Results 21 to 30 of about 129 (96)
Revista de Antropología y Sociología Virajes, 2021 A través de un proceso de co-investigación con sabedores de la ruralidad bogotana, se documentaron prácticas culinarias tradicionales y se realizaron encuentros para conversar sobre sus implicaciones territoriales y los desafíos de sus transformaciones.
Cristina Consuegra +4 more
doaj +1 more source
Revista de Estudios Andaluces, 2020 The aim of this paper is to identify the manner in which emblematic restaurants are related with the agri-food heritage of Quito from the connection with small local producers. Based on a case study, an analysis was made around empirical observations and
María Elena Sosa-Sosa +1 more
doaj +1 more source
SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2019 El presente artículo se enfoca en la investigación, salvaguardia y fortalecimiento de la alimentación y la cocina tradicional con comunidades de la provincia Gutiérrez en el departamento de Boyacá, Colombia.
Angie Hernández Bolaños +3 more
doaj +1 more source
Estudios Sociales, 2019 Objetivo: Indagar la función que tiene actualmente la cocina tradicional como lugar de preparación de alimentos en la reproducción cultural de Huay Max, comunidad Macehual de la denominada Zona Maya del Municipio de José María Morelos en el Estado de ...
Rita Mercedes Dzib-Hau +4 more
doaj +1 more source
La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2011 En México existe un gran número comunidades indígenas de origen prehispánico. En el estado de Michoacán, el cual posee una gran riqueza cultural, destaca la cultura p’urhépecha. Por la misma riqueza que posee el estado, gran parte de su economía se basa
Marco Antonio Serrato García +3 more
doaj +3 more sources
En busca de la cocina perdida. Los singulares instantes del quehacer de cocinar
Kepes, 2019 Este artículo invita a reconocer una cocina de enseres y quehaceres, una atención del diseño a la olvidada vida cotidiana para saber de lo que al cocinar y en la cocina se hace en realidad. Una intención del diseño para combatir el olvido de su quehacer,
Sandra Marcela Bustacara Panzza
doaj +1 more source
Aculco y su cocina local. Un análisis de los imaginarios gastronómicos y sus vínculos con el turismo
SosQuua Revista Especializada en GastronomíaComo manifestación cultural la cocina se considera un elemento identitario que caracteriza y distingue a las comunidades, regiones o países. Los ingredientes, técnicas, procesos de preparación y consumo de alimentos contribuyen a la construcción de ...
Gerardo Novo-Espinosa de los Monteros
doaj +1 more source
Sociedad y Ambiente, 2013 A partir de mediciones diarias, antes y después de la instalación de las estufas Lorena mejoradas, determinamos el consumo de leña en 16 casas rurales de familia y en la cocina de una escuela, dentro de comunidades de la provincia de Elías Piña (zona ...
Thomas May
doaj +1 more source
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2021 Introducción: El confinamiento generado por el estado de alarma decretado a causa de la COVID-19 obligó a la ciudadanía a permanecer en sus casas salvo causa justificada y limitó el acceso a los servicios de restauración colectiva.
María Tormo-Santamaría +4 more
doaj +1 more source
País y Nación: El Pabellón Criollo
Revista de Gastronomia y CocinaEste artículo trata sobre el origen y la evolución del pabellón criollo, un plato considerado emblemático de la cocina festiva tradicional venezolana, que se popularizó a partir de la primera década del siglo XX.
Rafael Cartay
doaj +1 more source