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Emulsões estabilizadas por microgéis de isolado proteico de soja: reologia e produção de microcápsulas por spray drying

open access: yes, 2018
Oil-in-water (O/W) emulsions are systems formed by two immiscible liquids, involving a continuous phase (water), a dispersed phase (oil), an emulsifier and energy input by homogenization or cavitation. The transmitted energy is able to increase the interfacial area between the dispersed and continuous phases, while the emulsifier adsorbs at the ...
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Desenvolvimento de uma emulsão óleo-em-água (o/a) a partir de isolados proteicos de origem animal e vegetal

open access: yes, 2015
Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de alimentos - Instituto Superior de ...
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AVALIAÇÃO DO PERFIL DE VIRULÊNCIA DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE-NEGATIVOS ISOLADOS DE ALIMENTOS PROTEICOS EM SÃO LUÍS-MA

open access: yesRevista Interfaces: Saúde, Humanas e Tecnologia
Gabrielle Damasceno Costa dos Santos   +5 more
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Cinética e termodinâmica de formação de complexo entre isolado proteico de Baru e polifenóis

2023
Cinética e termodinâmica de formação de complexo entre isolado proteico de Baru e polifenóis. Orientadora: Ana Clarissa dos Santos Pires. Coorientadores: Luis Henrique Mendes da Silva e Jaqueline de Paula Rezende. Os flavonoides são polifenóis amplamente estudados pelo desempenho de diversas atividades biológicas, que incluem atividade antioxidante ...
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Obtenção e caracterização fisico-química e técnico-funcional do isolado proteico da amêndoa de macaúba (Acromia aculeata)

2023
Obtenção e caracterização fisico-química e técnico-funcional do isolado proteico da amêndoa de macaúba. Orientador: Frederico Augusto Ribeiro de Barros. Coorientador: Eduardo Basílio de Oliveira. O consumo de proteínas de origem vegetal está aumentando em todo o mundo.
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Extração de globulinas da farinha de sementes de tremoço: purificação da proteína -conglutina e aplicações tecnológicas do isolado proteico

2023
Algumas proteínas alimentares, além das suas propriedades nutricionais, podem apresentar propriedades nutracêutica, como ação antidiabética, e tecnológicas, como estabilizante interfacial, propriedades essas que são de interesse tanto para o consumidor quanto para a indústria de alimentos. As proteínas extraídas de sementes de cereais e leguminosas têm
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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE ISOLADO PROTEICO DE TILÁPIA COM ADIÇÃO DE NANOARGILA

2022
Sandriane Pizato   +7 more
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