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Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill) / Addition of hydrocolloids in gluten-free breads followed by enrichment with avocado pulp (persea americana mill) [PDF]

, 2019
A doença celíaca é uma enteropatia crônica, que afeta o intestino delgado de indivíduos geneticamente predispostos. É ocasionada pela ingestão do glúten e possui uma única forma de tratamento, uma dieta livre das proteínas deste composto.
Detoni, Elisandra, Santos, Maristela Raupp dos, Zimmer, Fernanda Caspers, Rodrigues, Ângela Claudia, Souza, Aloisio Henrique Pereira de, Steinmacher, Nadia Cristiane   +5 more
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE ESTRUTURADOS DE POLPA CONCENTRADA DE ABACAXI

Alimentos e Nutrição, 2012
Este trabalho teve por objetivo estudar o procedimento de estruturação de polpa concentrada de abacaxi, empregando-se diferentes hidrocoloides e altas concentrações de polpa de abacaxi. Os hidrocoloides utilizados foram: pectina de baixa metoxilação,
Johnatt Alan Rocha de OLIVEIRA, Ana Vânia CARVALHO, Luiza Helena da Silva MARTINS, Débora Kono Taketa MOREIRA   +3 more
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Encapsulación de quercetina en nano y micro-emulsiones alimenticias

Innotec, 2011
El objetivo de este estudio fue desarrollar, caracterizar y comparar nano y microemulsiones estables incorporando quercetina como compuesto bioactivo. Se estudiaron emulsiones aceite:agua con beta-lactoglobulina, utilizando dos procesos de elaboración ...
María Paz Xavier, Iris Miraballes, Helena Pardo, Álvaro Mombrú, Tomás López, Alejandra Medrano   +5 more
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Efecto de agentes estabilizantes en jugo de piña (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado

Prisma Tecnológico, 2018
En esta investigación se realizó una evaluación de los agentes estabilizantes en un jugo de piña y coco edulcorado para mejorar la inestabilidad coloidal que se presentan en los jugos mixtos de frutas.
Brayan Castulovich, Jaruvy Franco
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Uso de películas comestibles a base de carboximetilcelulosa y goma xantana para la disminución de absorción de grasa de malanga frita (Xanthosoma sagittifolium)

Revista Politécnica, 2017
La malanga es un tubérculo poco explotado en el mercado ecuatoriano cuyas características nutricionales podrían ser un aporte importante a la dieta de sus consumidores.
Vanessa Morales, Stalin Santacruz
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Prevención de úlceras por presión en el paciente encamado: nuevas evidencias

Revista Científica de Enfermería, 2018
Objetivo: Identificar las mejores medidas para prevención de las úlceras por presión (UPP) relacionadas con superficies de apoyo y cambios posturales, aceite de oliva y ácidos grasos hiperoxigenados, uso profiláctico de apósitos y administración de ...
Peris Armero, Alejandra, González Chordá, Víctor Manuel   +1 more
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Agentes de retenção para hidrocolóides irreversíveis

, 1999
Monografia de Especialização - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Curso de Especialização em Prótese DentariaOs agentes de retenção para hidrocolóides irreversíveis são fundamentais para garantir a estabilidade ...
Kulczynski, Luis Rogério Grandini
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El glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (Thunnus thynnus) congelado y almacenado a -10ºC Tuna (Thunnus thynnus) glazed with hydrocolloids as alternative of edible coatings and storaged at -10ºC

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2010
Numerosos estudios han sido enfocados a los ingredientes naturales para mantener la calidad y la vida útil de los alimentos. Los ingredientes biodegradables, tales como hidrocoloides y proteínas pueden ser utilizados para cubrir filetes de pescado con el
Sarahi Mena, Leonardo Rodríguez, Marinela Barrero   +2 more
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Estabilidad dimensional de hidrocoloides irreversibles de vaciado convencional y de vaciado de tiempo extendido disponibles en el mercado uruguayo

Odontoestomatología
Objetivo. Comparar la estabilidad dimensional de un hidrocoloide irreversible de vaciado convencional con hidrocoloides irreversibles de vaciado extendido. Metodología. Fueron evaluados cuatro productos con indicación de vaciado extendido: Jeltrate Plus
Andrés García, Matías Mederos, Elisa de León, Romina Tessore, Priscila Vázquez, María de los Ángeles García, Germán Suiffet, Santiago Pérez, Rodrigo Goinheix, Carlos Cuevas Suárez, Guillermo Grazioli   +10 more
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Desenvolvimento de técnicas de pastelaria para a produção de produtos isentos de leite, ovos e glúten [PDF]

, 2017
Criar alimentos com texturas bem aceites pelos consumidores com o uso de hidrocolóides, é um campo a ser melhor explorado. Estes permitem garantir a produção de produtos de qualidade e também a aplicação de diferentes tecnologias de processamento ...
Monteiro, Renata Pereira Bender
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