnodrama [PDF]
Aposta, 2017 El objetivo de este artículo fue reflexionar sobre la relación entre alimentación cotidiana y normas de género en la Argentina contemporánea utilizando el etnodrama, un enfoque de investigación cualitativa enmarcado en la corriente denominada etnografía ...
María Marta Andreatta +1 more
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La cocina como ritual: cuentos tradicionales africanos [PDF]
, 2008 El gusto es uno de los sentidos más desarrollados en los personajes, sean humanos o no, de muchos cuentos populares africanos y de los cuentos de autores europeos ambientados en el gran continente. Al repasar las páginas que plasman un saber antiguo, los
Fraticelli, Barbara
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La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España
, 2019 espanolIntroduccion: Esta investigacion analiza los mensajes transmitidos por la alta restauracion espanola al objeto de valorar como la cocina de producto es utilizada como sena de identidad gastronomica y recurso comunicativo.
Fernández-Poyatos +2 more
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“Hacer de comer” y brujería en una población rural en Boyacá: “la enfermedad postiza”
Maguaré, 2011 A partir de un trabajo etnográfico desarrollado entre 2007 y 2008, este artículo explora las interrelaciones entre los conceptos locales de enfermedad, el “hacer de comer” y la brujería en un sector rural del municipio de Ráquira (Boyacá).
Ana Lorena Ramos Córdoba
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