Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa
Acta Agronómica, 2013 Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de
Oscar Hernando Pardo C +2 more
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Puesta en marcha de un protocolo de extracción química de colágeno de huesos arqueológicos [PDF]
, 2013 Proyecto fin de carrera en Biología Evolutiva y BiodiversidadEste proyecto se ha centrado en el establecimiento de un protocolo de extracción de colágeno de restos óseos, que ha permitido extraer este componente de una manera más o menos rutinaria, sin ...
Padilla Martínez, María
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Physicochemical evaluation of cooking and dessert bananas (Musa sp.) varieties [PDF]
, 2014 In México, banana (Musa sp.) varieties are used for human consumption as well as for traditional medicine, but the literature lacks information on local diversity and functional justification for their use.
Agama-Acevedo, Edith +5 more
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Tzhoecoen, 2017 El objetivo de esta investigación fue evaluar la variación de la difusividad térmica del loche, la papa y el camote durante el calentamiento. También se evaluó la bondad de ajuste con los diferentes modelos predictivos que relacionan la variación de la ...
Miguel Ángel Solano-Corenjo +1 more
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Sustitución parcial de harina de trigo por harina de zapallo (Cucurbita máxima) en la elaboración de pan de molde con la adición de la enzima glucosa oxidasa utilizando metodología de superficie de respuesta [PDF]
, 2017 At present, diseases related to obesity and diabetes have been the main cause of mortality in Ecuador. Resistant starch can act as fiber, which contributes to the well-being of human beings. Pumpkin (Cucurbita maxima) is an accessible vegetable with high
Tasiguano Canchignia, Bárbara Lizeth +1 more
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Aplicaciones de harinas tratadas por microondas en la elaboración de panes sin gluten [PDF]
, 2019 En los últimos años, las investigaciones sobre los procesos de elaboración de productos sin gluten se han incrementado; esto es debido al aumento del número de pacientes con enfermedad celíaca y una creciente prevalencia de la enfermedad de sensibilidad ...
Dehesa Rodríguez, Sarabel
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE HARINA DE TRIGO, MASA Y PAN
Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 2010 El objetivo de este trabajo es evaluar algunos componentes químicos en una harina de trigo comercial, la masa y el pan elaborado. A la harina se le determinó el índice de blancura; a la harina de trigo comercial y al pan se les realizo análisis de ...
Jairo Montoya-López +1 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 El cultivo de batata en Colombia registra pocos excedentes para el mercado nacional, su rendimiento se encuentra en aproximadamente 5t/ha. Dicha producción, se centra en la región Caribe colombiana, en los departamentos de Córdoba y Sucre; sin embargo ...
Karla Jiménez-Villalba +3 more
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Fideos con harina de chocho un estudio demuestra la ganancia en contenido nutricional de una pasta alimenticia y la conservación de sus propiedades, al sustituir parte de la sémola de trigo por harina de chocho [PDF]
, 2015 Este estudio examinó los efectos de sustituir la sémola de trigo por harina de “chocho” en la elaboración de una pasta alimenticia seca, larga y redonda en su corte transversal.
Ponce, Mateo
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Caracterización de harina y almidón obtenidos a partir de plátano guineo AAAea (Musa sapientum L.)
Acta Agronómica, 2013 En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón.
Juan Carlos Lucas +2 more
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