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, 2012 La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caracterización microbiológica, sensorial y de estabilidad de la misma.
Lady Johana Mancilla Caro, María Carolina Otálora Rodríguez, Magda Raquel López Rodríguez,
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Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum l.) por harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum) y pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) en panificación [PDF]
, 2021 El objetivo del trabajo de investigación fue elaborar panes con sustitución parcial de harina de trigo por harina de tocosh de papa y pasta de tarwi con el nivel más aceptable de sustitución.
Bertinetti Galvez, Yuli Ruvi
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Evaluación de cinco mezclas de harina de papa y trigo para elaboración de pan
Revista de Investigación Proyección Científica, 2023 El objetivo fue determinar el mejor porcentaje de mezcla, calidad nutritiva y funcionalidad de cinco mezclas 0, 10, 20, 30 y 40% de harina papa y trigo para la elaboración de pan. Se realizó pruebas fisicoquímicas, nutricionales y procesos de harinización papa.
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Ciencia e Investigación, 2013 Se realizó la evaluación sensorial y se estudió la composición química y valor nutricional de pan fortificado con hierro, con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de papa y maíz en un 10%, obteniendo un pan de textura suave, agradable y de muy buena aceptabilidad, destinado a niños en edad escolar.
Wendy Fernández +4 more
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Amazonia's Cassava and Manioc Through Historical Times
The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 30, Issue 4, December 2025.ABSTRACT This provocation calls readers to think more deeply about the role anthropology could play in radically disrupting plant blindness. Thanks to Environmental Humanities, the natural world is no longer apprehended as a mere backdrop to human activity.
Laura Rival
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Contingent Hope: Everyday Crisis and Future Imaginaries among Venezuelan Migrants in Colombia
Bulletin of Latin American Research, Volume 44, Issue 1, Page 20-32, January 2025.In this article, we analyse the experiences of Venezuelan migrants in Colombia by drawing on fieldwork conducted in the cities of Bucaramanga and Medellín between May 2021 and May 2022. We argue that though the situation facing Venezuelan migrants in Colombia is characterised fundamentally by hardship, at the level of everyday experience it is also one
Matt Wilde +3 more
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Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología, 2017 El trigo es uno de los cereales más importantes en la elaboración de pan, ya que la funcionalidad que poseen sus proteínas lo hace único. Se realizó análisis físico - químicos a todas las muestras de harinas que se seleccionaron. Con el fin de obtener una harina que se adapte a los procesos de elaboración de pan y pastas alimenticias.
Liliana Cerda-Mejía +4 more
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Sustitución del maíz por harina de cáscara de papa (Solanum tuberosum) en la alimentación de pollos de engorde. [PDF]
, 2023 This research arose with the purpose of reducing feed costs in the production of broiler chickens and taking advantage of agroindustrial waste, corn was replaced with 2 levels (10 and 20%) of potato peel flour in the feeding of broiler chickens ...
Quingaluisa Cuji, Marcia del Rocío
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Investigación y Desarrollo, 2020 Cuatro formulaciones de papillas infantiles elaboradas con papa (Solanum tuberosum L.), de las variedades Yema de huevo y Santa Rosa, fueron obtenidas y mezcladas con pulpas de mora (Rubus glaucus Benth) y taxo (Passiflora tarminiana Copp.). Las papillas fueron preparadas empleando una relación 2:1 agua – papilla pulverizada, determinándose sus ...
Dolores Robalino +2 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 Las importaciones de trigo para panificación se podrían disminuir utilizando harinas de otros recursos amiláceos, como la papa y la quinoa. En este trabajo, se evaluaron las propiedades termomecánicas de la masa y las características físicas del pan ...
Eduardo Rodríguez-Sandoval +2 more
doaj