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Estabilidade física e química de hidrolisados proteicos de okara microencapsulados por spray drying
Brazilian Journal of Food Technology, 2020 Resumo A microencapsulação é um processo indicado para proteger substâncias que são susceptíveis à degradação ou redução da sua funcionalidade por causa de diferentes reações, por exemplo, oxidação, hidrólise, entre outras.
Louise Kurozawa +2 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2015 Resumo O emprego de hidrolisados proteicos, oriundos de fontes animais e vegetais, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho foi desenvolver diferentes hidrolisados liofilizados com alto valor proteico ...
Nelcindo Nascimento Terra
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Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2009 Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis.
JOSÉ Nelio Januario +2 more
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Inovações tecnológicas empregadas em coprodutos gerados pelo processamento do pescado
Pubvet, 2021 A piscicultura é uma das atividades aquícolas que mais avança na produção de alimentos e também é uma das mais questionadas em relação à sustentabilidade, visto que durante o beneficiamento do pescado, são geradas quantidades significativas de resíduos ...
Janaina Fernanda Rossetto +1 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2019 Resumo O objetivo do trabalho foi avaliar as atividades antioxidante e antimicrobiana de hidrolisados proteicos de soro de leite obtidos por diferentes proteases (Alcalase e Flavourzyme) e sua mistura (proporção 50:50).
Renata Silva Cabral de Souza +6 more
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Desenvolvimento de método para dessalinização de hidrolisados protéicos.
Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004 Um método foi desenvolvido para obter hidrolisados protéicos com baixos teores de sal pela injeção de vapor de água no recipiente de destilação e aplicação de vácuo para eliminar o ácido clorídrico usado no processo.
Everardo Ferreira Praça, Olavo Rusig
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Hidrólise enzimática das proteínas do pescado
Vetor, 2008 Este trabalho tem por objetivo situar o estado da ciência e da tecnologia da utilização de enzimas, especialmente proteases, na transformação das proteínas do pescado.
Walter Augusto-Ruiz +1 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2006 A partir do extrato protéico obtido em meio alcalino, empregou-se a corolase PP no preparo de seis hidrolisados enzimáticos de arroz, visando o desenvolvimento de formulações dietéticas para fenilcetonúricos.
Carolina Schaper Bizzotto +5 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2014 A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente antiga utilizada pelos maias e astecas como alimento para aumentar a resistência física. Essa semente é fonte natural de ácidos graxos ômega-3, fibras e proteínas, além de outros componentes nutricionais ...
Michele Silveira Coelho +1 more
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Acta Scientiarum. Health Sciences, 2008 Tendo como objetivo a redução de custos do processo de fabricação de hidrolisados protéicos, estudou-se neste trabalho a imobilização da pancreatina, por adsorção, em carvão ativado e em alumina.
Viviane Dias Medeiros Silva +4 more
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