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Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura

Informador Técnico, 2019
El color en alimentos cárnicos es el producto de reacciones bioquímicas entre los compuestos naturales de la carne, tales como la mioglobina, la hemoglobina y el oxígeno y la acción de agentes externos, tales como los nitratos y nitritos.
Bernardo Carvajal-Macías, Seleny Pérez-Ramírez, Yhoan Gaviria-Gaviria, Juan Alzate-Agudelo   +3 more
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Estudio reológico de las mezclas de harinas: trigo (Triticum vulgare), cebada (Hordeum vulgare) y papas (Solanum tuberosum) para la utilización en la elaboración de pan

Scientia Agropecuaria, 2012
Con las harinas de trigo importado, el trigo nacional y los cereales que se producen en el país, y el tubérculo papa, se realizó un estudio reológico para determinar las proporciones más convenientes de sustitución de harina de trigo importado con éstas ...
Galo Sandoval, Mario Álvarez, Mayra Paredes, Alexandra Lascano   +3 more
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Amazonia's Cassava and Manioc Through Historical Times

The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 30, Issue 4, December 2025.
ABSTRACT This provocation calls readers to think more deeply about the role anthropology could play in radically disrupting plant blindness. Thanks to Environmental Humanities, the natural world is no longer apprehended as a mere backdrop to human activity.
Laura Rival
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Contingent Hope: Everyday Crisis and Future Imaginaries among Venezuelan Migrants in Colombia

Bulletin of Latin American Research, Volume 44, Issue 1, Page 20-32, January 2025.
In this article, we analyse the experiences of Venezuelan migrants in Colombia by drawing on fieldwork conducted in the cities of Bucaramanga and Medellín between May 2021 and May 2022. We argue that though the situation facing Venezuelan migrants in Colombia is characterised fundamentally by hardship, at the level of everyday experience it is also one
Matt Wilde, Polina Golovátina‐Mora, Péter Kramer, Laura García Juan   +3 more
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Estudio de la formulación de la harina de papa de la variedad parda pastusa (solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo en panadería.

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de susti- tución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum tuberosum), como una alternativa para la elaboración de productos de panadería.
Andres Felipe Ceron, Andres Hurtado, Oswaldo Osorio Mora, Mauricio Buchelly   +3 more
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INFLUENCIA DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE QUINOA Y PAPA EN LAS PROPIEDADES TERMOMECÁ�NICAS Y DE PANIFICACIÓN DE MASAS INFLUENCE OF THE PARTIAL SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR FOR QUINOA AND POTATO FLOUR ON THE THERMOMECHANICAL AND BREADMAKING PROPERTIES OF DOUGH

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012
Las importaciones de trigo para panificación se podrían disminuir utilizando harinas de otros recursos amiláceos, como la papa y la quinoa. En este trabajo, se evaluaron las propiedades termomecánicas de la masa y las características físicas del pan ...
Eduardo Rodríguez-Sandoval, Alexandra Lascano, Galo Sandoval   +2 more
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Características fisicoquímicas y sensoriales de bizcochos con adición de harinas de cáscara de patata y batata

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Introducción: El procesamiento agroindustrial de papas y batatas genera grandes cantidades de residuos de cáscara, que a menudo se desechan a pesar de su valor nutricional.
Maria Agustina Borgo, Macarena Lencina, Virginia Judit Larrosa   +2 more
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ESTUDIO DE LA FORMULACIÓN DE LA HARINA DE PAPA DE LA VARIEDAD PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN PANADERÍA ESTUDO DA FORMULAÇÃO DA FARINHA DE BATATA PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO O SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO NA PADARIA STUDY OF THE FORMULATION THE POTATO FLOUR FROM PARDA PASTUSA VARIETY (Solanum tuberosum) AS PARTIAL SUBSTITUTE OF WHEAT FLOUR IN BAKERY

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum tuberosum), como una alternativa para la elaboración de productos de panadería.
ANDRÉS FELIPE CERÓN, ANDRÉS HURTADO B, OSWALDO OSORIO M, MAURICIO BUCHELY   +3 more
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EVALUACIÓN DEL ANTAGONISMO Y MULTIPLICACIÓN DE Trichoderma sp. EN SUSTRATO DE PLÁTANO EN MEDIO LÍQUIDO ESTÁTICO

Acta Biológica Colombiana, 2009
Se evaluó la capacidad antagónica de nueve aislados del hongo Trichoderma sp. proveniente de la colección de cepas del Laboratorio de Fitopatología de la Universidad de Córdoba, Colombia y su producción de esporas en medios de cultivo líquido estático, a
Elkin Agamez Ramos, José Barrera Violeth, Luis Oviedo Zumaqué   +2 more
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Estudio in vitro de la capacidad depredadora de Duddingtonia flagrans contra larvas de nematodos gastrointestinales de ovinos de pelo

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2012
El control biológico de nematodos con hongos es una alternativa para evitar la resistencia antihelmíntica. El objetivo de la presente investigación fue conocer la capacidad depredadora de Duddingtonia flagrans contra cultivos de Haemonchus y Cooperia, al
Roberto González GarduÅ„o, Pedro Mendoza de Gives, Glafiro Torres Hernández, Carlos Becerril Pérez, Eusebio Ortega Jiménez, Omar Hernández Mendo   +5 more
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