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PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDON DE SAGU (Maranta arundinacea)
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialEl sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana.
CLEMENTE GRANADOS C +4 more
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Vitae, 2008 El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos ...
Everaldo Montes M +4 more
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Temas Agrarios, 2013 Este trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) en ...
Erika N. Álzate Carvajal +2 more
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Revista CENIC Ciencias Químicas, 2006 Se estudió el entrecruzamiento de un almidón comercial cubano con epiclorhidrina (ECH) y los productos se evaluaron con vistas a la liberación controlada de fármacos.
Juan Sabatier +2 more
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, 2005 Los almidones pre-gelatinizados se usan como aditivos estabilizantes, retenedores de humedad y espesantes. Los procesos de secadores de tambor y extrusión usados industrialmente para obtener almidones pre-gelatinizados ocasionan una degradación severa a ...
Morales-Sánchez, Eduardo +3 more
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El objetivo del presente trabajo fue analizar y caracterizar los factores involucrados en las transformaciones estructurales y físico-químicas de maíces argentinos de tipo colorado duro que determinan la calidad de productos obtenidos por procesos de ...
Farroni, Abel Eduardo
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo.
Alicia Mariela Rincón +2 more
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Evaluación de la tecnología de ventana de refractancia en el secado de almidón de yuca fermentado
, 2017 Se investigó el efecto combinado de secado al sol y secado con ventana de refractancia de almidón de yuca agrio de la variedad SM1495-5. El almidón agrio se obtiene fermentando el almidón dulce, con el objetivo de cambiar su estructura fisicoquímica ...
Aguirre Argoty, Jhonnatan +1 more
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Este procedimiento operativo estándar (SOP, por sus siglas en inglés) describe los análisis utilizados para evaluar la calidad culinaria indirecta del arroz, específicamente: la temperatura de gelatinización, el contenido de amilosa y el perfil de ...
Mona Cortes, Andrea Fernanda +3 more
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