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País y Nación: El Pabellón Criollo

Revista de Gastronomia y Cocina
Este artículo trata sobre el origen y la evolución del pabellón criollo, un plato considerado emblemático de la cocina festiva tradicional venezolana, que se popularizó a partir de la primera década del siglo XX.
Rafael Cartay
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El contexto ritual de la molienda de cacao en San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México

Naturaleza y Sociedad: Desafíos Medioambientales
San Nicolás es uno de los barrios antiguos de Ixmiquilpan (Hidalgo, México) que comparte su cocina tradicional con todo el valle del Mezquital, pero se distingue por el gusto por el champurrado (atole de chocolate) y por el charape (pulque a base de ...
Omar Velasco
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Niveles de consumo de leña y su disminución a través del uso de estufas Lorena mejoradas en comunidades del Suroeste de la República Dominicana

Sociedad y Ambiente, 2013
A partir de mediciones diarias, antes y después de la instalación de las estufas Lorena mejoradas, determinamos el consumo de leña en 16 casas rurales de familia y en la cocina de una escuela, dentro de comunidades de la provincia de Elías Piña (zona ...
Thomas May
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Innovación en la cocina tradicional otavaleña

, 2021
The traditional Otavaleña or indigenous cuisine is based on the use of the tulpa (campfire) for the preparation of different foods, although it is not a cuisine with many culinary techniques, it is a cuisine with a flavor that differentiates it...La ...
Tituaña Muenala, Yurina
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La versión no institucionalizada de la creación de la Ruta Turística Don Vasco de Michoacán, México

Pensamiento y Acción Interdisciplinaria
En la presente investigación se analizó el caso de la versión histórica no oficial o institucionalizada de cómo fue que nació la Ruta Turística Don Vasco, del estado de Michoacán, México, con el objetivo de mostrar que no sólo es vital efectuar estudios
Brisol García
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Cambios en las prácticas culinarias y gastronómicas durante el confinamiento de la COVID-19 en la provincia de Alicante

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2021
Introducción: El confinamiento generado por el estado de alarma decretado a causa de la COVID-19 obligó a la ciudadanía a permanecer en sus casas salvo causa justificada y limitó el acceso a los servicios de restauración colectiva.
María Tormo-Santamaría, Lluís Català-Oltra, Alexandre Peretó-Rovira, Ángeles Ruíz-García, Josep Bernabeu-Mestre   +4 more
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Explorando las formas de cocinar una kalapurca en Cusi Cusi (Puna de Jujuy). Etnografía de un plato andino

Antropologías del Sur, 2019
La kalapurca es un plato tradicional de la cocina andina, de origen aymara y con gran difusión entre comunidades de Chile, Bolivia y Argentina. Se trata de una comida cuya preparación varía de una región a otra y de una comunidad a otra.
Jesica Carreras; Laura Pey
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Cocina tradicional tarifeña [PDF]

, 2007
La cocina transmitida a lo largo de los tiempos de padres a hijos es la cocina tradicional. Este artículo se va a ceñir a una época y a un espacio muy concreto: Tarifa en la primera mitad del siglo XX.
Muñoz Ruiz, Mariluz
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Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano

Jangwa Pana, 2016
La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB.
Luz Marina Rodríguez-Martínez, Wilson Arturo Cáceres-Flórez   +1 more
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Apropiación social del patrimonio culinario. El oficio de la cocina tradicional en Bucaramanga, Santander

SosQuua Revista Especializada en Gastronomía
En este artículo se aborda la apropiación del patrimonio culinario en Bucaramanga, Santander, Colombia, centrándose en el papel de cocineras y cocineros tradicionales.
Indira Quiroga Dallos, José Hernández Jaimes   +1 more
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