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Antropologías del Sur, 2019 La kalapurca es un plato tradicional de la cocina andina, de origen aymara y con gran difusión entre comunidades de Chile, Bolivia y Argentina. Se trata de una comida cuya preparación varía de una región a otra y de una comunidad a otra.
Jesica Carreras; Laura Pey
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Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano
Jangwa Pana, 2016 La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB.
Luz Marina Rodríguez-Martínez +1 more
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SosQuua Revista Especializada en GastronomíaEn este artículo se aborda la apropiación del patrimonio culinario en Bucaramanga, Santander, Colombia, centrándose en el papel de cocineras y cocineros tradicionales.
Indira Quiroga Dallos +1 more
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Cocina Tradicional de Local A Global - GA125 - 202101
, 2021 Descripción: El curso busca el conocimiento de insumos de la cocina peruana asociado a técnicas tradicionales de la gastronomía, adaptándolos a las técnicas modernas para darle un enfoque global. Se realizara de forma teórico práctica. Propósito: El curso de cocina tradicional de local a global, permitirá al estudiante profundizar y ampliar ...
Felix Vilchez, Jairo Jose +1 more
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Modos de vigencia y resignificación de comidas tradicionales en valles y puna de Belén, Catamarca
Ágora, 2016 Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de ...
Cecilia Pernasetti +1 more
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Tradiciones alimentarias y migración. Representaciones sobre la cocina coreana en Buenos Aires
Question, 2018 En este artículo proponemos una reflexión sobre las cocinas nacionales, las representaciones asociadas a ellas, y las formas en que estas son utilizadas en las construcciones identitarias en contextos migratorios. Específicamente analizamos el caso de los migrantes coreanos en la Ciudad de Buenos Aires, observando los sentidos que construyen en ...
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Los escamoles, herencia culinaria y atractivo turístico en Mineral de Pozos (Guanajuato, México)
Turismo y SociedadMineral de Pozos, a partir de su nombramiento como pueblo mágico, ha posicionado el turismo como su principal actividad económica y ha logrado una amplia diversificación de este, incluyendo el turismo gastronómico. Derivado de ello, el presente artículo
Rocío Esquivel Ríos
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Cocinas, tradiciones y expediciones antárticas
, 2021 Artículo de Verónica Aldazábal para Antártida: la mirada histórica latinoamericana y su proyección pedagógica integral.
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Quelites entre cocineras tradicionales nahuas y totonacas de la Sierra Norte de Puebla, México
PolibotánicaEste estudio explora las diferencias culturales y culinarias de los usos de quelites entre comunidades nahuas y totonacas de cuatro municipios de la Sierra Norte de Puebla, dos nahuas (Ahuacatlán y Tepeixco) y dos totonacas (Tepango y San Felipe).
Victoria Ortiz-Trápala +3 more
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