Insectos: Recursos del pasado que podrían ser una solución nutricional para el futuro
AIA Avances en Investigación Agropecuaria, 2022 Los insectos son el grupo animal más exitoso del planeta, están ligados a la alimentación humana incluso antes de la especiación del hombre. De las aproximadas 2 100 especies de insectos que sustentan la entomofagia en 120 países a nivel mundial, pocos ...
Víctor Camilo Pulido Blanco +3 more
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Gastronomía tradicional: la cocina de los páramos, la sazón del chagra del cantón Mejía
Congreso de Ciencia y Tecnología ESPE, 2018 El cantón Mejía posee un paisaje único lleno de montañas, valles, glaciares, rutas y circuitos empapados de cultura, tradición y gastronomía. El objetivo de este estudio es relacionar la gastronomía tradicional del cantón, sus principios de cocción y sazón con la oferta gastronómica local de las haciendas turísticas y la actividad ecuestre en general ...
Cristina Nasimba, Joffre Guanoluisa
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Patrimonio cultural, cultura alimentaria y discurso mediático
Ensambles, 2023 RESUMEN: El objetivo del trabajo es la identificación y análisis de algunos problemas observables en los discursos que refieren a casos de institucionalización y gestión del patrimonio cultural inmaterial relativo a recortes de culturas alimentarias ...
Carina Perticone
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Migración y patrimonio cultural: la cocina tradicional viaja en la mochila
, 2021 UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Sociales::Centro de Investigaciones Antropológicas (CIAN)
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Revista de Gastronomia y CocinaEl presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo.
Ana Graciela Chang-García +3 more
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Siembra, 2023 Advertido error en el segundo apellido de una de las autoras de los artículos «Modelo teórico de gestión de la calidad del servicio para promover la competitividad de los restaurantes de cocina tradicional de la costa ecuatoriana, e3594» y «Análisis del
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Permanencias culturales y culinarias del Manual de Cocina de Juan Pablo Sanz en Quito (Ecuador): protocolos, cocina tradicional y formas de preparación [PDF]
, 2010 La presente tesis analiza el primer Manual de Cocina realizado en Quito y escrito por Juan Pablo Sanz en el siglo XIX. Los objetivos principales de esta investigación son: A) Visibilizar las permanencias culturales y culinarias de este texto en la ...
Pazos Carrillo, Santiago Maximiliano
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Sociodemographic factors associated with the consumption of ultra-processed foods in Colombia. [PDF]
Rev Saude Publica, 2020 Khandpur N +4 more
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Construyendo la historia local: elementos de la cocina de tradicional en Salvatierra, Guanajuato
JÓVENES EN LA CIENCIAA través de la historia de vida de las cocineras tradicionales del municipio de Salvatierra en el estado de Guanajuato, se construye la historia local. La metodología empleada ha sido la historia oral, para conocer la motivación e identidad que se genera en cada una de las cocineras para encontrar el sentido de pertenencia por medio de la elaboración ...
Miriam Mónica Torres López +3 more
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Gastronomía y creatividad en Mérida, Yucatán. La turistificación del centro histórico colonial
DisparidadesLa capital del estado mexicano de Yucatán, Mérida, se ha incorporado, en los últimos años, a los procesos internacionales de regeneración y patrimonialización de los centros históricos, una apuesta destinada, especialmente, al desarrollo turístico, y en
Miguel Lisbona Guillén +1 more
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