Evaluación de propiedades mecánicas de matrices derivadas a partir de colágeno de escamas de pescado
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2022 La elaboración de materiales biodegradables surge como alternativa para disminuir la contaminación causada por los desechos plásticos al medio ambiente, con esta premisa, se propuso este estudio comprendido en el desarrollo de biopolímeros plásticos, a ...
Juan Manuel Sánchez-Soto +3 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2009 Se evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional.
V.K.C Castillo +5 more
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Análisis de propiedades térmicas durante gelatinización en tres variedades de arroz INIAP aplicando el calorímetro diferencial de barrido (DSC) [PDF]
, 2012 La finalidad de este trabajo fue caracterizar tres variedades de arroz ecuatoriano midiendo las propiedades térmicas que ocurren durante la gelatinización del almidón.
Garcés Barcia, Cecilia Cristina +1 more
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Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa willd), tiempo y temperatura de fermentación en el volumen de la masa y calidad del pan francés [PDF]
, 2023 La investigación tuvo como objetivo determinar el porcentaje de harina de quinua, el tiempo y la temperatura de fermentación que influyen en el volumen de la masa fermentada y aceptabilidad del pan francés.
Trasmonte Pinday, Wilfredo
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Análisis y caracterización de materiales amiláceos y celulósicos después de modificación enzimática
Dyna, 2016 Este estudio se enfoca en la modificación por hidrólisis enzimática de materiales amiláceos y lignocelulosicos. Maíz, yuca, bore y bagazo de caña de azúcar fueron usados para evaluar la influencia de la hidrólisis enzimática sobre las propiedades ...
Julian Andrés Quintero +4 more
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Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa
Acta Agronómica, 2013 Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de
Oscar Hernando Pardo C +2 more
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Propiedades funcionales de almidones de ñame (Dioscorea alata)
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2018 El ñame es un producto característico de la costa Caribe colombiana. El desconocimiento de las propiedades fisicoquímicas del ñame, ha restringido el uso del producto a consumo en fresco y preparaciones tradicionales.
Jairo Salcedo Mendoza +2 more
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, 2009 La calorimetría de barrido diferencial (DSC) es una técnica que permite investigar la gelatinización del almidón. En este trabajo se caracterizó mediante DSC la gelatinización del almidón del endospermo de tres variedades de trigo cultivadas en
Valerio Junco, Larissa
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación CientíficaEl almidón de plátano verde constituye una materia prima de interés para el aprovechamiento agroindustrial de cultivos tropicales, debido a sus propiedades funcionales y a su potencial de aplicación en sistemas alimentarios y en materiales ...
Angela M. Ormaza-Zapata +2 more
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FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN PROTEICA DE FIDEOS, ENRIQUECIDOS CON HARINA DE ANCHOVETA (Engraulis ringens) [PDF]
, 2015 Tiempos en que la obesidad, diabetes y desnutrición están aumentando en todo el mundo, las pastas y otros alimentos de bajo índice glicémico ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y el peso.
Esquivel Paredes, Lourdes +5 more
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