Results 11 to 20 of about 61,177,252 (101)

Estudio de la formulación de la harina de papa de la variedad parda pastusa (solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo en panadería. [PDF]

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de susti- tución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum tuberosum), como una alternativa para la elaboración de productos de panadería.
Andres Felipe Ceron, Andres Hurtado, Oswaldo Osorio Mora, Mauricio Buchelly   +3 more
doaj   +6 more sources

Producción de harina de papa para puré instantáneo [PDF]

Nexo Revista Científica, 2014
In this study, potatoes flour for instant purée was produced using national potato varieties Provento and Granola. For this, the moisture content of potatoes was determined; the results showed that the Granola variety has lower moisture range and higher dry matter.
J Alonso, K.Z. García-Jarquín, K González-Lindo, M. Benavente   +3 more
core   +5 more sources

Elaboración de una galleta libre de gluten a base de harina de papa china y harina de soja [PDF]

Esta investigación se realizó con el fin de generar un producto libre de gluten con materias primas que poseen un excelente valor nutricional, para brindar una nueva alternativa a la industria alimentaria de productos sin gluten que cumplan con las necesidades nutricionales de personas con intolerancias a este componente. Por ello, el presente proyecto
Vásquez Cortez, Luis Humberto, Pinargote Mendoza, Edgar Rodolfo, Saltos Domínguez, Washington Alberto, Intriago Flor, Frank Guillermo   +3 more
core   +4 more sources

Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura

Informador Técnico, 2019
El color en alimentos cárnicos es el producto de reacciones bioquímicas entre los compuestos naturales de la carne, tales como la mioglobina, la hemoglobina y el oxígeno y la acción de agentes externos, tales como los nitratos y nitritos.
Bernardo Carvajal-Macías, Seleny Pérez-Ramírez, Yhoan Gaviria-Gaviria, Juan Alzate-Agudelo   +3 more
doaj   +3 more sources

Estudio reológico de las mezclas de harinas: trigo (Triticum vulgare), cebada (Hordeum vulgare) y papas (Solanum tuberosum) para la utilización en la elaboración de pan

Scientia Agropecuaria, 2012
Con las harinas de trigo importado, el trigo nacional y los cereales que se producen en el país, y el tubérculo papa, se realizó un estudio reológico para determinar las proporciones más convenientes de sustitución de harina de trigo importado con éstas ...
Galo Sandoval, Mario Álvarez, Mayra Paredes, Alexandra Lascano   +3 more
doaj   +4 more sources

Propiedades funcionales y compuestos bioactivos de la harina de papa nativa (Solanum tuberosum) [PDF]

, 2022
El objetivo del trabajo fue evaluar las propiedades funcionales y los compuestos bioactivos de la harina de papa nativa (Solanum tuberosum). Fueron analizadas papas nativas coloreadas de las variedades Leona, Winqu, Amachi y Muru Millcu, las cuales procedieron de los productores de papa del Centro Poblado de Champaccocha, Andahuaylas, Apurímac; las ...
Chaman Illanes, Yeshica
openaire   +2 more sources

ESTUDIO DE LA FORMULACIÓN DE LA HARINA DE PAPA DE LA VARIEDAD PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN PANADERÍA ESTUDO DA FORMULAÇÃO DA FARINHA DE BATATA PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO O SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO NA PADARIA STUDY OF THE FORMULATION THE POTATO FLOUR FROM PARDA PASTUSA VARIETY (Solanum tuberosum) AS PARTIAL SUBSTITUTE OF WHEAT FLOUR IN BAKERY

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum tuberosum), como una alternativa para la elaboración de productos de panadería.
ANDRÉS FELIPE CERÓN, ANDRÉS HURTADO B, OSWALDO OSORIO M, MAURICIO BUCHELY   +3 more
doaj   +1 more source

Alimentación de cuyes con harina de papa como sustituto del maíz amarillo y alfalfa

Revista Alfa, 2023
Perú con mayor consumo de cuyes, producción anual 16,500 toneladas de carne proveniente de 65 millones de cuyes. El objetivo fue determinar uso harina de papa de descarte como sustituto del maíz amarillo y alfalfa, en alimentación de cuyes en la localidad de Chavinillo.
Lida Leny Tello Evangelista, Raúl Filiol Mendoza Tucto, Italo Wile Alejos Patiño, Guillermo Gomer Cotrina Cabello   +3 more
openaire   +1 more source

Caracterización nutricional de hojuelas de harina de plátano verde (musa paradisiaca), enriquecida con harina de quinua (chenopodium quinoa)” [PDF]

, 2023
La investigación tuvo el propósito de caracterizar el valor nutricional y las características sensoriales de hojuelas de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa).
Díaz Ruíz, Paola Geraldine, Zuloeta Campos,Jahayra Nicolle   +1 more
core   +2 more sources

Sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa, harina tarwi y harina de oca en la elaboración del pan mediante el método de diseño de mezclas [PDF]

, 2021
El objetivo de esta investigación fue elaborar un pan con 3 tipos de harina. Harina papa, harina de tarwi y harina de oca. El diseño experimental es un diseño de mezclas, con 3 factores de 6 formulas: Fórmula 1, 2, 3 (300g c/u) y Formula 4, 5, 6 ...
Quispe Ipurre, Rosa Yannet
core   +1 more source