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El contexto ritual de la molienda de cacao en San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México
Naturaleza y Sociedad: Desafíos MedioambientalesSan Nicolás es uno de los barrios antiguos de Ixmiquilpan (Hidalgo, México) que comparte su cocina tradicional con todo el valle del Mezquital, pero se distingue por el gusto por el champurrado (atole de chocolate) y por el charape (pulque a base de ...
Omar Velasco
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Antropologías del Sur, 2019 La kalapurca es un plato tradicional de la cocina andina, de origen aymara y con gran difusión entre comunidades de Chile, Bolivia y Argentina. Se trata de una comida cuya preparación varía de una región a otra y de una comunidad a otra.
Jesica Carreras; Laura Pey
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La versión no institucionalizada de la creación de la Ruta Turística Don Vasco de Michoacán, México
Pensamiento y Acción InterdisciplinariaEn la presente investigación se analizó el caso de la versión histórica no oficial o institucionalizada de cómo fue que nació la Ruta Turística Don Vasco, del estado de Michoacán, México, con el objetivo de mostrar que no sólo es vital efectuar estudios
Brisol García
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Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano
Jangwa Pana, 2016 La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB.
Luz Marina Rodríguez-Martínez +1 more
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SosQuua Revista Especializada en GastronomíaEn este artículo se aborda la apropiación del patrimonio culinario en Bucaramanga, Santander, Colombia, centrándose en el papel de cocineras y cocineros tradicionales.
Indira Quiroga Dallos +1 more
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Consumo e imaginario social uruguayo en la gastronomía
Ñeatá, 2021 En este artículo se analiza a la gastronomía que es uno de los ejes de la investigación “Identidades de consumo. Imaginarios y estilos de vida cultural en el Uruguay contemporáneo” financiada por la Agencia Nacional de Investigación. En este ámbito de la
Karina Abdala
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Conocimientos ancestrales para la puesta en valor de la cocina típica y tradicional: Lloa – Ecuador
AlfaPublicaciones, 2022 Introducción: En el Ecuador, la puesta en valor de los recursos alimentarios locales se ha fortalecido en la última década, con base en la investigación y el empoderamiento cultural de las nuevas generaciones, lo cual sustenta que, en cada rincón del país, se redescubra y promocione los atractivos culinarios que se mantienen.
Carlos Fernando Inga Aguagallo +3 more
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Modos de vigencia y resignificación de comidas tradicionales en valles y puna de Belén, Catamarca
Ágora, 2016 Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de ...
Cecilia Pernasetti +1 more
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Distribución comercial de una sopa tradicional con innovación
Vértice Universitario, 2021 Los cambios en los estilos de vida de la población, motivados por el desarrollo de los medios de comunicación, la incorporación de la mujer al ámbito laboral, el incremento del comercio mundial, entre otros, han influido en el consumo alimentario de la ...
David Aguilar Quintana +2 more
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Tradiciones alimentarias y migración. Representaciones sobre la cocina coreana en Buenos Aires
Question, 2018 En este artículo proponemos una reflexión sobre las cocinas nacionales, las representaciones asociadas a ellas, y las formas en que estas son utilizadas en las construcciones identitarias en contextos migratorios. Específicamente analizamos el caso de los migrantes coreanos en la Ciudad de Buenos Aires, observando los sentidos que construyen en ...
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