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Tratamiento de MW de harina de arroz y su aplicación en la elaboración de bizcochos sin gluten [PDF]

, 2016
Se ha informado relativamente poco sobre de los cambios en la harina sobre la irradiación de microondas y su aplicación en productos horneados. La harina de arroz de la variedad índica (con 30% de humedad) se modificó mediante tratamientos hidrotérmicos ...
Jiménez Zapata, Isabel
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Composition and thermal properties of starch in flint maize (Zea mays, L.) kernels: location and crop management effects

RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2020
Los granos de maíz flint son procesados por la industria de la molienda seca para producir los flaking grits que son utilizados luego en la industria de corn flakes.
M. ACTIS, A.E. FARRONI, F.H. ANDRADE, O.R. VALENTINUZ, A.G. CIRILO   +4 more
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Cambios físico-químicos del almidon durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003
RESUMEN. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las modificaciones que sufre el almidón durante el proceso de nixtamalización en dos genotipos de maíz con diferente dureza de grano.
Y Salinas Moreno, J.A Herrera Corredor, J Castillo Merino, P Pérez Herrera.   +3 more
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Modificación hidrotérmica del almidón de yuca para su empleo como estabilizador de helados [PDF]

, 2017
En el trabajo se desarrolla un procedimiento de modificación física de almidón nativo de yuca a través de un tratamiento hidrotérmico en la zona previa a la gelatinización, de la cual no existen reportes de experimentación.
González Suarez, E., Ley Chong, N., Pérez Navarro, O., Valdés Valmaseda, C.   +3 more
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Análisis y caracterización de materiales amiláceos y celulósicos después de modificación enzimática

Dyna, 2016
Este estudio se enfoca en la modificación por hidrólisis enzimática de materiales amiláceos y lignocelulosicos. Maíz, yuca, bore y bagazo de caña de azúcar fueron usados para evaluar la influencia de la hidrólisis enzimática sobre las propiedades ...
Julian Andrés Quintero, Javier Andrés Dávila, Jonathan Moncada, Oscar Hernan Giraldo, Carlos Ariel Cardona Alzate   +4 more
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Obtención de jarabes glucosados por hidrólisis enzimática empleando almidón de sorgo CIAPR-132 [PDF]

, 2017
La presente investigación está encaminada al estudio de la posible sustitución del maíz por el sorgo en la producción de jarabes glucosados para la industria alimenticia, considerando la evaluación de las potencialidades de dicho cereal.
Batista de Almeida, J., Gallardo Aguilar, I., Nieblas-Morfa, C., Pérez Pentón, M., Rodríguez Rodríguez, L., Sarría-Quesada, F.   +5 more
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Efecto de la concentración de hidróxido de calcio y tiempo de cocción del grano de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas y reológicas del nixtamal Effect of calcium hydroxide concentration and cooking time of corn grain (Zea mays L.) nixtamalized, over physicochemical and rheological nixtamal characteristics

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2009
Se evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional.
V.K.C Castillo, M.L.A Ochoa, C.J.D Figueroa, L.E Delgado, I.J.A Gallegos, C.J Morales   +5 more
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La raza sayaguesa base de la marca silomaña. Actualidad y posibilidades [PDF]

, 2007
La utilización de los pastos de la montaña de León unido a una raza autóctona, la raza sayaguesa, para la obtención de un producto de calidad y diferenciado como es el buey.
Almendres Martínez, J., González Valbuena, A., Núñez Carrasco, A., Robles Álvarez, M.   +3 more
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Propiedades funcionales de almidones de ñame (Dioscorea alata)

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2018
El ñame es un producto característico de la costa Caribe colombiana. El desconocimiento de las propiedades fisicoquímicas del ñame, ha restringido el uso del producto a consumo en fresco y preparaciones tradicionales.
Jairo Salcedo Mendoza, Carlos García Mogollón, David Salcedo Hernández   +2 more
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DESARROLLO DE PANES ESPECIALES CON HARINA INTEGRAL DE AMARANTO

, 2011
El objetivo de esta investigación fue desarrollar nuevos productos a base de cereales, con mayor calidad nutricional, mediante el uso de harina integral de A. hypochondriacus (AH) y A. spinosus (AS), con el fin de evaluar su potencial como ingrediente en
Sanz Ponce, Neus
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