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Archivos Latinoamericanos de NutriciónSe evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional.
V.K.C Castillo +5 more
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Acta Agronómica, 2012 Se caracterizaron veinte variedades de musáceas de diferente composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB, del Banco de Germoplasma existente en la hacienda Las Vegas, de Fedeplátano, Chinchiná (1360 m.s.n.m., 4° 58' N y 75° 20' O), Colombia.
Javier Darío Hoyos-Leyva +5 more
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Estudio de las propiedades térmicas de harinas de maíz producidas por tratamiento termico-alcalino
Ingeniería y Ciencia, 2011 Se presenta el diseño de un sistema de cocción controlado (SCC) para la producción de harinas de maíz trillado. El sistema permite la reproducibilidad enla elaboración de las muestras a través del control de tiempo y temperatura.
P. Pineda–Gómez +3 more
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Efecto de la gelatinización de la harina de yuca sobre las propiedades mecánicas de bioplásticos
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2015 El desarrollo de materiales biodegradables destinados al empaque de alimentos es un tema de interés mundial, y en consecuencia el conocimiento de sus propiedades y características a partir de las cuales puede estimarse su aplicación. En este estudio, se
Diana Paola Navia Porras +2 more
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Revista Centro Azúcar, 2021 Introducción: Ante la necesidad de incremento de la efectividad empresarial e inversionista de la industria agroalimentaria cubana es urgente establecer los principios metodológicos para el desarrollo de sus procesos complementados por la asimilación ...
Omar Pérez Navarro +2 more
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Propiedades funcionales del almidon de sagu (maranta arundinacea)
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2014 El sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. Se extrajo el almidón y se determinaron las propiedades funcionales, los almidones presentaron alta
Diofanor Acevedo +4 more
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EFECTO DE LA GELATINIZACIÓN DE LA HARINA DE YUCA SOBRE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS DE BIOPLÁSTICOS
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialEl desarrollo de materiales biodegradables destinados al empaque de alimentos es un tema de interés mundial, y en consecuencia el conocimiento de sus propiedades y características a partir de las cuales puede estimarse su aplicación.
DIANA PAOLA NAVIA-PORRAS +2 more
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Bioagro, 2010 El mango (Mangifera indica L.) es un fruto muy difundido en Venezuela que puede ser considerado como una fuente alternativa no convencional para la producción de almidón.
Carlos Medina +6 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2008 Se elaboraron diferentes termoformados a partir de harina de amaranto (Amaranthus caudatus) más polvillo de fique mediante el proceso de moldeo por compresión.
Juan Pablo Castañeda +2 more
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Revista Centro Azúcar, 2019 La quinua (Chenopodium Quinoa), ha sido identificada como un alimento completo debido a su aporte integral a la demanda de la nutrición humana; supera los requerimientos estándar y presenta compuestos de alto valor funcional como polifenoles ...
Plinio Vargas Zambrano +2 more
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