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Modelado de la cinética de gelatinización parcial del almidón

, 2017
La optimización de procesos regidos por la gelatinización del almidón se ha visto limitada por la complejidad del estudio cinético de esta reacción. La alta susceptibilidad de los gránulos de almidón a diversos factores intrínsecos y extrínsecos hacen ...
Pérez Santos, Diana Maricruz
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Influencia del citoplasma sobre la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización en arroz (Oryza sativa. L.)

, 2014
La investigación se adelantó en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) durante 1989-1991. No hubo influencia del citoplasma en la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización.
Martínez Racines, César Pompilio, Holguín Valenzuela, Julio Eduardo, Baena Garcia, D, Cuevas Pérez, Federico E.   +3 more
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Comportamiento térmico en variedades de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) germinada [PDF]

, 2022
Las propiedades térmicas son parámetros requeridos para cálculos de transferencia de calor en los procesos de alimentos. Los granos andinos presentan  fuentes  nutricionales importantes que facilitan la elaboración de diferentes alimentos procesados.  El
Rosa Huaraca Aparco, Fidelia Tapia Tadeo, Aydee Kari Ferro, Juan Alarcón Camacho, María Del María Delgado Laime   +4 more
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Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa

Acta Agronómica, 2013
Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de
Oscar Hernando Pardo C, Julio César Castañeda, César Armando Ortiz   +2 more
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Variabilidad fisicoquímica y funcional del almidón de plátano y su potencial tecnológico en alimentos, empaques y procesos de extrusión

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
El almidón de plátano verde constituye una materia prima de interés para el aprovechamiento agroindustrial de cultivos tropicales, debido a sus propiedades funcionales y a su potencial de aplicación en sistemas alimentarios y en materiales ...
Angela M. Ormaza-Zapata, Luis F. Mejía-Gutierrez, Julio C. Caicedo-Eraso   +2 more
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Propiedades funcionales de almidones de ñame (Dioscorea alata)

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2018
El ñame es un producto característico de la costa Caribe colombiana. El desconocimiento de las propiedades fisicoquímicas del ñame, ha restringido el uso del producto a consumo en fresco y preparaciones tradicionales.
Jairo Salcedo Mendoza, Carlos García Mogollón, David Salcedo Hernández   +2 more
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Estudio de la gelatinización del almidón y otras propiedades de variedades de trigo cultivadas en México

, 2009
La calorimetría de barrido diferencial (DSC) es una técnica que permite investigar la gelatinización del almidón. En este trabajo se caracterizó mediante DSC la gelatinización del almidón del endospermo de tres variedades de trigo cultivadas en
Valerio Junco, Larissa
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Efecto de la extrusión alcalina en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina integral de maíz andino [PDF]

, 2022
El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un ...
SAMMÁN, NORMA CRISTINA, MIRANDA, RITA MARISOL, GIMÉNEZ, MARÍA ALEJANDRA, LOBO, MANUEL OSCAR, DOMÍNGUEZ, NATALIA ESTER   +4 more
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VARIACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA DEL LOCHE (Cucurbita moschata Duch.), LA PAPA (Solanum tuberosum L.) Y EL CAMOTE (Ipomoea batatas L.) DURANTE EL CALENTAMIENTO

Tzhoecoen, 2017
El objetivo de esta investigación fue evaluar la variación de la difusividad térmica del loche, la papa y el camote durante el calentamiento. También se evaluó la bondad de ajuste con los diferentes modelos predictivos que relacionan la variación de la ...
Miguel Ángel Solano-Corenjo, Julio Mauricio Vidaurre-Ruiz   +1 more
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE HARINA DE TRIGO, MASA Y PAN

Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 2010
El objetivo de este trabajo es evaluar algunos componentes químicos en una harina de trigo comercial, la masa y el pan elaborado. A la harina se le determinó el índice de blancura; a la harina de trigo comercial y al pan se les realizo análisis de ...
Jairo Montoya-López, Germán Antonio Giraldo-Giraldo   +1 more
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