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, 2019 El objetivo del presente estudio fue analizar las curvas de gelatinización de almidones nativos, extraídos de las especies de ñame Criollo, Espino y Diamante 22. Metodológicamente, se utilizó un reómetro y un analizador rápido de almidón. Se concluye que
Paternina Contreras, Ana L +3 more
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Obtención y caracterización física, química y microbiológica del almidón procedente del cotiledón de la semilla del mango (Mangifera indica L.) variedad Tommy Atkins a nivel laboratorio y la evaluación de su uso en diferentes aplicaciones industriales [PDF]
, 2021 Evaluar las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales y funcionales del almidón obtenido del cotiledón de la semilla del mango (Mangifera Indica L.) variedad Tommy Atkins para determinar su rendimiento, viabilidad y con ello poder ...
Arbizú Hernández, Daniel Gustavo
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Estudio de la cinética de gelatinización y de las variables operativas en el parbolizado de arroz
El proceso de parbolizado de arroz requiere de una etapa que gelatinice el almidón presente en el grano. Para lograrlo, muchos de los sistemas de uso industrial recurren al vapor de agua.
Ojeda, Carlos Alberto
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Análisis del contenido amilosa- amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano. [PDF]
, 2013 El objetivo de este proyecto de graduación es cuantificar el contenido de amilosa y amilopectina de 6 variedades de arroz ecuatoriano mediante el kit de ensayo de MEGAZYME AMYLOSE/AMYLOPECTIN, y establecer el efecto de esta relación en la temperatura de ...
Landires Gaspar, Deniss Germania +1 more
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Acta Agronómica, 2012 Se caracterizaron veinte variedades de musáceas de diferente composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB, del Banco de Germoplasma existente en la hacienda Las Vegas, de Fedeplátano, Chinchiná (1360 m.s.n.m., 4° 58' N y 75° 20' O), Colombia.
Javier Darío Hoyos-Leyva +5 more
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Estudio de las propiedades térmicas de harinas de maíz producidas por tratamiento termico-alcalino
Ingeniería y Ciencia, 2011 Se presenta el diseño de un sistema de cocción controlado (SCC) para la producción de harinas de maíz trillado. El sistema permite la reproducibilidad enla elaboración de las muestras a través del control de tiempo y temperatura.
P. Pineda–Gómez +3 more
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, 2019 El objetivo del trabajo es evaluar la degradación del almidón extraído de la cebada (Hordeum satiun Jess.) mediante el seguimiento de la gelatinización. Se evaluó el tamaño de gránulos de almidón y se realizaron valoraciones de microfotografías.
Rubio Hinojosa, Carmen U. +5 more
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Extracción de almidón a partir de variedades de papa cultivadas en Nicaragua. [PDF]
, 2014 En el presente trabajo se caracterizan siete variedades de papa cultivadas en el norte del país mediante proximales y se efectuaron ensayos de extracción de almidón haciendo uso de dos equipos de reducción de tamaño (procesador y molino de discos), para ...
Leiva López, Coralia Mercedes +1 more
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Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido [PDF]
, 2019 The thermal behavior of corn starch (Sigma Aldrich) was studied through differential scanning calorimetry (DSC). The endothermic peak observed in the DSC profile is associated with the transition process of starch gelatinization. The initial phase of the
Rorales Rivera, A. +4 more
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Bioagro, 2010 El mango (Mangifera indica L.) es un fruto muy difundido en Venezuela que puede ser considerado como una fuente alternativa no convencional para la producción de almidón.
Carlos Medina +6 more
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