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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2017 Las salchichas se elaboraron con sustancias ricas en proteína y en carbohidratos llamadas extensores. Nuevas alternativas que permitan obtener productos con mejores propiedades son necesarias.
José Igor Hleap Zapata +2 more
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Wasted bread flour as a novel ingredient in cake making
International Journal of Food Science &Technology, Volume 57, Issue 8, Page 4754-4762, August 2022., 2022 The effect of adding flour from four different breads, with three different particle sizes, on layer and sponge cakes has been studied. Batter (density, microscopy and viscosity) and cake (specific volume, texture and color) properties were analyzed. Layer cakes allow a greater addition of bread flour without reducing its quality, and are less affected
Priscila Guerra‐Oliveira +2 more
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Effects of particle size in wasted bread flour properties
International Journal of Food Science &Technology, Volume 57, Issue 8, Page 4782-4791, August 2022., 2022 Flour of different particle size (200, 500 and 1000 μm) of wasted breads were analysed. Hydration, pasting and gel properties of flours were studied. Bread flours show a higher cold water absorption capacity, lower oil absorption capacity, viscosity curves with lower values and weaker gels than wheat flour. Bread flour properties were not influenced by
Priscila Guerra‐Oliveira +3 more
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TESOL Journal, Volume 12, Issue 4, December 2021., 2021 Few studies have explored the learning opportunities different audiovisual genres may create for vocabulary learning. Even fewer have looked at how learners’ viewing experience is affected by individual differences (IDs) in vocabulary size, attention, inhibition, or working memory.
Maria del Mar Suárez +2 more
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Sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa, harina tarwi y harina de oca en la elaboración del pan mediante el método de diseño de mezclas [PDF]
, 2021 El objetivo de esta investigación fue elaborar un pan con 3 tipos de harina. Harina papa, harina de tarwi y harina de oca. El diseño experimental es un diseño de mezclas, con 3 factores de 6 formulas: Fórmula 1, 2, 3 (300g c/u) y Formula 4, 5, 6 ...
Quispe Ipurre, Rosa Yannet
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Elaboración de compota a base de plátano manzano (Musa sapientum), enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii), y hierro hemíni [PDF]
, 2023 La mala alimentación está causando diversos problemas en la salud pública, siendo la anemia uno de sus principales consecuencias debido a la baja concentración en hemoglobina por la deficiencia de hierro.
Salazar Saavedra,Jierson Jhompierre +1 more
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USO DE HARINA DE VAINAS SECAS DE MORINGA EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS Y TORTAS VENEZOLANAS. PARTE I
Revista Centro Azúcar, 2021 Introducción: La Moringa oleífera posee un alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes, que le confieren cualidades nutritivas.
María Eugenia Moreno Quintero +2 more
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Sustitución parcial de harina de trigo por harina de avena para la elaboración de pan [PDF]
, 2015 [ES] Este Trabajo Final de Grado tiene como objetivo disminuir los costes de las empresas panarias para ello se sustituye cierto porcentaje de harina de trigo por harina de avena, variando lo menos posible las propiedades del producto. Para llevar a cabo los objetivos planteados se desarrolló el siguiente plan de trabajo ¿ Estudio de la mejora del ...
Medina Ventura, Carla
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Inocuidad microbiológica de las masas artesanales de maíz expendidas en Puerto La Cruz, Venezuela
Revista Peruana de Investigación en Salud, 2020 Recientemente las masas artesanales de maíz pilado han pasado a ser un alimento de consumo masivo en Venezuela, sin un control sanitario adecuado en materia de elaboración y expendio. Existen muy pocos estudios referenciados internacionalmente, y ninguno
Próspero A. Alessi-Cusati +1 more
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Determinación de antioxidantes durante el proceso de elaboración en panes artesanales fermentados
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2023 Debido a los problemas de salud producidos por el alto consumo de alimentos ultraprocesados, es necesario determinar el contenido de compuestos fenólicos durante la elaboración de panes artesanales fermentados con dos tipos de harina, un cultivo ...
Mariana Delgadillo-Díaz +3 more
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