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Efeito de diferentes revestimentos sobre o escurecimento enzimático em maçã

Agrarian, 2017
A maca e uma das frutas de maior cultivo em todo o globo, e no Brasil ela tem expressiva parcela produzida, especificamente na regiao sul do pais. Porem, grande quantidade do que e cultivado e perdido na pos-colheita, sendo assim, para contornar este ...
Bruno M. Silva, T. M. Oliveira, E. G. Pinto, T. Barbosa, D. S. B. Soares   +4 more
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Uso de embalagem ativa na inibição do escurecimento enzimático de maçãs Active packaging use to inhibit enzymatic browning of apples

Semina: Ciências Agrárias, 2008
The enzymatic browning is the most limiting factor of fruits and vegetables shelf-life. The objective of this study was to evaluate the effect of an active packaging incorporated with anti-oxidant agents to inhibit apple’s enzymatic browning.
T. Oliveira, Ferreira Soares, C. Paula, G. A. Viana   +3 more
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Efeito de embalagens ativas no escurecimento enzimático de batatas (solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas

Semina: Ciências Agrárias, 2009
A vida moderna tem aumentado a demanda por frutas e hortalicas minimamente processadas, que mantem caracteristicas proximas ao “in natura”, alem da praticidade e conveniencia.
Mateus da Silva Junqueira, N. F. F. Soares, Roniele Cardoso Reis, João de Deus S. Carneiro, Ricardo Teixeira Benicio, Silvia Rosane Colodeti Yokota   +5 more
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Controle de escurecimento enzimático em "chips" de yacon

Evidência, 1970
Preservar as caracteristicas organolepticas de alimentos minimamente processados tem sido um desafio. Com vistas a producao de chips de yacon de qualidade comercial, testou-se descascamento de tuberas por escarificacao ou por choque termico e ...
A. Rebelo, Elaine Zeni Casali, F. C. Bertoldi   +2 more
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Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático

Ciência Rural, 2013
The extract of amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), known as milk-of-amapa, is used by Amazonian populations as food and medicinal sources.
Valéria Saldanha Bezerra, R. Mattietto, Ednei da Assunção Antunes Coelho, Fabio Ferreira de Aguiar   +3 more
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ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS E SEUS MÉTODOS DE CONTROLE

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2010
Os produtos minimamente processados são mais suscetíveis aos processos deteriorativos quando comparados aos não processados (inteiros), sendo um dos principais problemas o escurecimento causado pela ação de enzimas oxidativas.
P. Fernandes, Laiane Torres Silva, Larissa de Oliveira Fontes, A. Rodrigues, Rafaella Martins de Araújo Ferreira   +4 more
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Controle de escurecimento enzimático por polifenoloxidase em abacate, batata inglesa e berinjela

STUDIES IN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES, 2023
A aparência, que é significativamente influenciada pela cor, é um dos primeiros atributos utilizados pelos consumidores na avaliação da qualidade das frutas.
F. S. Resosemito, G. Schmid, Alice Vasconcelos Melo, Wendel Jefferson Reis Da Silva, Edney Harrison Ferreira Leal, Micael Laércio Silva Pastor De Araújo   +5 more
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PROCESSAMENTO MÍNIMO DE SOLANUM TUBEROSUM L., MUSA PARADISÍACA L., BETA VULGARIS L., PYRUS MALUS L. E ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO PÓS-CONDICIONAMENTO

, 2021
The visual quality of fruits and vegetables is related to consumer acceptance, as well as deformations and improper coloring. The objective of this work was to apply the technology of minimum processing in fruits and vegetables, to evaluate the quality ...
Cleverson Matias dos Santos, A. A. A. Silva, Daniela Aparecida Freitas, Julia Peres Gonçalves, Lucélia Assunção do Prado   +4 more
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Monitoramento do teor residual de dióxido de enxofre em cogumelo em conserva comercializado no estado de São Paulo no período de 2016 a 2022

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2023
Introdução: Agentes sulfitantes apresentam muitas funções tecnológicas: atuam como conservadores, antioxidantes, agentes de tratamento de farinhas, branqueadores e controlam o escurecimento enzimático e não enzimático.
Maristela Satou Martins, Jussara Carvalho de Moura Della Torre, Jamila Barbosa   +2 more
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Desidratação osmótica de bananas

Semina: Ciências Agrárias, 2009
Os processos tradicionais de secagem de bananas geralmente levam ao escurecimento enzimático das frutas, gerando produtos escuros e pouco atrativos.
Masazi Maeda, Ricardo Luiz Loreto
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