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El contexto ritual de la molienda de cacao en San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México
Naturaleza y Sociedad: Desafíos MedioambientalesSan Nicolás es uno de los barrios antiguos de Ixmiquilpan (Hidalgo, México) que comparte su cocina tradicional con todo el valle del Mezquital, pero se distingue por el gusto por el champurrado (atole de chocolate) y por el charape (pulque a base de ...
Omar Velasco
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Antropologías del Sur, 2019 La kalapurca es un plato tradicional de la cocina andina, de origen aymara y con gran difusión entre comunidades de Chile, Bolivia y Argentina. Se trata de una comida cuya preparación varía de una región a otra y de una comunidad a otra.
Jesica Carreras; Laura Pey
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Conocimiento tradicional, cocina y mujer en Buenaventura
, 2020 Este documento recoge los resultados de una serie de estudios desarrollados en los últimos ocho años en el contexto del Distrito de Buenaventura, e intentan aportar elementos que permitan comprender la forma como los saberes y prácticas consuetudinarias de los habitantes de ascendencia afro, presentes en esta región, se constituyen en expresión de ...
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Del hambre a la abundancia : alimentación y cultura en Almonaster la Real [PDF]
, 2008 La tesis analiza los cambios que se han producido en el sistema alimentario almonasterense, identificando sus causas, consecuencias e incidencias en la cultura.
Palomo González, José
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La versión no institucionalizada de la creación de la Ruta Turística Don Vasco de Michoacán, México
Pensamiento y Acción InterdisciplinariaEn la presente investigación se analizó el caso de la versión histórica no oficial o institucionalizada de cómo fue que nació la Ruta Turística Don Vasco, del estado de Michoacán, México, con el objetivo de mostrar que no sólo es vital efectuar estudios
Brisol García
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Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano
Jangwa Pana, 2016 La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB.
Luz Marina Rodríguez-Martínez +1 more
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Plan de negocios de la escuela gastronómica sostenible [PDF]
, 2016 El siguiente proyecto propone la creación de la Escuela Gastronómica Sostenible como plan de negocios, enfocándose principalmente en la Salvaguardia de las Cocinas Tradicionales, rescatándolas y dándolas a conocer mediante la prestación del servicio de ...
Cuartas Valencia, Diana Patricia +2 more
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La integración de los productos agroalimentarios de las tiendas “gourmet” en la oferta turística gastronómica de la ciudad de Córdoba [PDF]
, 2017 Este trabajo tiene por objeto el estudio de los establecimientos comerciales de productos agroalimentarios especializados tipo gourmet o delicatessen en un destino de turismo urbano cultural como es la ciudad de Córdoba, centrándose en las relaciones y ...
Hernández Rojas, Ricardo David +2 more
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Alimentos, recetas y técnicas de la gastronomía gitana [PDF]
, 2014 La promoción de una cultura gastronómica, como la que encierra el modelo mediterráneo de alimentación, forma parte del proceso de recuperación de estilos de vida saludable, la necesidad de esta mejora en la alimentación de la sociedad, viene marcada por ...
Baeza Vergara, Yolanda
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SosQuua Revista Especializada en GastronomíaEn este artículo se aborda la apropiación del patrimonio culinario en Bucaramanga, Santander, Colombia, centrándose en el papel de cocineras y cocineros tradicionales.
Indira Quiroga Dallos +1 more
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