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Revista de Gastronomía y CocinaEl presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos académicos y comunitarios.
Ana Graciela Chang-García +3 more
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Conocimiento tradicional, cocina y mujer en Buenaventura
, 2020 Este documento recoge los resultados de una serie de estudios desarrollados en los últimos ocho años en el contexto del Distrito de Buenaventura, e intentan aportar elementos que permitan comprender la forma como los saberes y prácticas consuetudinarias de los habitantes de ascendencia afro, presentes en esta región, se constituyen en expresión de ...
Carlos Alberto Palacios Sinisterra
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Estudios y Perspectivas Revista Científica y Académica El presente trabajo analiza el proyecto gastronómico “Milli: Cocina de Maíces”, una iniciativa fundada por habitantes de la comunidad de San Mateo Ozolco, Puebla. Utilizando el enfoque cualitativo, el objetivo de la investigación es explicar como se articula el arte culinario tradicional, las técnicas agroecológicas y los principios de la economía ...
Hedylberto Castro Cuamatzin +2 more
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Naturaleza y sociedad desde la perspectiva de la cocina tradicional mexicana: género, adaptación y resistencia [PDF]
Journal of Latin American Geography, 2002 This article is based primarily on qualitative research carried out in Central Mexico during 2000-2001. The intent is to present a novel approach to the traditional Mexican kitchen, as well as some perspectives on nature/society relations from that space, relating these to various central themes in Laura Esquivel's novel, Like water for chocolate. The
Maria Elisa Christie
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Construyendo la historia local: elementos de la cocina de tradicional en Salvatierra, Guanajuato
Jóvenes en la cienciaA través de la historia de vida de las cocineras tradicionales del municipio de Salvatierra en el estado de Guanajuato, se construye la historia local. La metodología empleada ha sido la historia oral, para conocer la motivación e identidad que se genera en cada una de las cocineras para encontrar el sentido de pertenencia por medio de la elaboración ...
Miriam Mónica Torres López +3 more
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Hojas y otros productos naturales con fines utilitarios en la cocina tradicional de Costa Rica
Perspectivas Rurales Nueva ÉpocaThe objective is to describe leaves and other plant products obtained from the environment for utilitarian purposes in traditional Costa Rican cuisine. The study is qualitative and is based on semi-structured interviews with 37 people between the ages of 50 and 91, residing in different parts of the country.
Patricia Eugenia Sedó Masís +2 more
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Recuperación de la agrobiodiversidad y la cocina tradicional
Journal of the Selva Andina Biosphereexaly +2 more sources
ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS
REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA "YACHASUN", 2020 El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del ...
Osvaldo Nápoles-Abreu +3 more
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Vietnam: país de múltiples tradiciones y cocinas regionales [PDF]
Revista Digital Mundo Asia Pacífico, 2015 El presente artículo pretende presentar información básica sobre la comida vietnamita y cómo ésta ha sido altamente influenciada por las condiciones geográficas de Vietnam y por otros países como Francia, China, India. Se exalta la riqueza de esta gastronomía, sus ingredientes y cómo fue el proceso de introducción y adaptación por parte de la cocina ...
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Cocina Tradicional de Local A Global - GA125 - 202101
, 2021 Descripción: El curso busca el conocimiento de insumos de la cocina peruana asociado a técnicas tradicionales de la gastronomía, adaptándolos a las técnicas modernas para darle un enfoque global. Se realizara de forma teórico práctica. Propósito: El curso de cocina tradicional de local a global, permitirá al estudiante profundizar y ampliar ...
Felix Vilchez, Jairo Jose +1 more
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