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Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2019 Con tantos ingredientes, temperaturas y fuerzas mecánicas que tienen un efecto sobre la mezcla, cambiar un parámetro puede influir en la calidad del helado. El tiempo de caída de primera gota (TCPG), la velocidad de derretimiento (VD) y el porcentaje de
Juri-Morales Gissele +3 more
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Evaluación del efecto del ultrasonido en la homogenización del helado a base de leche
Mundo Fesc, 2022 Ultrasound (US) has shown advantages when applied to food processing, significantly improving product characteristics and quality. Objective. This research aims to evaluate the effect of ultrasound at different frequencies (40 and 80 kHz) for 30 min on ...
Yesenia Campo-Vera +2 more
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Capacidad antioxidante en helados y derivados lácteos
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2021 En la actualidad, se ha incrementado la tendencia global del consumo de alimentos o productos con potencial funcional de beneficiar a la salud humana. Gran parte de los compuestos bioactivos o ingredientes naturales empleados en los productos alimenticios funcionales derivan de plantas medicinales, frutas y vegetales.
Laura Marcela Campo-Banguero +1 more
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Texto de Inés Bortagaray. El muchacho de los mocasines
Dixit, 2015 Caminamos bajo los árboles en un día helado de junio. Avanzamos en silencio y oímos el silbido del pasto humedecido por una garúa intermitente que cayó en la tarde. Miro sus mocasines negros, tan poco adecuados para andar en el monte.
Inés Bortagaray
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Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2019 El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de crema de leche por diferentes sustitutos de grasa en los parámetros funcionales del helado duro de vainilla. Se empleó un diseño de mezclas simplex con centroide.
Campuzano-Cardenas Valentina +2 more
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, 2018 Trilogía del Lago Helado es una película de Gustavo Fontán, de cuyo proceso de realización nació este libro. No se trata de un diario de filmación en el sentido estricto; no recorre los pasos del rodaje o de la postproducción ni relata aspectos técnicos.
Fontán, Gustavo, Peirano, Gloria
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Helados Frutillar: Oportunidad de crecimiento
, 2020 El sector de los helados es un sector que está en crecimiento en nuestro país, al igual que el sector turístico gastronómico en Boyacá, que ha sido un pilar estratégico para las últimas gobernaciones de dicho departamento. Helados Frutillar se ha desempeñado en dichos sectores y ha desarrollado su actividad comercial a lo largo de las últimas tres ...
Piedrahita Valencia, Paula Andrea +1 more
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Estimación del estado del asfalto mediante análisis acústico = Road state estimation based on acoustic analysis [PDF]
, 2014 En este trabajo, se presenta un sistema electrónico para estimar el estado del asfalto en tiempo real entre cuatro posibles situaciones: seco, mojado, hielo y nieve.
Alonso Fernández, Jesús +4 more
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Elaboración de helado de Morete (Mauritia flexuosa L.f.) con adición de suero lácteo
Revista TecnológicaEn la industria láctea se excluyen enormes cantidades de suero lácteo, generalmente vertido a modo de residuo, su contenido nutricional, le confiere un interés en ser utilizado como un sustituto en la elaboración de alimentos.
Mónica Paulina Echeverría Guevara +3 more
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La creación literaria en la academia: sátira de entrada
La Palabra, 2019 La poesía es el territorio del oxímoron. Nada más poético, por lo tanto, que trabajar en programas oficiales de Creación Literaria. Crear un poema de vanguardia por la noche y, al día siguiente, conseguir avales para los productos evaluables de un grupo
Guillermo Molina Morales
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