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XihmaiEntre los totonacos de la sierra nororiental de Puebla existe una gran diversidad de alimentos y recetas tradicionales con múltiples ingredientes y recetas ancestrales. A la par de la modernidad, la apertura de carreteras y la migración ha traído hábitos,
Abigail Techalotzi Amador
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Insectos: Recursos del pasado que podrían ser una solución nutricional para el futuro
AIA Avances en Investigación Agropecuaria, 2022 Los insectos son el grupo animal más exitoso del planeta, están ligados a la alimentación humana incluso antes de la especiación del hombre. De las aproximadas 2 100 especies de insectos que sustentan la entomofagia en 120 países a nivel mundial, pocos ...
Víctor Camilo Pulido Blanco +3 more
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Ustilago maydis: ascenso de un hongo mexicano de la gastronomía local al mundo científico
Nova Scientia, 2014 En el presente trabajo se describe la naturaleza del hongo Ustilago maydis, su papel como causante de una enfermedad del maíz, su uso en la cocina mexicana y las condiciones que lo llevaron a convertirse en material de estudio científico, además de ...
José Ruiz Herrera
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Migración y patrimonio cultural: la cocina tradicional viaja en la mochila
, 2021 UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Sociales::Centro de Investigaciones Antropológicas (CIAN)
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Ferran Adrià y la transformación de elBulli [PDF]
, 2016 El trabajo de investigación tiene como objetivo resolver con la estrategia del océano azul el problema de sostenibilidad y la rentabilidad del restaurante, más allá de la fama del chef.
Bravo Culquichicón, Félix Fernando +2 more
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Etnoarqueología de los abandonos en Galicia. El papel de la cultura material en una sociedad agraria en crisis [PDF]
, 1998 Sin ...
González Ruibal, Alfredo
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Bibliografía: comida, cocina y gastronomía mediterránea (II) [PDF]
, 2016 Los más afamados críticos gastronómicos han encumbrado los restaurantes y cocineros de las Españas a los primeros puestos de la cocina mundial y han puesto de moda la cocina y la gastronomía, sobre todo, la mediterránea.
Fàbregas i Comadran, Xavier
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DELICACIES AND TRADITIONS IN THE KITCHENS OF THE COUNTESSES. «EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA» [PDF]
, 2013 La cocina de una casa nobiliaria era semejante a un cosmos de tradiciones, cultura y habilidades. A comienzos del siglo XIX todavía se mantenía toda la complejidad y riqueza propia del Antiguo Régimen tanto en las exquisiteces empleadas en sus recetas ...
Corona Marzol, Carmen
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Manjares y tradiciones en las cocinas de las condesas. El recetario de la casa Bureta [PDF]
, 2013 La cocina de una casa nobiliaria era semejante a un cosmos de tradiciones, cultura y habilidades. A comienzos del siglo XIX todavía se mantenía toda la complejidad y riqueza propia del Antiguo Régimen tanto en las exquisiteces empleadas en sus recetas
Corona Marzal, Carmen
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Más allá del pic nic: la cocina responsable [PDF]
, 2015 Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El artículo muestra a la gastronomía como un campo de investigación que va más allá de lo propiamente disciplinario ...
LOPEZ OJEDA, ANDRES, LOPEZ OJEDA, ANDRES
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