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Ornamental Horticulture, 2007 No escurecimento enzimático, os principais fatores envolvidos são dentre outros a atividade das enzimas peroxidase (POD) que utiliza O2 como substrato e polifenoloxidase (PPO) a qual utiliza H2O2, promovendo respectivamente oxidação e peroxidação dos ...
Adriana Andrade Guimarães +6 more
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Queilite de Contacto alérgica a aditivos alimentares
Revista da Sociedade Portuguesa de Dermatologia e Venereologia, 2016 Os aditivos alimentares, em que se incluem os sulfitos e os galatos, modificam intencionalmente as propriedades dos alimentos. A utilização dos sulfitos na indústria alimentar deve-se à sua acção antibacteriana, prevenção da oxidação e inibição do ...
Ana Isabel Gouveia, L. Lopes, T. Correia
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Semina: Ciências Agrárias, 2013 During the freezing of fruits pulps, the enzyme activity is not finished completely. Sensory, nutritional and coloring changes may occur on fruits due to the action of oxidative enzymes such as peroxidase and polyphenoloxidase.
Salomão Rocha Martim +2 more
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, 2017 A maca minimamente processada sofre escurecimento devido a acao da polifenoloxidade. Este trabalho objetivou um revestimento comestivel para inibir esse escurecimento. O revestimento foi preparado com incorporacao de cisteina a 0.1; 0.3 e 0.5%.
C. C. Brandão +4 more
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, 2017 The objective of this study was to evaluate the efficacy of sanitization with hydrogen peroxide in reducing the enzymatic browning and pathogens of fresh cut snap bean.
Maria Cecília de Arruda Palharini +4 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2008 Potatoes of the variety “Monalisa” were minimally processed like slices and submitted to different treatments, employed to decrease the enzymatic browning and growth of microorganisms.
Maria Paula Junqueira C. Gonçalves +5 more
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Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura
Brazilian Journal of Food Technology, 2013 A alta perecibilidade da mandioca (Manihot esculenta, Crantz) in natura faz com que o consumo seja feito dentro de um período curto após a colheita. A principal causa de perda se deve à deterioração fisiológica, atribuída à atividade da enzima peroxidase
Paula Acácia Silva Ramos +4 more
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Aditivos para a redução do escurecimento enzimático de escarola minimamente processada
, 2019 Additives for the reduction of enzymatic darkening of minimally processed endive The Escarole (Cichorium endivia var. latifolia L.) is a vegetable of the Asteraceae family, of broad leaves, smooth and elongated with toothed edges.
Bruna Letícia Felippin
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Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015 A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre ...
Diego Matos Favero +2 more
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Inibição do escurecimento enzimático de banana maçã minimamente processada
, 2006 Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito do acido ascorbico (AA), do cloreto de calcio (CC), do cloridrato de L-cisteina (Cis) e EDTA, na prevencao do escurecimento enzimatico de banana maca minimamente processada. Foram utilizadas as combinacoes: (
Â. Melo, E. Boas
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