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Native and Freeze-Dried Bacterial Nanocellulose as Fat Replacers in Low-Fat Meat Emulsions: A Comparative Study of Techno-Functional Performance [PDF]
FoodsBacterial nanocellulose (BNC) is gaining interest in multiple industrial applications. BNC dehydration would improve its industrialization while affecting its techno-functional properties (water binding or gelling capacity).
María Laura Balquinta +7 more
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Revista de Química, 1992 Este artículo no presenta ...
Ana Siccha Macassi, Olga Lock de Ugaz
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Efecto reológico de hidrocoloides sobre la salmuera de marinado de carne bovina
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las perdidas por cocción son considerables.
Hector Suarez +2 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables.
YOMAIRA TAPASCO Z +2 more
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Desmitificando la Esferificación
Revista de Gastronomia y Cocina, 2022 La esferificación es una de las técnicas más comunes de la llamada cocina molecular por lo vistosa que puede llegar a ser y porque tiene requerimientos de ingredientes y equipamiento muy modestos.
Rodrigo Duarte-Casar +1 more
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Int Wound J, 2004 Queen D, Orsted H, Sanada H, Sussman G. A dressing history. Int Wound J 2004;1:5977.
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Avaliação da estabilidade dimensional de três marcas de hidrocoloides irreversíveis
Clinical and Laboratorial Research in Dentistry, 2021 Objetivo: O objetivo deste estudo foi realizar uma análise in vitro da estabilidade dimensional de três marcas de hidrocoloides irreversíveis: Jeltrate Plus, Hydrogum 5 e CavexColor Change. Os produtos foram submetidos a sete diferentes tempos de vazamento do molde.
Antônio Lopes Júnior +5 more
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Vitae, 2010 El objetivo del presente trabajo es evaluar la mezcla más adecuada de los estabilizantes goma guar, goma xantan y carragenina iota en la bebida láctea tipo kumis.
Piedad M GAVIRIA T +2 more
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Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes
Información tecnológica, 2004 El objetivo de este trabajo es evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones carnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporacion de distintos emulsificantes e hidrocoloides. Las salchichas fueron preparadas, en un molino coloidal, con una formula base y se comparo el efecto de la incorporacion de la goma xantica, guar, carragenina o
Ramos, N.A.G. +3 more
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EFECTO DE RECUBRIMIENTOS PROTECTORES SOBRE LA CALIDAD DEL MANGO (Mangifera indica L.) EN POSCOSECHA
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2015 El mango (Mangifera indica L.) es un fruto climatérico de excelsas características sensoriales, pero presenta una vida útil o de anaquel muy corta, por lo tanto, es necesario explorar alternativas tecnológicas, que permitan prolongar su periodo ...
Eliana María Estrada Mesa +2 more
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