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Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides

Agroindustrial Science, 2013
Fue investigado el efecto de la combinación de tres proporciones de hidrocoloides (carboximetilcelulosa, gelatina y pectina), sobre la sinéresis y textura sensorial del yogurt natural batido, utilizando un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide ...
Arnold Cárdenas, Husin Alvites, Glyn Valladares, Jesús Obregón, Víctor Vásquez Villalobos   +4 more
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Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita

Agroindustrial Science, 2014
En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después del proceso
Elias Silva, Laura Amaya, James Quispe, Irvin Narro, Alexis Zavaleta, Anghela Gutiérrez   +5 more
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Optimización de la extracción mecánica, comportamiento reológico y actividad antioxidante de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris

Agroindustrial Science, 2020
Se optimizaron las condiciones de extracción mecánica de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris y determinó el comportamiento reológico y actividad antioxidante.
Jorge Domínguez-Castañeda, Gilbert Rodriguez-Paucar   +1 more
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Estudio comparativo de la estabilidad dimensional en hidrocoloides irreversibles de vaciado extendido disponibles en el mercado uruguayo

Odontoestomatología, 2022
Objetivos: Comparar la estabilidad dimensional de un alginato de vaciado convencional con alginatos de vaciado extendido disponibles en el mercado uruguayo.
ANDRÉS GARCÍA, MATIAS MEDEROS, ELISA DE LEÓN, ROMINA TESSORE, PRISCILA VAZQUEZ, GUILLERMO GRAZIOLI PITA   +5 more
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Técnica crusting en dermatitis asociada a la incontinencia

Gerokomos, 2023
Resumen Introducción: Las dermatitis asociadas a la incontinencia son el tipo de lesiones cutáneas asociadas a la humedad más frecuentes, y pueden ser difíciles de manejar en contextos de fragilidad, incontinencia mixta y factores intrínsecos no ...
Silvia Parada Gañete, Marisol Midón López, Natalia Seoane Otero   +2 more
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Hidrocoloides como estabilizantes en bebidas de maíz dulce (Zea mays var. saccharata) y gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller)

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019
La sedimentación de partículas es un fenómeno común en dispersiones alimentarias, que está asociado con una calidad deficiente y se puede controlar usando diferentes aditivos, dentro de los cuales, se destacan el uso de hidrocoloides. Se evaluó el efecto
Karen Paola Contreras-Lozano, Héctor José Ciro-Velásquez, Julio Cesar Arango-Tobón   +2 more
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Curdlan: an important microbial hydrocolloid/
Goma curdlana: um importante hidrocolóide microbiano

Semina: Ciências Agrárias, 2003
The use of gums in the food industry is mainly based in its functional properties, which are related to the capacity to prevent or delay a series of physicals phenomenon, having an important role in the stability of many industrialized food.
Elaine Soares Amorim, Raúl J. H. Castro Gómez, Mário Antônio Alves da Cunha   +2 more
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Incorporación de almidón o mezclas almidón-xantana en sistemas lácteos coagulados para mejorar rendimiento y textura

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2021
En la búsqueda de mejorar el rendimiento y textura de quesos tipo fresco, se experimentó con diferentes tipos de almidón o su combinación con goma xantana en un sistema modelo, con el fin de determinar el efecto de estos ingredientes sobre el ...
Alfonso Totosaus, Lucia Pineda-Calderón   +1 more
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Actividad antioxidante y quelante de sistemas hidrocoloides mixtos formados por hidrolizados proteicos de Phaseolus vulgaris endurecido y goma modificada de flamboyán (Delonix regia)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2021
Introducción. Las proteínas y polisacáridos con frecuencia son utilizados simultáneamente en la industria de alimentos. Las interacciones entre ambos biopolímeros juegan un papel importante en la estructura y estabilidad de muchos alimentos procesados ya
Santiago Gallegos Tintoré, Beatriz Eugenia Guzmán Mendez, María Eugenia Jaramillo Flores, Luis Chel Guerreo, David Betancur Ancona   +4 more
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Caracterizações físico-química e sensorial de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba

Brazilian Journal of Food Technology, 2021
Resumo A jabuticaba é nativa da Mata Atlântica do Brasil, sendo uma das frutas mais cultivadas em pomares domésticos, podendo ser consumida in natura ou industrializada.
Larissa Ribas Fonseca, Naiara Barbosa Carvalho, Pollyanna Amaral Viana   +2 more
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