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The Brazilian dairy industry: Doce de leite chemistry and technology
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.This review compiles and critically discusses the chemical principles, industrial production technologies and market structure of Doce de leite, highlighting Brazil as one of the main global producers and research contributors and emphasising the technological diversity that drives product variability and innovation.
Isadora O B Rodrigues +4 more
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Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero +1 more
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Evaluación y aplicación de un hidrolizado de lactosa como edulcorante en una bebida láctea fermentada y un dulce de leche [PDF]
, 2017 Este estudio tuvo como objetivo analizar la influencia de la adición de un Sirope o jarabe Glucosa-Galactosa (SGG) obtenido a partir de lactosuero dulce, el cual posee un poder edulcorante de 0.5, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de
Vargas Díaz, Sandra Liliana
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Microorganismos útiles y perjudiciales de la leche [PDF]
, 1987 Unidad 5 del bloque modular “Manejo de la leche” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen diferentes microorganismos útiles y perjudiciales de la leche y como realizar la prueba de reductasa para determinar la calidad higiénica de la leche ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Estudio del efecto de estabilizadores sobre la cristalización de azúcares en el dulce de leche [PDF]
, 1957 Este trabajo consta de tres partes: 1) Introducción teórica, 2) Parte experimental y 3) Conclusiones. La primera parte o sea la introducción teórica a su vez se divide encuatros puntos: a, b, c, y d; la segunda parte o sea la experimental comprende dos ...
Carrére, Ivette Guillermina
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How Consumers Make Sense of Hybrid Dairy‐Based Foods: A Multistakeholder Qualitative Study
Journal of Sensory Studies, Volume 40, Issue 6, December 2025.ABSTRACT This study employed a qualitative approach to investigate perceptions of hybrid products that combine dairy and plant‐based ingredients. To this end, five virtual focus groups were conducted, involving different stakeholders related to the hybrid products market, including groups of omnivorous individuals, vegetarians, lactose‐intolerant ...
Igor Souza de Brito +8 more
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International Journal of Dairy Technology, Volume 78, Issue 4, October–December 2025.This review highlights microwave and ohmic heating as promising alternatives to conventional dairy processing. It critically evaluates their efficiency, equipment design, cost and integration potential. Emphasising sustainability and quality preservation, the article offers forward‐looking insights into hybrid systems, AI and renewable energy for ...
Dominic Buchanan +3 more
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Desarrollo de dulce de leche (Arequipe) de bajo contenido calórico con utilización de sucralosa y polidextrosa [PDF]
, 2014 El objetivo de este trabajo fue desarrollar un dulce de leche (arequipe) de bajo contenido calórico, como una alternativa para aquellas personas que quieran o necesiten controlar el consumo de azúcar.
Gutiérrez Buitrago, Ana Marcela
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Agroindustrial Science, 2016 Se obtuvo un hidrolizado de Anchoveta por vía enzimática con el fin de utilizarlo como sustituto de la leche en polvo en la elaboración de una galleta dulce.
Saby Zegarra Samamé, Jenny Valdez Arana
doaj +1 more source
Journal of Sensory Studies, Volume 40, Issue 5, October 2025.ABSTRACT Front‐of‐package labeling (FoPL) systems often use text and visuals to help communicate information about nutrients potentially linked to chronic diseases. While systems like the European Nutri‐Score and the Latin black octagon emphasize clear warnings, the magnifying glass, adopted in Brazil and Canada, lacks clarity in its semiotic ...
Paulo Rodrigo Porto da Silva +10 more
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