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Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido

Ingeniería y Ciencia, 2010
El comportamiento térmico del almidón de maíz (Sigma Aldrich) se estudió através de calorimetría diferencial de barrido (DSC). El pico endotérmico observadoen el perfil DSC se asocia al proceso de transición de gelatinizacióndel almidón.
P. Pineda–Gómez, D F Coral, M. L. Arciniegas, A. Rorales Rivera, M. E. Rodríguez García   +4 more
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Influencia del citoplasma sobre la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización en arroz (Oryza sativa. L.)

Acta Agronómica, 1995
<p>La investigación se adelantó en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) durante 1989-1991. No hubo influencia del citoplasma en la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización.
Baena García Diosdado, Cuevas P. Federico, Martínez R. César P., Holguín V. Julio E.   +3 more
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Optimización del proceso de cocción de quinua utilizando el diseño 3k y la función de deseabilidad: Grado de gelatinización, índice de absorción de agua, índice de solubilidad y desprendimiento de cotiledones

Scientia Agropecuaria, 2020
Se realizó la optimización del proceso de cocción de quinua con vapor, empleando un diseño de superficie de respuesta (RSM) factorial de 3 niveles: 3k y para encontrar la región optima se usó la metodología de optimización de respuestas múltiples de ...
Alberto Huamani-H, Juan Ponce-Ramírez, Jorge Málaga-Juárez   +2 more
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Gelatinization temperature and acid resistance of jackfruit seed starch Temperatura de gelatinización y resistencia ácida de almidón de semilla de jaca [PDF]

, 2009
Leandro Soares Santos, Renata Cristina Ferreira Bonomo, Rafael da Costa Ilhéu Fontan, Wolmen Oliveira dos Santos, A. A. L. Silva   +4 more
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CARACTERIZACIÓN DEL GRANO Y TORTILLA DE RAZAS DE MAÍZ NATIVAS DEL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO

Revista Fitotecnia Mexicana, 2023
En el estado de Puebla, México se han identificado 14 razas nativas de maíz; no obstante, las investigaciones sobre su caracterización del grano y la tortilla son limitadas en esta entidad; por ello, el objetivo del presente estudio fue evaluar las ...
Fernando López-Morales, M. G. Vázquez-Carrillo, Agustín Aragón-García, B. C. Pérez-Torres, María de la Luz Marrufo-Díaz, Gregorio Hernández-Salinas, Armando Ibáñez-Martínez   +6 more
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Efecto de la harina de Chenopodium quinua, del tiempo y la temperatura de fermentación en el volumen de masa fermentada y en la calidad del pan francés

Cátedra Villarreal Posgrado, 2023
El objetivo de la investigación fue determinar el porcentaje en la sustitución de harina de trigo (HT) por harina de quinua (HQ), tiempo y temperatura de fermentación que influyen en el volumen de la masa fermentada y aceptabilidad del pan francés.
Wilfredo Trasmonte Pinday
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RELACIÓN DE AMILOSA: AMILOPECTINA EN EL ALMIDÓN DE HARINA NIXTAMALIZADA DE MAÍZ Y SU EFECTO EN LA CALIDAD DE LA TORTILLA

Revista Fitotecnia Mexicana, 2022
La modificación de la proporción de amilosa:amilopectina en el almidón de harinas nixtamalizadas de maíz (Zea mays L.) fue evaluada en las características reológicas de la harina y la calidad de la tortilla.
Y. Salinas-Moreno, Patricia Pérez-Herrera, Jorge Castillo-Merino, Luis A. Álvarez-Rivas   +3 more
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Comportamiento térmico en variedades de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) germinada

Revista Alfa, 2022
Las propiedades térmicas son parámetros requeridos para cálculos de transferencia de calor en los procesos de alimentos. Los granos andinos presentan  fuentes  nutricionales importantes que facilitan la elaboración de diferentes alimentos procesados.  El
Rosa Huaraca Aparco, Fidelia Tapia Tadeo, M. C. D. Delgado Laime, Aydee Kari Ferro   +3 more
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Almidones de Cáscara de Yuca (Manihot Esculenta) y Papa (Solanum Tuberosum) para Producción de Bioplásticos: Propiedades Mecánicas y Efecto Gelatinizante

Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764, 2021
  Los productos biodegradables basados en materias primas agrícolas ocupan un gran espacio en las investigaciones para el desarrollo y mejoramiento de bioplástico a base de almidón que presentan propiedades similares a los plásticos convencionales.
Carla Virginia Vélez Martinez, Xiomara Soledad Zambrano Murillo, María Hipatia Delgado Demera, Gabriel Alfonso Burgos Briones, Carlos Alfredo Cedeño Palacios   +4 more
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Propiedades físico-químicas y digestibilidad in vitro de mezclas alimenticias de cultivos andinos y cereales extruidos

Revista Alfa, 2021
El objetivo de la investigación fue formular una mezcla alimenticia a base de quinua, maca, cebada y arroz destinada a adultos mayores de acuerdo a las especificaciones de productos instantáneos.
Elizabeth Huanatico Suárez, Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Alberto Quispe, Miriam Calla Florez, Percy Zavaleta Huampa, Edgar Alcides Quispe Callo   +5 more
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