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Optimización de la capacidad antioxidante, contenido de antocianinas y capacidad de rehidratación en polvo de arándano ( Vaccinium corymbosum ) microencapsulado con mezclas de hidrocoloides

Scientia Agropecuaria, 2016
El objetivo fue optimizar la capacidad antioxidante (CAx), contenido de antoci aninas (CA) y capacid ad de rehidratación (CR) de polvo de arándan o microencapsulado; en función de la mezcla de hidrocoloides goma arábiga ...
Ana Arteaga, Hubert Arteaga
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Utilização de revestimentos/filmes edíveis para aplicações alimentares [PDF]

, 2010
A indústria alimentar procura constantemente novas estratégias para aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Nos últimos anos, os filmes e revestimentos edíveis têm sido considerados uma das tecnologias com potencial para alcançar tais objectivos ...
Souza, B. W. S., Vicente, A. A., Martins, Joana, Pinheiro, A. C., Cerqueira, M. A., Teixeira, J. A.   +5 more
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Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido / Effect of Addition of Hydrocolloids on Rheological Properties of the Brines Used to Prepare Cooked Ham

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013
Resumen. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo ...
Sepúlveda Cossio Cesar Augusto, Restrepo Molina Diego Alonso, Ciro Velásquez Héctor José   +2 more
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Avaliação das características e propriedades de espessantes e gelificantes alimentares

, 2022
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia / ULO desenvolvimento da área da gastronomia molecular nos últimos anos levou ao aparecimento ingredientes como os hidrocolóides, utilizados com funções espessantes, gelificantes ...
Trindade, Ana Carolina Fonseca
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Selección de un Estabilizante y Comportamiento durante Almacenamiento en Refrigeración de un Complemento Nutricional Líquido Selection of a Stabilizer and Behavior during Cold Storage of a Liquid Nutritional Supplement

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2012
Resumen. Con el propósito de estabilizar un complemento nutricional líquido para niños, se ensayaron desde el punto de vista reológico; en una primera etapa, tres mezclas de hidrocoloides (T1: 100% goma xántica, T2: 50% goma xántica, 50% goma algarrobo y
Luz Stella Vanegas Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas   +2 more
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Estabilidad de Flanes sin Huevo

Tecnología y Ciencia, 2018
Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en ...
Paula Schelover, Francisco Masci, Ignacio Masó, Gustavo Ibarra, Nelsi Ramos   +4 more
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Comparación de dos agentes desinfectantes en la contaminación de hidrocoloides irreversibles con tres microorganismos de la flora bucal

Odontología Sanmarquina
Introducción: Una fuente de contaminación cruzada son los materiales de impresión usados en el consultorio dental. Por ese motivo, se recomienda utilizar diferentes tipos de desinfectantes.
Carlos A. Arroyo-Pérez, José Carlos Arroyo-Moya, Sandra P. Palomino-Gómez   +2 more
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EFECTO DE LA ADICIÓN DE CARRAGENINA KAPPA I.II Y GOMA TARA SOBRE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL JAMÓN DE CERDO PICADO Y COCIDO EFFECT OF THE ADDITION OF KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM ON QUALITY CHARACTERISTICS OF COOKED AND CHOPPED PORK HAMS

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres   +2 more
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Curación avanzada de heridas

Revista Colombiana de Cirugía, 2008
Las heridas agudas complicadas y las heridas crónicas siempre han acompañado la práctica médica; lamentablemente, el cuidado que a ellas se les dedica no es el adecuado y muchas veces es empírico. Los altos costos en los servicios de salud y la pobre
César Eduardo Jiménez
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Use of antioxidants substances to protect the hidrocolloids carrageenan, agaran and alginates used in food industry when expose to radiation

, 2012
Carragenanas, agaranas e alginatos são hidrocolóides largamente utilizados em todo tipo de produtos alimentícios como aditivos espessantes. Eles não são absorvidos pelo organismo e, portanto não introduzem calorias extras na dieta.
Aliste, Antonio João
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