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Por qué a algunos les gusta el picante. Alimentos, genes y diversidad cultural, Gary Paul Nabhan
Anales de Antropología, 2020 La alimentación más allá de ser una necesidad biológica para todo ser vivo, representa procesos históricos, culturales, ecológicos y genéticos. El libro titulado Por qué a algunos les gusta el picante.
Mariana Elizabeth Hernández Palomares
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La Cocina del municipio de Zetaquira
SummaEste trabajo se centra en la exploración de la cocina tradicional del municipio de Zetaquira, Boyacá, a través de la fotografía y la etnografía visual. Su objetivo es visibilizar, por medio de la fotografía, las vivencias y experiencias de las cocineras
Yara Alejandra Ruiz López +2 more
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La cocina de pencas de maguey del Valle del Mezquital, Hidalgo
Journal of Traditional Building, Architecture and Urbanism, 2022 Las comunidades otomíes del Valle de Mezquital, en el estado de Hidalgo, construyen sus viviendas con materiales naturales de la región. La planta de maguey es un material que tiene un papel fundamental en la gastronomía y el estilo de vida de estas ...
Rosario Argüello +1 more
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Tourist Potential of Balkan Traditional Food: Locals’ Perspective
Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. Revista de Investigación de la Ciencia Turística-RICIT, 2022 El objetivo principal de esta investigación es resaltar las especificidades y el potencial turístico de la cocina Balcánica desde la perspectiva de la población local. Este estudio examina si la imagen de la cocina Balcánica se considera una construcción
Aleksandra Terzić +2 more
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Siembra, 2022 El objetivo de este artículo es formular un modelo de calidad de servicio que permita el fomento de la competitividad de restaurantes de cocina tradicional ecuatoriana de la ciudad de Guayaquil. El diseño de investigación es no experimental descriptivo,
Efrén Silva Gómez +1 more
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SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2019 El presente artículo se enfoca en la investigación, salvaguardia y fortalecimiento de la alimentación y la cocina tradicional con comunidades de la provincia Gutiérrez en el departamento de Boyacá, Colombia.
Angie Hernández Bolaños +3 more
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ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS
REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA "YACHASUN", 2020 El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del ...
Osvaldo Nápoles-Abreu +3 more
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Revista de Estudios Andaluces, 2020 The aim of this paper is to identify the manner in which emblematic restaurants are related with the agri-food heritage of Quito from the connection with small local producers. Based on a case study, an analysis was made around empirical observations and
María Elena Sosa-Sosa +1 more
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Revista de Antropología y Sociología Virajes, 2021 A través de un proceso de co-investigación con sabedores de la ruralidad bogotana, se documentaron prácticas culinarias tradicionales y se realizaron encuentros para conversar sobre sus implicaciones territoriales y los desafíos de sus transformaciones.
Cristina Consuegra +4 more
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Estudios Sociales, 2019 Objetivo: Indagar la función que tiene actualmente la cocina tradicional como lugar de preparación de alimentos en la reproducción cultural de Huay Max, comunidad Macehual de la denominada Zona Maya del Municipio de José María Morelos en el Estado de ...
Rita Mercedes Dzib-Hau +4 more
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