Results 11 to 20 of about 316,839 (141)
La cocina tradicional cartagenera colombiana desde la perspectiva de cocineros empíricos y profesionales en gastronomía [PDF]
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialLa cocina comprende un patrimonio para las sociedades, que reafirma la identidad cultural, costumbres y tradiciones ancestrales de una comunidad. Es así como en la cocina tradicional se materializan aquellos saberes y prácticas alimentarias y culinarias
Maritza Diaz Rincón +5 more
doaj +3 more sources
Cocina Tradicional de Local A Global - GA125 - 202101
, 2021 Descripción: El curso busca el conocimiento de insumos de la cocina peruana asociado a técnicas tradicionales de la gastronomía, adaptándolos a las técnicas modernas para darle un enfoque global. Se realizara de forma teórico práctica. Propósito: El curso de cocina tradicional de local a global, permitirá al estudiante profundizar y ampliar ...
Felix Vilchez, Jairo Jose +1 more
openaire +2 more sources
Cocinando el cuerpo : La cocina tradicional como forma de resistencia [PDF]
, 2014 En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio y tiempo de la cocina. La experiencia, la historia, los saberes culinarios de los cocinero/as están encarnados físicamente en sus cuerpos.
Escobar Rivera, Juan Carlos
core +8 more sources
Recuperación de la agrobiodiversidad y la cocina tradicional
Journal of the Selva Andina Biosphereexaly +2 more sources
Por qué a algunos les gusta el picante. Alimentos, genes y diversidad cultural, Gary Paul Nabhan
Anales de Antropología, 2020 La alimentación más allá de ser una necesidad biológica para todo ser vivo, representa procesos históricos, culturales, ecológicos y genéticos. El libro titulado Por qué a algunos les gusta el picante.
Mariana Elizabeth Hernández Palomares
doaj +1 more source
La Cocina del municipio de Zetaquira
SummaEste trabajo se centra en la exploración de la cocina tradicional del municipio de Zetaquira, Boyacá, a través de la fotografía y la etnografía visual. Su objetivo es visibilizar, por medio de la fotografía, las vivencias y experiencias de las cocineras
Yara Alejandra Ruiz López +2 more
doaj +3 more sources
Tourist Potential of Balkan Traditional Food: Locals’ Perspective
Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. Revista de Investigación de la Ciencia Turística-RICIT, 2022 El objetivo principal de esta investigación es resaltar las especificidades y el potencial turístico de la cocina Balcánica desde la perspectiva de la población local. Este estudio examina si la imagen de la cocina Balcánica se considera una construcción
Aleksandra Terzić +2 more
doaj
La cocina de pencas de maguey del Valle del Mezquital, Hidalgo
Journal of Traditional Building, Architecture and Urbanism, 2022 Las comunidades otomíes del Valle de Mezquital, en el estado de Hidalgo, construyen sus viviendas con materiales naturales de la región. La planta de maguey es un material que tiene un papel fundamental en la gastronomía y el estilo de vida de estas ...
Rosario Argüello +1 more
doaj +5 more sources
Revista de Estudios Andaluces, 2020 The aim of this paper is to identify the manner in which emblematic restaurants are related with the agri-food heritage of Quito from the connection with small local producers. Based on a case study, an analysis was made around empirical observations and
María Elena Sosa-Sosa +1 more
doaj +1 more source
Siembra, 2022 El objetivo de este artículo es formular un modelo de calidad de servicio que permita el fomento de la competitividad de restaurantes de cocina tradicional ecuatoriana de la ciudad de Guayaquil. El diseño de investigación es no experimental descriptivo,
Efrén Silva Gómez +1 more
doaj +1 more source