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Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA)

Acta Agronómica, 2015
En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia.
Jairo Montoya-López, Víctor Dumar Quintero-Castaño, Juan Carlos Lucas-Aguirre   +2 more
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Disponibilidad proteica de una bebida instantánea a partir de harina de plátano (Musa paradisiaca L.) y guandúl (Cajanus cajan (L.) Millsp)

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2016
La presente investigación logró desarrollar una bebida instantánea energético-proteica, a partir de plátano variedad Dominico (Musa paradisiaca L.), enriquecida con harina de granos germinados de guandúl (Cajanus cajan (L.) Millsp).
Sandra Patricia Godoy Bonilla, Cindy Lemos Materón, Astrid Yobana López Gómez   +2 more
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Evaluación de las propiedades proximales, estructurales, morfológicas fisicoquímicas y de digestibilidad in vitro en mezclas de harinas de ñame y batata

Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Yam (Dioscorea spp.) and sweet potato (Ipomeas batata) flours must be treated through modification processes because they have limitations in their physicochemical and structural properties for use in agri-food matrices. This study aimed to evaluate the
Karen Margarita Seña-Rambauth, Jorge Emilio Hernández-Ruydíaz, Jorge Antonio Figueroa-Flórez, Jairo Guadalupe Salcedo-Mendoza, Fabian Alberto Ortega-Quintana   +4 more
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Functional Characterization of Bean Zaragoza Starch (Phaseolus Lunatus L.) and Quantification of the Resistant Starch

TecnoLógicas, 2013
Legumes are a potential source of starch, representing between 30 and 50% of its dry weight, this is an essential energy source for humans. Currently its use is widespread in the food industry as an additive or raw material in food compounds, due to its ...
Patricia P. Miranda-Villa, Yesid A. Marrugo-Ligardo, Piedad M. Montero-Castillo   +2 more
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Optimización del proceso de cocción de quinua utilizando el diseño 3k y la función de deseabilidad: Grado de gelatinización, índice de absorción de agua, índice de solubilidad y desprendimiento de cotiledones

Scientia Agropecuaria, 2020
Se realizó la optimización del proceso de cocción de quinua con vapor, empleando un diseño de superficie de respuesta (RSM) factorial de 3 niveles: 3k y para encontrar la región optima se usó la metodología de optimización de respuestas múltiples de ...
Alberto Huamani-H, Juan Ponce-Ramírez, Jorge Málaga-Juárez   +2 more
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Determinación del contenido de gluten y las propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2023
El trigo es un cultivo de importancia económica por su relevante composición nutricional como: proteínas, lípidos , fibra, minerales (hierro, magnesio, zinc, potasio , calcio y fósforo), además de contener aminoácidos.
Alexandra Chancusig, Clara Elena Villacrés-Poveda, María Monser Morales Padilla   +2 more
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Evaluación de propiedades mecánicas de matrices derivadas a partir de colágeno de escamas de pescado

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2022
La elaboración de materiales biodegradables surge como alternativa para disminuir la contaminación causada por los desechos plásticos al medio ambiente, con esta premisa, se propuso este estudio comprendido en el desarrollo de biopolímeros plásticos, a ...
Juan Manuel Sánchez-Soto, Ruth López-Alcántara, Andrea del Pilar Sánchez-González, Eyleen Jeniffer Torres-Mendoza   +3 more
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Composition and thermal properties of starch in flint maize (Zea mays, L.) kernels: location and crop management effects

RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2020
Los granos de maíz flint son procesados por la industria de la molienda seca para producir los flaking grits que son utilizados luego en la industria de corn flakes.
M. ACTIS, A.E. FARRONI, F.H. ANDRADE, O.R. VALENTINUZ, A.G. CIRILO   +4 more
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Cambios físico-químicos del almidon durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003
RESUMEN. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las modificaciones que sufre el almidón durante el proceso de nixtamalización en dos genotipos de maíz con diferente dureza de grano.
Y Salinas Moreno, J.A Herrera Corredor, J Castillo Merino, P Pérez Herrera.   +3 more
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Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido

Ingeniería y Ciencia, 2010
El comportamiento térmico del almidón de maíz (Sigma Aldrich) se estudió através de calorimetría diferencial de barrido (DSC). El pico endotérmico observadoen el perfil DSC se asocia al proceso de transición de gelatinizacióndel almidón.
P. Pineda–Gómez, D F Coral, M. L. Arciniegas, A. Rorales Rivera, M. E. Rodríguez García   +4 more
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