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Propriedades Funcionais de Amido de Leguminosas em Associação À Hidrocoloides [PDF]

Boletim Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 2011
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição de hidrocoloides (goma guar, xantana e carboximetilcelulose) nas propriedades físico-químicas e funcionais de amido de ervilha e de grão-de-bico. As gomas foram adicionadas nas concentrações de 0; 0,1; 0,5 e 1% sobre o peso do amido. A adição dos hidrocoloides elevou a viscosidade da pasta do amido
Luís F Polesi
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Efecto reológico de hidrocoloides sobre la salmuera de marinado de carne bovina

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las perdidas por cocción son considerables.
Hector Suarez, Diego Alonso Restrepo, Yomaira Tapasco   +2 more
doaj   +4 more sources

Ação de hidrocoloides na estabilidade física de suco tropical de cagaita pronto para consumo [PDF]

Agrarian, 2018
A cagaita é uma fruta nativa do cerrado e altamente perecível, portanto uma das formas de manter seu consumo é processando-a. O processamento de frutos para elaboração de polpas, sucos e néctares tem crescido nos últimos anos, o consumo tem aumentado devido à praticidade e também a variabilidade de sabores encontrados no mercado.
Ana Paula Silva Siqueira, Marizete Campos, Thaís Barbosa, Eli Regina Souza, Rosangela Vera   +4 more
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Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita [PDF]

Agroindustrial Science, 2014
En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después del proceso
Elias Silva Gil
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Native and Freeze-Dried Bacterial Nanocellulose as Fat Replacers in Low-Fat Meat Emulsions: A Comparative Study of Techno-Functional Performance [PDF]

Foods
Bacterial nanocellulose (BNC) is gaining interest in multiple industrial applications. BNC dehydration would improve its industrialization while affecting its techno-functional properties (water binding or gelling capacity).
María Laura Balquinta, Nadia Florencia Nagai, María Eugenia Golzi, Neuvis Alejandro Pino Ibañez, Lucas Marchetti, Silvina Cecilia Andrés, Gabriel Lorenzo, Rubén Domínguez-Valencia   +7 more
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A dressing history [PDF]

Int Wound J, 2004
Queen D, Orsted H, Sanada H, Sussman G. A dressing history. Int Wound J 2004;1:5977.
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Hidrocoloides

Revista de Química, 1992
Este artículo no presenta ...
Ana Siccha Macassi, Olga Lock de Ugaz
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Optimización de la extracción mecánica, comportamiento reológico y actividad antioxidante de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris

Agroindustrial Science, 2020
Se optimizaron las condiciones de extracción mecánica de hidrocoloides de hojas de Malva sylvestris y determinó el comportamiento reológico y actividad antioxidante.
Gilbert Rodriguez-Paucar
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EFECTO REOLÓGICO DE HIDROCOLOIDES SOBRE LA SALMUERA DE MARINADO DE CARNE BOVINA EFEITO REOLÓGICO DE HIDROCOLOIDES NA SALMOURA DE MARINADO DE CARNE BOVINA EFFECT OF HYDROCOLLOIDS ON RHEOLOGICAL BRINE MARINATED MEAT

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables.
YOMAIRA TAPASCO Z, DIEGO ALONSO RESTREPO M, HÉCTOR SUÁREZ M   +2 more
doaj   +1 more source

Hidrocoloides de tres especies de Caesalpinea: su análisis químico

Revista de Química, 1994
El artículo no presenta resumen.
Ana Siccha Macassi, Olga Lock de Ugaz
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