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Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de yogur natural estandarizado con diferentes niveles de agentes espesantes

KANYÚ
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de agentes espesantes sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y la rentabilidad económica de yogur natural elaborado a partir de leche entera y descremada. Se estandarizaron seis formulaciones mediante la variación de la dosificación de espesante (1,2%, 1,4 ...
Daniela Laura, Cledi Puma Condori, Franklin Oré Areche, Betzabeth Brígida Huamán Estrada   +3 more
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