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Native and Freeze-Dried Bacterial Nanocellulose as Fat Replacers in Low-Fat Meat Emulsions: A Comparative Study of Techno-Functional Performance [PDF]

Foods
Bacterial nanocellulose (BNC) is gaining interest in multiple industrial applications. BNC dehydration would improve its industrialization while affecting its techno-functional properties (water binding or gelling capacity).
María Laura Balquinta, Nadia Florencia Nagai, María Eugenia Golzi, Neuvis Alejandro Pino Ibañez, Lucas Marchetti, Silvina Cecilia Andrés, Gabriel Lorenzo, Rubén Domínguez-Valencia   +7 more
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A dressing history [PDF]

Int Wound J, 2004
Queen D, Orsted H, Sanada H, Sussman G. A dressing history. Int Wound J 2004;1:5977.
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Prevención de úlceras por presión en el paciente encamado: nuevas evidencias [PDF]

Revista Científica de Enfermería, 2018
Objetivo: Identificar las mejores medidas para prevención de las úlceras por presión (UPP) relacionadas con superficies de apoyo y cambios posturales, aceite de oliva y ácidos grasos hiperoxigenados, uso profiláctico de apósitos y administración de ...
Peris Armero, Alejandra, González Chordá, Víctor Manuel   +1 more
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Desmitificando la Esferificación

Revista de Gastronomia y Cocina, 2022
La esferificación es una de las técnicas más comunes de la llamada cocina molecular por lo vistosa que puede llegar a ser y porque tiene requerimientos de ingredientes y equipamiento muy modestos.
Rodrigo Duarte-Casar, Marlene Rojas-Le-Fort   +1 more
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Elaboração e caracterização de estruturado obtido de polpa concentrada de cupuaçu. [PDF]

, 2015
O objetivo deste trabalho foi elaborar um estruturado a partir de polpa concentrada de cupuaçu, avaliando-se o efeito da combinação de gelatina e pectina de baixa metoxilação nas características do gel da fruta.Realizou-se, na polpa de cupuaçu e nos ...
CARVALHO, A. V., MARTINS, L. H. da S., MOREIRA, D. K. T., OLIVEIRA, J. A. R. de   +3 more
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EFECTO DE RECUBRIMIENTOS PROTECTORES SOBRE LA CALIDAD DEL MANGO (Mangifera indica L.) EN POSCOSECHA

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2015
El mango (Mangifera indica L.) es un fruto climatérico de excelsas características sensoriales, pero presenta una vida útil o de anaquel muy corta, por lo tanto, es necesario explorar alternativas tecnológicas, que permitan prolongar su periodo ...
Eliana María Estrada Mesa, Fabio Padilla Reyes, Carlos Julio Márquez Cardozo   +2 more
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Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides

Agroindustrial Science, 2013
Fue investigado el efecto de la combinación de tres proporciones de hidrocoloides (carboximetilcelulosa, gelatina y pectina), sobre la sinéresis y textura sensorial del yogurt natural batido, utilizando un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide ...
Arnold Cárdenas, Husin Alvites, Glyn Valladares, Jesús Obregón, Víctor Vásquez Villalobos   +4 more
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Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí. [PDF]

, 2018
Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros relevantes para a estruturação de polpa de açaí, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta.
ARAÚJO, E. A. F., CARVALHO, A. V., MATTIETTO, R. A., SILVA, P. A.   +3 more
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Optimización de la extracción mecánica, comportamiento reológico y actividad antioxidante de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris

Agroindustrial Science, 2020
Se optimizaron las condiciones de extracción mecánica de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris y determinó el comportamiento reológico y actividad antioxidante.
Jorge Domínguez-Castañeda, Gilbert Rodriguez-Paucar   +1 more
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Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita

Agroindustrial Science, 2014
En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después del proceso
Elias Silva, Laura Amaya, James Quispe, Irvin Narro, Alexis Zavaleta, Anghela Gutiérrez   +5 more
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