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Modelado de la cinética de gelatinización parcial del almidón
, 2017 La optimización de procesos regidos por la gelatinización del almidón se ha visto limitada por la complejidad del estudio cinético de esta reacción. La alta susceptibilidad de los gránulos de almidón a diversos factores intrínsecos y extrínsecos hacen ...
Pérez Santos, Diana Maricruz
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Tzhoecoen, 2017 El objetivo de esta investigación fue evaluar la variación de la difusividad térmica del loche, la papa y el camote durante el calentamiento. También se evaluó la bondad de ajuste con los diferentes modelos predictivos que relacionan la variación de la ...
Miguel Ángel Solano-Corenjo +1 more
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Alimento instantáneo para niños elaborado con harinas de maíz (Zea mays L.) y soya (Glycine max) extruidos [PDF]
, 2019 En el presente trabajo se realizó un estudio del tipo tecnológico con el objetivo de determinar la calidad nutricional y sensorial de un alimento instantáneo para niños, utilizando como materia prima harina de maíz (Zea mays L.) y harina de soya (Glycine
Aguilar Wichi, Lian Tony +1 more
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónSe evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional.
V.K.C Castillo +5 more
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE HARINA DE TRIGO, MASA Y PAN
Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 2010 El objetivo de este trabajo es evaluar algunos componentes químicos en una harina de trigo comercial, la masa y el pan elaborado. A la harina se le determinó el índice de blancura; a la harina de trigo comercial y al pan se les realizo análisis de ...
Jairo Montoya-López +1 more
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Caracterización de harina y almidón obtenidos a partir de plátano guineo AAAea (Musa sapientum L.)
Acta Agronómica, 2013 En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón.
Juan Carlos Lucas +2 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 El cultivo de batata en Colombia registra pocos excedentes para el mercado nacional, su rendimiento se encuentra en aproximadamente 5t/ha. Dicha producción, se centra en la región Caribe colombiana, en los departamentos de Córdoba y Sucre; sin embargo ...
Karla Jiménez-Villalba +3 more
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Revista de la Facultad de Agronomía, 1997 El etileno es una hormona que regula diversos procesos fisiológicos, entre los cuales se puede mencionar la senescencia de las hojas y la maduración de las inflorescencias de los cereales.
A. Carbone, A. Vidal
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, 2018 Se estudió la organización estructural de los componentes (amilosa y amilopectina) del almidón de plátano usando gelatinización superficial. A los gránulos remanentes se les evaluó la morfología, sus propiedades térmicas y características moleculares. Se
Agama Acevedo, E. +3 more
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Understanding the effect of freezing on starch microstructural changes during heating at high rates.
, 2014 Tesis (Master of Science in Engineering)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2014La congelación es un método tradicional de preservación de alimentos, pero la congelación previa al calentamiento podría afectar el desarrollo de una microestructura ...
Molina Maydl, María Teresa
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