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El libro «La cocina tradicional paisa»

, 2015
Se realiza una presentación la obra «La cocina tradicional paisa» por el autor Luis Gonzaga Rivera, historiador y Samir Chacón, chef, libro publicado por el Fondo Editorial del ITM.
Luis, Gonzaga Rivera
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Cocina Tradicional, Agroecología y Economía Comunitaria. El Caso del Proyecto Milli: Cocina de Maíces

Estudios y Perspectivas Revista Científica y Académica
El presente trabajo analiza el proyecto gastronómico “Milli: Cocina de Maíces”, una iniciativa fundada por habitantes de la comunidad de San Mateo Ozolco, Puebla. Utilizando el enfoque cualitativo, el objetivo de la investigación es explicar como se articula el arte culinario tradicional, las técnicas agroecológicas y los principios de la economía ...
Hedylberto Castro Cuamatzin, Hedwinoel Castro Cuamatzin, Beatriz Barrios Hernández   +2 more
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Experiencia gastronómica interactiva aplicando métodos y técnicas vanguardistas en un menú ecuatoriano de cinco tiempos

, 2022
Una experiencia gastronómica interactiva brinda la posibilidad de experimentar y aprender todo el proceso de elaboración de un platillo, compartir conocimientos sobre métodos y técnicas aplicados a la cocina tradicional ecuatoriana. Esta investigación se
Flores Ramos, Jonathan Mauricio
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Cocina tradicional de Nápoles

, 2020
This work demonstrates the elaboration of "Traditional Neapolitan Cuisine", a menu created under the importance of traditional cuisine. The same one that proposes to analyze why the different dishes are born, maintaining the cultural roots, of a ...
Galindo Sánchez, Diego Fernando
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Acercamiento a la cocina tradicional quiteña, relación del champús y los buñuelos con los rituales religiosos [PDF]

, 2022
Estudiar la relación de dos preparaciones de la cocina tradicional quiteña como el champús y los buñuelos con los rituales religiosos de la fe católica para contribuir con la re-valorización patrimonial de estas preparaciones.En la actualidad, lo que se ...
Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
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Modos de vigencia y resignificación de comidas tradicionales en valles y puna de Belén, Catamarca

Ágora, 2016
Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de ...
Cecilia Pernasetti, María Florencia Ferre   +1 more
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Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes [PDF]

, 2019
El presente proyecto de investigación fundamentará los conocimientos culturales de Cuenca desde el punto de vista gastronómico y su desarrollo social. Es importante establecer que la cocina tradicional se define como la herencia de conocimientos que se
Ríos Yánez, Angélica
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Cocinas, tradiciones y expediciones antárticas

, 2021
Artículo de Verónica Aldazábal para Antártida: la mirada histórica latinoamericana y su proyección pedagógica integral.
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Tradiciones alimentarias y migración. Representaciones sobre la cocina coreana en Buenos Aires

Question, 2018
En este artículo proponemos una reflexión sobre las cocinas nacionales, las representaciones asociadas a ellas, y las formas en que estas son utilizadas en las construcciones identitarias en contextos migratorios. Específicamente analizamos el caso de los migrantes coreanos en la Ciudad de Buenos Aires, observando los sentidos que construyen en ...
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Cocina tradicional escandinava

, 2020
The following report presents the traditional Scandinavian cuisine of three main countries: Sweden, Denmark and Norway. First, an in-depth research is done on the variety of fish enjoyed in the Baltic Sea, but mainly it focuses on a traditional and ...
Pazmiño Silva, María Paula
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