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Caracterizacion fisicoquimica del primer almidon natural de yuca ceroso (libre de amilosa) descubierto en CIAT [PDF]
, 2007 El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades funcionales de un almidón de yuca que presentaba características de un almidón libre de amilosa descubierto en CIAT en 2006, comparándolo con las propiedades funcionales de dos almidones de yuca ...
Ceballos, Hernan +3 more
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Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa
Acta Agronómica, 2013 Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de
Oscar Hernando Pardo C +2 more
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, 2017 This article analyzes the properties, characteristics and conditions for obtaining polymeric structures; films using starch extracted from various natural sources, such as corn, rice, potatoe, cassava, quinoa, banana.
Bernal Bustos, Claudio Raúl +5 more
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Sustitución parcial de harina de trigo por harina de zapallo (Cucurbita máxima) en la elaboración de pan de molde con la adición de la enzima glucosa oxidasa utilizando metodología de superficie de respuesta [PDF]
, 2017 At present, diseases related to obesity and diabetes have been the main cause of mortality in Ecuador. Resistant starch can act as fiber, which contributes to the well-being of human beings. Pumpkin (Cucurbita maxima) is an accessible vegetable with high
Tasiguano Canchignia, Bárbara Lizeth +1 more
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Tzhoecoen, 2017 El objetivo de esta investigación fue evaluar la variación de la difusividad térmica del loche, la papa y el camote durante el calentamiento. También se evaluó la bondad de ajuste con los diferentes modelos predictivos que relacionan la variación de la ...
Miguel Ángel Solano-Corenjo +1 more
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Estudio de las propiedades funcionales de distintas sustancias colorantes [PDF]
, 2019 Las tendencias actuales del mercado abarcan los productos alimentarios catalogados como saludables, naturales, ecológicos y “clean label”. El presente trabajo evalúa como influyen dos sustancias colorantes novedosas y naturales, Moringa oleífera (verde ...
Plaza Lafuente, Cristina
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CALIDAD NIXTAMALERA-TORTILLERA Y VALOR NUTRICIONAL DEL GRANO Y TORTILLA DE MAÍCES BLANCOS [PDF]
, 2017 En el presente estudio fue evaluada la calidad nixtamalera – tortillera que presenta el grano de once genotipos mejorados sembrados en dos zonas del Estado de México.
Velázquez Juárez, Miguel Ángel
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE HARINA DE TRIGO, MASA Y PAN
Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 2010 El objetivo de este trabajo es evaluar algunos componentes químicos en una harina de trigo comercial, la masa y el pan elaborado. A la harina se le determinó el índice de blancura; a la harina de trigo comercial y al pan se les realizo análisis de ...
Jairo Montoya-López +1 more
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Aplicaciones de harinas tratadas por microondas en la elaboración de panes sin gluten [PDF]
, 2019 En los últimos años, las investigaciones sobre los procesos de elaboración de productos sin gluten se han incrementado; esto es debido al aumento del número de pacientes con enfermedad celíaca y una creciente prevalencia de la enfermedad de sensibilidad ...
Dehesa Rodríguez, Sarabel
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 El cultivo de batata en Colombia registra pocos excedentes para el mercado nacional, su rendimiento se encuentra en aproximadamente 5t/ha. Dicha producción, se centra en la región Caribe colombiana, en los departamentos de Córdoba y Sucre; sin embargo ...
Karla Jiménez-Villalba +3 more
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