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Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC)

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da ...
Lúcia Chaise Borjes, Camila Seguenka Perin, Livânia Lazzarotto   +2 more
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Parâmetros físico-químicos e quantificação de ácidos graxos cis-trans no óleo de soja e mandioca palito, submetido à fritura descontínua - 10.4025/actascitechnol.v32i4.7031

Acta Scientiarum: Technology, 2010
Este estudo avaliou os parâmetros físico-químicos e a composição em ácidos graxos durante cinco processos de fritura de mandioca palito, usando-se óleo de soja.
Ailey Aparecida Coelho Tanamati, Helena Teixeira Godoy, Solange Maria Cottica, Cláudio Celestino Oliveira, Nilson Evelázio Souza, Jesuí Vergílio Visentainer   +5 more
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ANALYSIS OF DETERIORATION OF FRYING OIL IN COMMERCIAL RESTAURANTS IN CHAPECO CITY CENTER, BRAZIL

Demetra, 2014
O estudo teve por objetivo analisar o grau de degradação do óleo de fritura em fritadeiras elétricas em restaurantes comerciais do município de Chapecó-SC.
Lúcia Chaise Borjes, Gisele Cecon, Ana Paula Bautitz da Silva   +2 more
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Óleos de fritura nas unidades de alimentação de instituição militar – comparação na aplicação de testes e implementação da boa prática no processo de preparo

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
Os alimentos fritos são populares devido às características únicas de textura e sabor. Os óleos de fritura são fontes ricas em ácidos graxos essenciais e outros nutrientes, mas, quando são usados na preparação de alimentos por períodos muito prolongados,
Rita Andreia Alves Dias Filipe
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Análise comparativa do potencial alelopático do extrato hidroalcoólico e do óleo essencial de folhas de cipó-d'alho (Bignoniaceae) Comparative analyses of the allelopathic potential of the hydroalcoholic extract and essential oil of "Cipo-d'alho" (Bignoniaceae) leaves

Planta Daninha, 2009
A alelopatia é um importante mecanismo que influencia a estabilidade de agroecossistemas. A identificação desse caráter, em muitos casos, realiza-se via análise dos efeitos de extratos brutos polares.
A.P.S. Souza Filho, G.M.S.P. Guilhon, M.G.B. Zoghbi, R.L. Cunha   +3 more
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Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja Factors influence of surface/volume ratio and frying time on the alterations to the "Dendê" and soybean oil mixture

Ciência e Agrotecnologia, 2006
Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
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Avaliação da composição química de Cymbopogon citratus Stapf cultivado em ambientes com diferentes níveis de poluição e a influência na composição do chá - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.4543

Acta Scientiarum. Health Sciences, 2009
Cymbopogon citratus Stapf, o popular capim-santo, é espécie originária da Índia, que chegou ao Brasil, possivelmente, no tempo colonial, e era utilizada como planta ornamental, sendo encontrada cultivada em todo o país.
Maria Almerice Lopes da Silva, Graziella Silvestre Marques, Thiago Mendes Fonseca dos Santos, Haroudo Sátiro Xavier, Jane Sheila Higino, Arquimedes Fernandes Monteiro de Melo   +5 more
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Medidas da estabilidade oxidativa e compostos polares totais do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada em frituras

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2005
O objetivo deste trabalho foi determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteração total do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada durante a fritura de batatas chips, às temperaturas de 170 e 180ºC. As frituras foram feitas em fritadeira doméstica, em que o óleo foi aquecido por 7,5 horas, com reposição de óleo fresco.
Neuza Jorge, Patrícia de Carvalho Damy, Mara da Silva Corsini, Patrícia Vieira Del Ré   +3 more
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Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura de alimentos diversos Evaluation of soybean oil submitted to the frying process of varied foods

Ciência e Agrotecnologia, 2005
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado de degradação do óleo de soja utilizado em frituras descontínuas. A qualidade do óleo foi monitorada durante o processo de fritura mediante análises físico-químicas como dienos conjugados (%) e ...
Neuza Jorge, Camila Janieri
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Segurança alimentar em grupos de risco

INFAD, 2014
A segurança alimentar é uma exigência básica, em todos os locais onde são fornecidos alimentos, sendo uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública, principalmente por poderem afetar a saúde dos grupos mais vulneráveis, como crianças, idosos ...
Cristina Santos, Esmeralda Santos, Victor Branco, Cecília Soares, António Saraiva   +4 more
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