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Native and Freeze-Dried Bacterial Nanocellulose as Fat Replacers in Low-Fat Meat Emulsions: A Comparative Study of Techno-Functional Performance. [PDF]
FoodsBacterial nanocellulose (BNC) is gaining interest in multiple industrial applications. BNC dehydration would improve its industrialization while affecting its techno-functional properties (water binding or gelling capacity).
Balquinta ML +7 more
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Revista de Química, 1992 Este artículo no presenta ...
Ana Siccha Macassi, Olga Lock de Ugaz
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Efecto reológico de hidrocoloides sobre la salmuera de marinado de carne bovina
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las perdidas por cocción son considerables.
Hector Suarez +2 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables.
YOMAIRA TAPASCO Z +2 more
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Hidrocoloides de tres especies de Caesalpinea: su análisis químico
Revista de Química, 1994 El artículo no presenta resumen.
Ana Siccha Macassi, Olga Lock de Ugaz
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Desmitificando la Esferificación
Revista de Gastronomia y Cocina, 2022 La esferificación es una de las técnicas más comunes de la llamada cocina molecular por lo vistosa que puede llegar a ser y porque tiene requerimientos de ingredientes y equipamiento muy modestos.
Rodrigo Duarte-Casar +1 more
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Avaliação da estabilidade dimensional de três marcas de hidrocoloides irreversíveis
Clinical and Laboratorial Research in Dentistry, 2021 Objetivo: O objetivo deste estudo foi realizar uma análise in vitro da estabilidade dimensional de três marcas de hidrocoloides irreversíveis: Jeltrate Plus, Hydrogum 5 e CavexColor Change. Os produtos foram submetidos a sete diferentes tempos de vazamento do molde.
Antônio Lopes Júnior +5 more
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Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes
Información tecnológica, 2004 El objetivo de este trabajo es evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones carnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporacion de distintos emulsificantes e hidrocoloides. Las salchichas fueron preparadas, en un molino coloidal, con una formula base y se comparo el efecto de la incorporacion de la goma xantica, guar, carragenina o
Ramos, N.A.G. +3 more
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Caracterización química y reológica del hidrocoloide de Senna birostris
Manglar, 2021 El objetivo de esta investigación fue la caracterización reológica y química del hidrocoloide Senna birostris del distrito de Acobamba, Huancavelica. El hidrocoloide se extrajo por el método de tostado (90 °C y 15 min) y molienda. La composición química proximal exhibió un contenido de 10,37 g de humedad, 1,96 g de ceniza, 6,61 g de grasa, 9,31 g de ...
Chuquilín-Goicochea, Roberto; Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Huancavelica. Av. Evitamiento Este S/N, Acobamba. +4 more
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Hidrocoloide irreversible o alginato como material de impresión de uso estomatológico
, 2021 Introducción: Los hidrocoloides irreversibles o alginatos son los materiales de impresión dental más empleados en Estomatología. Objetivo: Describir a los hidrocoloides irreversibles (alginatos) como materiales de impresión de uso estomatológico. Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica en octubre de 2020.
Torrecilla Venegas, Rolando +2 more
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