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Conocimiento tradicional, cocina y mujer en Buenaventura
, 2020 Este documento recoge los resultados de una serie de estudios desarrollados en los últimos ocho años en el contexto del Distrito de Buenaventura, e intentan aportar elementos que permitan comprender la forma como los saberes y prácticas consuetudinarias de los habitantes de ascendencia afro, presentes en esta región, se constituyen en expresión de ...
CARLOS Alberto Palacios Sinisterra
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Desarrollo económico y empresarial de la cocina tradicional en Sincelejo
Revista Venezolana de Gerencia, 2020 La cocina tradicional es parte del acervo cultural de una comunidad. La investigación, se plantea caracterizar el estado de la alimentación y las cocinas tradicionales ofrecidas en espacios populares de Sincelejo, para su puesta en valor. Se determinaron
Lady Mileth Granados-Suárez +1 more
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Importancia de la comida tradicional, de la mesa a la cocina
Novum, 2021 Objetivo: El presente artículo tiene como finalidad reflexionar acerca de la importancia de las comidas tradicionales y la apreciación que los comensales tienen de ellas cuando se conversa al alrededor del tema.
Jaminson Andrés Tapia Barrera
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Estudios y Perspectivas Revista Científica y Académica El presente trabajo analiza el proyecto gastronómico “Milli: Cocina de Maíces”, una iniciativa fundada por habitantes de la comunidad de San Mateo Ozolco, Puebla. Utilizando el enfoque cualitativo, el objetivo de la investigación es explicar como se articula el arte culinario tradicional, las técnicas agroecológicas y los principios de la economía ...
Hedylberto Castro Cuamatzin +2 more
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Saberes ancestrales y la mujer en la transmisión del patrimonio; cocina tradicional yoreme mayo
Mujer AndinaLa mujer ocupa un lugar preponderante en la conservación y la preservación de la gastronomía ancestral que forma parte de la cultura originaria yoreme mayo, que permite mantener vivas las tradiciones significativas. El lugar del estudio es la comunidad 5
María Guadalupe Ibarra Ceceña +2 more
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Revista de Gastronomia y CocinaEl presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo.
Marlene Rojas-Le-Fort
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Construyendo la historia local: elementos de la cocina de tradicional en Salvatierra, Guanajuato
Jóvenes en la cienciaA través de la historia de vida de las cocineras tradicionales del municipio de Salvatierra en el estado de Guanajuato, se construye la historia local. La metodología empleada ha sido la historia oral, para conocer la motivación e identidad que se genera en cada una de las cocineras para encontrar el sentido de pertenencia por medio de la elaboración ...
Miriam Mónica Torres López +3 more
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Revista del Centro de Investigación de la Universidad la SalleSe analizaron las aportaciones nutrimentales, sensoriales y funcionales derivadas de la aplicación de tres métodos de cocción de la gastronomía tradicional mexicana (tatemado, el pib y la cocción en hojas), que sirvan de base para proponer alternativas de alimentación atractivas, saludables y preferentemente sustentables.
María del Rosario Ayala-Moreno +3 more
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Anales de Antropología, 2020 Se da a conocer la importancia del texto sobre la cocina tradicional en los pueblos originarios del Estado de México. Los autores van más alla de presentar las recetas de cocina, así como los platillos.
José Manuel Pérez Sánchez
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Recuperación de la agrobiodiversidad y la cocina tradicional
Journal of the Selva Andina Biosphereexaly +2 more sources