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Lactosuero, estabilizantes comerciales y fécula de maíz en la producción de helados artesanales
La CaleraEl lactosuero es un subproducto de la elaboración de queso y otros productos lácteos, puede generar contaminación ambiental cuando es vertido de manera inapropiada, por lo que su uso en la producción de productos de consumo cotidiano como los helados, es
María Nelly Salazar Cerda +5 more
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Valorización del lactosuero: tendencias para la mitigación del impacto ambiental del sector quesero
Universidad y EmpresaObjetivo: este artículo presenta un estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC) centrado en las tendencias en la valorización del lactosuero.
Carlos Alberto Sánchez Perdomo +1 more
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Digestión anaerobia de lactosuero: efecto de altas cargas puntuales.
, 2010 La tecnología de tratamiento anaeróbico se ha desarrollado para el tratamiento de aguas residuales principalmente de origen alimentario. El trabajo tuvo como objetivo determinar el comportamiento del sistema de depuración anaerobio cuando se incorporaban altas cargas puntuales de lactosuero.
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Estabilidad Sensorial de una Bebida Elaborada con Lactosuero y Fresa
Ciencia Latina Revista Científica MultidisciplinarEl lactosuero es un co-producto obtenido después de la coagulación de la leche durante la elaboración de queso, posee un alto valor nutricional y propiedades funcionales que lo posiciona como una matriz biofuncional con gran potencial de aplicación en el desarrollo de alimentos.
Erbin Eduardo Vázquez Villa +3 more
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Tecnociencia ChihuahuaEn la actualidad, la agroindustria del queso y juguera producen subproductos como el lactosuero y bagazo de naranja que son desechados y desperdiciados ocasionando contaminación ambiental.
Cynthia Torres Alvarez +5 more
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Estudios de concentración de lactosuero mediante crioconentración progresiva agitada
, 2020 La crioconcentració és una tècnica de concentració de fluids que elimina aigua a partir de la formació de gel. En el present treball es va aplicar la tècnica de crioconcentració progressiva agitada per a concentrar sèrum de llet. Com a part de la caracterització de la matèria primera emprada, es va determinar el punt de congelació y la entalpia de ...
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Elaboración de un queso tipo ricotta a partir de suero lácteo y leche fluida
Revista Científica, 2010 El objetivo de esta investigación fue elaborar queso tipo Ricotta a partir del suero lácteo (SL) obtenido del queso Gouda y leche fluida (LF) con el fin de aprovechar al máximo sus constituyentes nutricionales.
Jorge Monsalve, Danelis González
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EFECTOS SIMULTANEOS DE LAS VARIABLES DE PROCESO SOBRE LAS PROPIEDADES DE FLUJO DEL SUERO COSTEÑO
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialEl Suero costeño es un producto lácteo fermentado elaborado tradicionalmente en la Costa Caribe Colombiana. La sinéresis es un proceso de separación del Lactosuero de la cuajada simultáneamente con su encogimiento, es el mayor defecto de calidad de ...
DIOFANOR ACEVEDO C. +2 more
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Uso de bacterias lácticas en nuevos productos funcionales de lactosuero
, 2006 Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán.
Pescuma, Micaela +3 more
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Panorámica general sobre la recuperación de las proteínas solubles del lactosuero
Revista Universidad de Guayaquil, 2015 El lactosuero es un subproducto de la industria quesera rico en nutrientes de alto valor biológico, que está siendo utilizado por muchos países desarrollados y en vías de desarrollo en diferentes procesos industriales. Las proteínas son sustancias que están presentes en las células vegetales y animales formando las moléculas de información, así lo ...
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