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Agroindustrial Science, 2013 Fue investigado el efecto de la combinación de tres proporciones de hidrocoloides (carboximetilcelulosa, gelatina y pectina), sobre la sinéresis y textura sensorial del yogurt natural batido, utilizando un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide ...
Arnold Cárdenas +4 more
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Técnica crusting en dermatitis asociada a la incontinencia
Gerokomos, 2023 Resumen Introducción: Las dermatitis asociadas a la incontinencia son el tipo de lesiones cutáneas asociadas a la humedad más frecuentes, y pueden ser difíciles de manejar en contextos de fragilidad, incontinencia mixta y factores intrínsecos no ...
Silvia Parada Gañete +2 more
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Curdlan: an important microbial hydrocolloid/
Goma curdlana: um importante hidrocolóide microbiano
Semina: Ciências Agrárias, 2003 The use of gums in the food industry is mainly based in its functional properties, which are related to the capacity to prevent or delay a series of physicals phenomenon, having an important role in the stability of many industrialized food.
Elaine Soares Amorim +2 more
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Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2021 En la búsqueda de mejorar el rendimiento y textura de quesos tipo fresco, se experimentó con diferentes tipos de almidón o su combinación con goma xantana en un sistema modelo, con el fin de determinar el efecto de estos ingredientes sobre el ...
Alfonso Totosaus +1 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 La sedimentación de partículas es un fenómeno común en dispersiones alimentarias, que está asociado con una calidad deficiente y se puede controlar usando diferentes aditivos, dentro de los cuales, se destacan el uso de hidrocoloides. Se evaluó el efecto
Karen Paola Contreras-Lozano +2 more
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Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de cajá (Spondias mombim L.). [PDF]
, 2011 Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos dos ...
LIMA, V. L. A. G. +7 more
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ESTRUTURADO DE MIX DE POLPAS DE UMBU E JAMELÃO [PDF]
, 2018 Dentre as técnicas de processamento, a estruturação de polpa de frutas representa uma inovação na área de alimentos, com resultados bastante promissores (CARVALHO et al., 2008). Alimento estruturado ou “designed food” ou “engineered food”, são delineados
Mascarenhas, Angélica Maria de Oliveira +1 more
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Desenvolvimento de metodologias para a aplicação de hidrocolóides a técnicas culinárias de vanguarda [PDF]
, 2011 Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Ciências GastronómicasNas últimas décadas ocorreu uma grande mudança na alta cozinha. Surgiram vários movimentos caracterizados por novas linguagens e abordagens e pela introdução de ingredientes e técnicas
Moura, Joana Isabel Martins Galhardas de
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Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato. [PDF]
, 2011 No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de ...
ARAÚJO, A. J. de B. +3 more
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Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato. [PDF]
, 2019 O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo.
ARAÚJO, A. J. de B. +2 more
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