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SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2019 El presente artículo se enfoca en la investigación, salvaguardia y fortalecimiento de la alimentación y la cocina tradicional con comunidades de la provincia Gutiérrez en el departamento de Boyacá, Colombia.
Angie Hernández Bolaños +3 more
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Revista de Antropología y Sociología Virajes, 2021 A través de un proceso de co-investigación con sabedores de la ruralidad bogotana, se documentaron prácticas culinarias tradicionales y se realizaron encuentros para conversar sobre sus implicaciones territoriales y los desafíos de sus transformaciones.
Cristina Consuegra +4 more
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Estudios Sociales, 2019 Objetivo: Indagar la función que tiene actualmente la cocina tradicional como lugar de preparación de alimentos en la reproducción cultural de Huay Max, comunidad Macehual de la denominada Zona Maya del Municipio de José María Morelos en el Estado de ...
Rita Mercedes Dzib-Hau +4 more
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ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS
REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA "YACHASUN", 2020 El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del ...
Osvaldo Nápoles-Abreu +3 more
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Vietnam: país de múltiples tradiciones y cocinas regionales [PDF]
Revista Digital Mundo Asia Pacífico, 2015 El presente artículo pretende presentar información básica sobre la comida vietnamita y cómo ésta ha sido altamente influenciada por las condiciones geográficas de Vietnam y por otros países como Francia, China, India. Se exalta la riqueza de esta gastronomía, sus ingredientes y cómo fue el proceso de introducción y adaptación por parte de la cocina ...
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Aculco y su cocina local. Un análisis de los imaginarios gastronómicos y sus vínculos con el turismo
SosQuua Revista Especializada en GastronomíaComo manifestación cultural la cocina se considera un elemento identitario que caracteriza y distingue a las comunidades, regiones o países. Los ingredientes, técnicas, procesos de preparación y consumo de alimentos contribuyen a la construcción de ...
Gerardo Novo-Espinosa de los Monteros
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En busca de la cocina perdida. Los singulares instantes del quehacer de cocinar
Kepes, 2019 Este artículo invita a reconocer una cocina de enseres y quehaceres, una atención del diseño a la olvidada vida cotidiana para saber de lo que al cocinar y en la cocina se hace en realidad. Una intención del diseño para combatir el olvido de su quehacer,
Sandra Marcela Bustacara Panzza
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La cultura gastronómica p’urhépecha como un gran activo turístico en Michoacán
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2011 En México existe un gran número comunidades indígenas de origen prehispánico. En el estado de Michoacán, el cual posee una gran riqueza cultural, destaca la cultura p’urhépecha. Por la misma riqueza que posee el estado, gran parte de su economía se basa
Marco Antonio Serrato García +3 more
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Potencial Turístico de la cocina tradicional Balcánica: La perspectiva local
Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. Revista de Investigación de la Ciencia Turística-RICIT, 2022 The main goal of this research is to highlight the specifics and tourist potential of Balkans cuisine from the perspective of the local population. This study examines whether Balkan cuisine's image is considered a multidimensional construct and whether
Aleksandra Terzić +2 more
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Los mayores productores agrarios de Galicia en la segunda mitad del siglo XVIII [PDF]
, 1994 Editada en la Universidad Carlos IIIA través de una fuente poco conocida pero de gran utilidad y disponible para toda España, el «excusado», hemos determinado el volumen de producción y el excedente obtenido por un amplio conjunto de las mayores ...
Fernández González, Ángel
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