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Evaluación de las propiedades proximales, estructurales, morfológicas fisicoquímicas y de digestibilidad in vitro en mezclas de harinas de ñame y batata

Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Yam (Dioscorea spp.) and sweet potato (Ipomeas batata) flours must be treated through modification processes because they have limitations in their physicochemical and structural properties for use in agri-food matrices. This study aimed to evaluate the
Karen Margarita Seña-Rambauth, Jorge Emilio Hernández-Ruydíaz, Jorge Antonio Figueroa-Flórez, Jairo Guadalupe Salcedo-Mendoza, Fabian Alberto Ortega-Quintana   +4 more
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Functional Characterization of Bean Zaragoza Starch (Phaseolus Lunatus L.) and Quantification of the Resistant Starch

TecnoLógicas, 2013
Legumes are a potential source of starch, representing between 30 and 50% of its dry weight, this is an essential energy source for humans. Currently its use is widespread in the food industry as an additive or raw material in food compounds, due to its ...
Patricia P. Miranda-Villa, Yesid A. Marrugo-Ligardo, Piedad M. Montero-Castillo   +2 more
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Determinación experimental mediante DSC de las estabilidades térmicas y las capacidades caloríficas: quinua, kiwicha y cañihua [PDF]

, 2015
El objetivo fue determinar mediante Calorímetría diferencial de barrido (“Differential Scanning Calorimetry”, DSC) el calor específico y los parámetros termofísicos de la descomposición completa y la gelatinización, de la quinua (Chenopodium quinoa ...
Tirado Rengifo, Arminda, Dávalos Prado, Juan, Romero Carrión, Violeta   +2 more
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Efecto de la extrusión alcalina en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina integral de maíz andino [PDF]

, 2022
El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un ...
SAMMÁN, NORMA CRISTINA, MIRANDA, RITA MARISOL, GIMÉNEZ, MARÍA ALEJANDRA, LOBO, MANUEL OSCAR, DOMÍNGUEZ, NATALIA ESTER   +4 more
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Optimización del proceso de cocción de quinua utilizando el diseño 3k y la función de deseabilidad: Grado de gelatinización, índice de absorción de agua, índice de solubilidad y desprendimiento de cotiledones

Scientia Agropecuaria, 2020
Se realizó la optimización del proceso de cocción de quinua con vapor, empleando un diseño de superficie de respuesta (RSM) factorial de 3 niveles: 3k y para encontrar la región optima se usó la metodología de optimización de respuestas múltiples de ...
Alberto Huamani-H, Juan Ponce-Ramírez, Jorge Málaga-Juárez   +2 more
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Determinación del contenido de gluten y las propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2023
El trigo es un cultivo de importancia económica por su relevante composición nutricional como: proteínas, lípidos , fibra, minerales (hierro, magnesio, zinc, potasio , calcio y fósforo), además de contener aminoácidos.
Alexandra Chancusig, Clara Elena Villacrés-Poveda, María Monser Morales Padilla   +2 more
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DEGRADACIÓN DEL ALMIDÓN DE CEBADA (Hordeum sativun JESS.) [PDF]

, 2016
El objetivo del trabajo ha sido evaluar la degradación del almidón extraído de la cebada (Hordeum satiun Jess.) mediante el seguimiento de la gelatinización.
Rubio Hinojosa, Carmen, PRIETO MÉNDEZ, JUDITH   +1 more
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Composition and thermal properties of starch in flint maize (Zea mays, L.) kernels: location and crop management effects

RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2020
Los granos de maíz flint son procesados por la industria de la molienda seca para producir los flaking grits que son utilizados luego en la industria de corn flakes.
M. ACTIS, A.E. FARRONI, F.H. ANDRADE, O.R. VALENTINUZ, A.G. CIRILO   +4 more
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Influencia del citoplasma sobre la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización en arroz (Oryza sativa. L.)

, 2014
La investigación se adelantó en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) durante 1989-1991. No hubo influencia del citoplasma en la expresión del centro blanco y temperatura de gelatinización.
Martínez Racines, César Pompilio, Holguín Valenzuela, Julio Eduardo, Baena Garcia, D, Cuevas Pérez, Federico E.   +3 more
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Cambios físico-químicos del almidon durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003
RESUMEN. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las modificaciones que sufre el almidón durante el proceso de nixtamalización en dos genotipos de maíz con diferente dureza de grano.
Y Salinas Moreno, J.A Herrera Corredor, J Castillo Merino, P Pérez Herrera.   +3 more
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