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La gastronomía bien templada. La cocina quechua
Turismo y Patrimonio, 2005 Un acercamiento al léxico sobre cocina en lengua quechua nos podría proporcionar algunas claves sobre su importancia en tiempos del imperio inca y sobre la que tiene, en el momento presente, la cocina patrimonial del Perú .
Julio Calvo Pérez
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Sistemas alimentarios y patrimonio alimentario. Transculturaciones en el caso ecuatoriano*
Antropología Cuadernos de Investigación, 2015 En este artículo se propone ofrecer algunos elementos que permitan comprender a los sistemas alimentarios como patrimonio, y al patrimonio alimentario como resultado de históricos procesos de transculturación.
Catalina Unigarro
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Historia contemporánea, 2014 La cocina es la estancia doméstica que más ha evolucionado a lo largo del siglo xx, pasando de espacio sucio —y por lo tanto relegado en el plano de la casa— a rival de la sala de estar como territorio de la sociabilidad familiar, y condicionando la ...
Monique Eleb
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El género literario gastronómico en Gran Bretaña en la primera mitad del siglo xix
Historia contemporánea, 2014 Dentro de la literatura británica dedicada a la alimentación y a la cocina, sólo se habían encontrado algunos ejemplos de carácter gastronómico en tratados de cocina como The Cook's Oracle, del doctor William Kitchiner, y algunos retazos hallados en ...
José María Díaz Rodríguez
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Naturaleza y Sociedad: Desafíos MedioambientalesEl chile tabiche, una cultivariedad (variedad definida por un contexto cultural) de la especie Capsicum annuum var. annuum L., se consumía en la comunidad de Santo Domingo Tomaltepec en los Valles Centrales de Oaxaca hasta hace aproximadamente 70 años ...
Daniela Sclavo +2 more
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Mundo Fesc, 2022 The objective of this thesis focused on the development of a standard model for kitchens located within the Bolívar neighborhood market square. This model would contribute to improving the provision of food preparation and sales services, which are ...
Yudy Ximena Bolaños-Bautista +3 more
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Alimentando la vida frente al desplazamiento forzado: memoria y cocina como propuestas de paz [PDF]
Eleuthera, 2015 Objetivo. Abrir una nueva óptica desde la cual explorar las memorias del conflicto armado, explicar la experiencia del desarraigo y contribuir a dar continuidad y visibilidad a las acciones por el reconocimiento y la reconstrucción de proyectos de vida ...
Marta Ruiz Pascua
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Cocina Colaboratorio: cooking transdisciplinary transformations of local food systems
Ecology and SocietyTransdisciplinary knowledge co-production has been deemed critical to support the transformative changes needed to navigate toward more just and sustainable futures. Novel collaborations between local stakeholders, artists, designers, and scientists have
Patricia Balvanera +19 more
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APUNTES SEMIÓTICOS PARA EL ESTUDIO DE LA COCINA MIGRANTE
Forma y Función, 2015 Este artículo se presenta como un estudio preliminar para el análisis semiótico de la cocina a través de la identidad cultural. La textualidad gastronómica es un marcador identitario que enfoca su mirada etnográfica en 'el comer' de los inmigrantes y ...
Zuly Usme
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